亲爱的朋友们大家好，我是不挑食的大智。今天给大家推荐一款老家的传统美食——灰菜。
灰菜也就是大家经常见到的魔芋，不过灰菜是经过传统方法制作而成，比市场上的魔芋更好吃，也更营养，但因为其产值低，故在老家大家都叫它灰菜。
市面上的灰菜都太水嫩，一斤灰菜里边大概有半斤水，烧成菜吃起来也没有多少味道。今天给大家介绍传统老魔芋——灰菜的做法。
老规矩，下面我就给大家简单梳理一下灰菜的制作过程。至于用成品的灰菜做菜，大家可以百度（比如灰菜烧鸭子，灰菜炒泡菜……）
材料准备：
新鲜灰菜，碱（如果市场上买不到新鲜灰菜，可以用灰菜粉代替）。灰菜是食用地下的块茎部分，一般是扁球形的，像大块的马蹄。（图为灰菜的植株和块茎）
1.用刀或者其他工具将新鲜灰菜表面的皮削掉，魔芋里含有一种生物碱，直接接触皮肤会引起发痒，所以整个过程都需要戴手套操作。（注意一定要戴手套，不然手会痒秘受不了）
2.削皮后的灰菜肉质白嫩，看起来有很多水分。
3.将削皮后的灰菜切成小块，用石磨或者机器将小块的灰菜打成灰菜泥。
4.将灰菜泥装入锅中（不要加水），烧火加热，边加热边轻轻撒入碱粉（注意如果是买的灰菜粉制作，锅中需装水烧开，碱需要用水兑化，灰菜与碱的比例为50:1）不停地搅拌，直至灰菜泥慢慢凝结成胶质状。
5.将胶质状的灰菜抹平整，让其自然凝固冷却后，用刀将冷却后的灰菜切成块，大小随意。
6.然后往锅里加入水，大火烧煮，煮至熟透后颜色变成深灰色。需要注意的是，煮的时候水要淹没全部的灰菜。
7.成品后的老灰菜看起来有不规则的气孔，因为没有添加任何其他物质，所以营养和味道最正。
可以把做好的灰菜放入冰箱，想吃的时候取出来做菜，多吃排*通便，减肥比吃减肥药都管用。喜欢减肥的朋友们不要错过哦。
感兴趣的朋友们可以学起来，可以直接从市场上买成粉自己来做，比直接用灰菜球做方便得多。