这饭没有一粒米，是老一辈人开春最爱吃的“杂粮饭”，南方人稀罕
清明前后，天气回暖，也是各种野菜长势最快的时候。南方、北方各地的野菜各有特点，艾叶、马齿苋多在南方田地边和野外常见，北方的香椿、榆钱、灰灰菜、蒲公英隔三差五就冒个尖，在北方生活的公公婆婆说，春天这个季节是老一辈人们最喜欢的季节，因为有不少野菜摘，还能忆苦思甜，以前经历过食不果腹的年代老一辈人最是怀念这些野菜的时候。
在这么多野菜里，要数公婆最喜欢的，莫过于榆钱了。北方的榆钱正当季，婆婆还给我摘了满满2大袋，用冰袋保鲜给我快递寄了过来，让我给孩子做一碗忆苦思甜的“榆钱饭”。
榆钱，它的营养价值很高，长满枝头的榆钱一串串捋下后，和槐花一样可以直接生吃，也可以和鸡蛋、玉米面做成各种春天独属的野菜美食系列。其中榆钱饭是最让老人们喜欢的一道。榆钱饭之所以被成为饭，但其实一粒大米都没有，但被称之为“饭”也是因为它有在物质匮乏的年代，代替了精米白面，能饱腹，还非常有营养。
榆钱饭里没有到大米，年轻一辈人也许没吃过，南方人更是很少见过。趁着婆婆给我寄来两大袋榆钱子，赶紧做了这榆钱饭尝个鲜，南方孩子第一次吃就忘不了。
食材：榆钱、玉米面、食盐
做法：
1.先把榆钱摘去细细的枝干，然后再冲洗浸泡几遍。别直接下水洗，因为榆钱的叶子特别细小，梗茎也很细，长在枝头上虽然没有打农药，但是浮尘还是有一些，摘去梗茎再泡洗，叶子轻就浮在水面上，杂质就沉在清水底下。洗干净的榆钱用沥篮盛出，沥干水分。
2.准备一些最细的玉米面。玉米面是粗粮，含丰富的营养和粗纤维，用它做榆钱饭的主要材料要用最细的玉米面。
3.取适量洗干净沥干水的榆钱，加入适量的玉米面用筷子混合拌匀。
4.做榆钱饭，婆婆说最好加少许食盐，少量的食盐能带出榆钱的清香和甜味，翻拌均匀，使每一片榆钱子都沾上玉米面，食盐不用过多。
5.准备好一个蒸笼，这榆钱饭是用蒸的做法，蒸笼底下铺上棉纱布，把拌匀的榆钱玉米面均匀地铺在纱布上，这样可以让水蒸气从纱布孔中渗透挥发掉，铺在底部的榆钱饭就不会变得烂烂的。
6.根据榆钱饭的实际分量控制好蒸制时间，一般上汽后大火蒸15分钟左右即可。当然，如果榆钱饭分量比较大又比较多，可以分2次蒸好，这样就不用担心榆钱饭没有充分熟透了。
开锅就闻到榆钱独有的清香味，用勺子盛起一勺榆钱饭咀嚼，自带甜味，同时还有玉米面的清香。粗粮细作，这玉米面和榆钱做成的米饭，饱腹感强，虽然是饭，但一点也不担心会吃胖。
榆钱饭，果然是春天专属的一道美味的粗粮饭。
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