春天真的是一个美好的季节，各种植物萌芽，看到绿绿的草和五颜六色的花，整个人的心情也跟着变得晴朗了起来。难怪有诗人说“阳春布德泽，万物生光辉”，春天的阳光洒向大地，世间万物都变得有了生机和颜色。经过了寒冬的植物更加坚韧和顽强。
春天是看花看景的好时节，也是众多喜爱野菜的吃货们喜欢的季节。这时候的荠菜、蒲公英、马齿苋、灰灰菜等等，能吃的野菜实在是太多了。而且清炒、凉拌、做汤、包饺子、做饼……只有你想不到的，没有不能做的，品种多，烹饪方式也多种多样。
它是“树上蔬菜”，有人直接炒，有人直接焯水，多加1步更好吃！以上说的那些野菜都是长在地上的，今天要说的这种是长在树上的，被叫做“树上蔬菜”，其味道独特，营养价值高，那就是香椿。现在正是香椿发芽的时节，这时候的香椿非常嫩，吃起来还是很不错的。
生长在农村的小伙伴们可能对这种菜更有感情一些，记得每年到了这时候就和小伙伴们一起去有香椿树的地方采摘香椿。自己摘的香椿纯天然无污染，回家之后被大人们做成各种美味，总觉得格外地好吃。现在超市里也有卖香椿的，人们也可以买回家自己做着吃。
那么炒香椿的时候你是怎么做的呢？有人直接炒，有人选择直接焯水，其实这两种做法都不够好，多加1步，炒出来的香椿会更好吃。关于香椿焯水的问题，我想也有一些人不明白，香椿那么嫩为什么还要焯水呢？其实是因为香椿里含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水之后会去除一些，吃起来更健康一些。
那么在焯水之前我们要加的1步是什么呢？其实也好理解，那就是把洗掉了灰尘和杂质的香椿放到清水里浸泡一会儿。香椿虽然长在树上，但还是会有虫害，尤其是虫卵，我们可以撒一些食盐进去，这样的话能有效地去除香椿里的虫卵和细菌。
浸泡10分钟左右就可以了，然后放到清水下冲洗干净。焯水之后放到清水里投凉，焯水原因我们讲了，投凉是为了让香椿不那么软，口感更好一些。最后就是把香椿切碎了之后加入打碎了的鸡蛋，锅里倒油后翻炒熟就可以端上桌享用美味了。
这个小技巧你记住了吗？下次炒香椿的时候可千万不要忘记了哟。