大家都知道,农村田地里或者野地里有很多野菜,过去是为了充饥,现在却是为了营养。我老家在山西最南端的黄河岸边,今天给大家分享我老家农村4种野菜,其中,第3种见过吃过的人最多,第4种见过吃过的人很少,而且很多人交不上名字。
述(最多18字一、面条菜(麦瓶草)
不知道你们那里有没有这种野菜,我老家农村把“面条菜”叫“毛毛眼”,至于为啥叫这种名字,我也不知道,但这种野菜的叶片上有很多细细的毛绒,或许和这有点关系吧,总之到现在我还是不得而知。
麦地里这种野菜最多。每年春天麦苗开始返青的时候,村里的妇女和孩子就会挎着篮子满麦地挖“毛毛眼”,母亲也会带着我和姐姐到麦地里寻找。麦苗刚开始返青的时候,“毛毛眼”很嫩,直接用手就连根拽出来了。
挖回来的“毛毛眼”吃面条或者喝面汤的时候才用。因为,开春挖的毛毛眼比较嫩,面条或者面汤快熟的时候,把洗干净的毛毛眼放入锅内再煮一二分钟就好。毛毛眼还可以蒸菜吃。母亲让姐姐把毛毛眼洗干净,然后拌一点面粉(白面或者玉米面),然后放在蒸笼里蒸半个小时就好,然后捣一点蒜汁放在蒸好后的菜里就可以吃了。那时候,感觉是非常好吃的。如果挖得比较多,人吃不了,就拿来喂猪。
长大后才知道“毛毛眼”(面条菜)营养价值和药用价值都比较高,毛毛眼不仅味甜鲜美,富含维生素、氨基酸以及人体所需的各种矿物质,营养价值很高,而且药用价值也很高。毛毛眼性凉,具有清热养阴、润肺止咳、凉血活血、止血调经等作用。
述(最多18字二、马齿笕
马齿笕大多数人比较熟悉,我老家农村叫“麻儿菜”,因为吃到嘴里,有点“麻麻”的味道。我们当地田地里、野地里这种野菜很多。
小时候,家里养一头猪,每天都要到田地里打猪草,“麻麻菜”也是猪喜欢吃的一种草,但打回去后,母亲说这种野菜蒸包子很好吃,就让姐姐吧菜洗干净,然后,母亲把它切碎,拌上各种调料料和香油,包进包子里,蒸出的包子的确很好吃,如今,我和爱人还很喜欢吃这种野菜包的包子。
马齿笕不仅是一种好吃的野菜,含大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,以及生物碱,香豆精类,黄酮类,强心苷和蒽醌苷等,营养价值比较高。它不仅是一种很好的野菜,更是一味中药。马齿笕味酸、性寒,具有清热解毒、散血消肿的作用。
三、灰灰菜
灰灰菜之所以叫“灰灰菜”,是因为他的叶子上有一层“灰白”的颜色,这是很多人都熟悉的野菜。我老家农村叫“灰条”,野地里这种野菜最多,有人还留下种子在自己的菜地里种植灰灰菜。
灰灰菜的生命力特别强,对环境的适应能力强,无论是田里还是野地里,还是路边,只要有土壤的地方都会看到它们的影子。小时候,我家经常吃这种野菜,母亲从地里干活回来,都会从路边采一些回来吃。灰灰菜和“毛毛眼”一样,主要是煮在面条或面汤里吃,也可以拌在玉米面里做窝窝头,不仅味道鲜美,而且养生B健。
灰灰菜营养丰富,每克喊蛋白质3.5克、脂肪0.8克、碳水化合物6克、粗纤维1.2克、胡萝卜素6.35克、维生素B10.13毫克、维生素B20.29毫克、维生素C69毫克、含钙量高达毫克,含铁0.9毫克,是比较好的B健食品。
灰灰菜不仅营养价值高,而且性味甘平,具有清热利湿、降压止痛、杀虫止泻的作用,还可以预防贫血。
灰灰菜食用简单,但味道鲜美。食用前,先焯水,再用清水漂泡,可以做汤,也可以凉拌、炒食。
四、笕菜
我老家农村把这种野菜叫“荏旱苗”,由于是方言,到现在也不知道应该是哪个“ren”字,但“旱”字我认为还是对的,因为笕菜比较耐旱,所以,我觉得“荏旱”的“旱”应该是对的。
荏旱苗和灰灰菜一样,都是我喜欢吃的野菜,吃法基本上都一样,只是“荏旱苗”比较少,一般只长在田地里,它的籽比较多,但不知为什么散发的并不多。嫩嫩的荏旱苗做面汤或者面条。记得小时候,父亲每年都要留一点笕菜籽,第二年春天撒在菜地里,到六七月份就能吃了。
笕菜的营养价值更高,铁和钙的含量很高,胡萝卜素和维生素C含量也很高。民间流传着这样一种说法:“六月笕,赛鸡蛋,七月笕,金不换”,经常吃笕菜,可以提高人体免疫力。
笕菜不仅营养价值高,而且有一定的药用价值,笕菜性凉味甘,具有清热解毒、利尿除湿、通利大便作用,根、叶、种子都可入药,还有很好的补血功能。
总之,以上四种野菜是人们普遍喜欢的野菜,不仅有较高的营养价值,也有一定的药用价值,是过去和今天比较受人们欢迎的野菜。你见过几种,吃过几种?这四种野菜在你们当地叫什么?