转眼之间又到了二十四节气中的第四个节气春分了，春分的到来，意味着各地的气候会更加温和且雨水会比之前充沛，各类植物进入生长阶段。不过在这样一个温暖又富有生机的季节，北方各地不仅迎来了沙尘天气，昨天更迎来了一场降雪，简直冷爆了。对于南方来说，春季不仅是一个踏青赏花的好时节，更是一个食野菜的好季节。适合春季食用的野菜很多，像香椿、苋菜、灰灰菜等等，其中就有我家最喜欢的荠菜。
荠菜是一种比较常见的可食用野菜，俗话说得好“三月三，荠菜当灵丹”，因为它富含多种人体所需的营养物质，营养价值比较高，所以备受青睐。很多人在吃荠菜的时候都有一个困惑，到底要不要焯水？荠菜虽好但要吃得健康，烹饪之前一定要最好一点，那就是一定要焯一下水，因为像荠菜这类野菜中含有很多的草酸，不容易被人体分解，影响矿物质的吸收，焯水后可以有效去除草酸。
荠菜的吃法比较多样，可凉拌、可做汤、可包饺子等等。最近的春天比较温暖，但风大且干燥，分享3道荠菜的做法，鲜嫩爽口，美味又解渴，一起试试吧！
食材：荠菜、豆腐、猪肉、盐、料酒、鸡粉
制作步骤：
1、挖回来的荠菜摘洗干净，焯一下水挤干水分待用，豆腐一块切成小方块，猪肉切成末
2、锅中烧油，油热后倒入肉末煸炒至发白变色，加入少许的料酒去腥，加入清水烧开
3、水开后倒入荠菜和豆腐煮一煮，再往里加点盐和鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了，美味又好喝
食材：荠菜、猪肉、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、荠菜摘洗干净，猪肉放入绞肉机中绞成肉末，虾仁处理干净后改刀，葱姜蒜切成末
2、起锅烧水，水开后放入摘洗干净的荠菜，焯一下水后，快速捞出过凉水，挤干水分后剁碎
3、准备一个盆，放入猪肉，里面加入葱姜蒜末，适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，再打入一颗鸡蛋，充分地搅拌上劲
4、往里加入剁碎的荠菜，搅拌均匀馅就调好了，准备一个饺子皮放入馅料，再放入虾仁包成自己喜欢的形状，煮熟就可以开吃了
食材：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉
制作步骤：
1、荠菜冲洗干净，然后锅中烧水，水开倒入荠菜快速焯一下，捞出过凉水挤干水分剁碎待用
2、碗中取适量的面粉，打入2颗鸡蛋，少量多次地加入清水，和成粘稠的面糊
3、接着倒入荠菜，撒少许的盐和五香粉搅拌均匀
4、平底锅加热，刷一层油，放入调好的面糊，煎至两边金*盛出就可以开吃了