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◆江初昕
一场春雪过后，原本灰暗的天空变成了晴朗碧空，气温也逐渐上升，大家陆续脱去厚重的棉袄，春天的生机与活力要来了。
在这个料峭的早春里，走在乡间的田野上，看得最多的就是匍匐在地上的荠菜了。它不畏严寒，蛰伏了一个寒冷的冬季，卧霜枕雪，终于盼来了春天的暖阳。
一到春天，按捺不住对春天的向往，探起了头，享受着春光的温暖。这个时节的荠菜最鲜嫩可口。小时候，记忆最深的，就是外婆带着我和小伙伴们去找荠菜了。提着个竹篮，拿个小剪刀，欢天喜地走在田野，我们一边嬉闹着一边找野菜，拨开枯枝腐叶，绿油油的荠菜就呈现在我们的眼前。它匍匐在地上，叶子呈锯齿状，有时候那锯齿还很大，整片叶子看上去像从叶子中间的茎上，又生出许多瘦长的叶子来，而且颜色很深，灰紫色。
荠菜叶子的表面上有一层细细的茸毛，这样又和其他的杂草混杂在一起了，不仔细找，根本发现不了。所以，我们找到一棵荠菜，都获得胜利的喜悦。有时候，我寻找过的地方还是被同伴发现了荠菜，同伴大声惊呼，不啻于发现了一个金元宝。一棵肥大的荠菜正趴在地上一个角落里。这时候，我懊悔得很，埋怨自己的眼神不好，没有仔细观察。
野菜荠菜拣去老叶，用水清洗干净，加入酱干、五花肉一起剁碎，可折春卷或饺子。春卷一般油炸，放入油锅中不停地翻滚，至金*色时捞出，沥干油，就可以食用了。而饺子就相对简单点，把面发好，擀成薄皮，将馅料包进，放在蒸屉上蒸熟。
倘若有吃剩下的，下餐还可用油煎成焦*，便成了锅贴。总之，用荠菜做的春卷或饺子，吃起来都有一股淡淡的清香，盈满于齿颊间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。
我国食用荠菜的历史非常悠久，诗经里就有“其甘如荠”之句。荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。荠菜味甘，性凉；有和脾、利水、明目等效用。荠菜叶嫩根硕，茎叶清香，全菜皆可食用，风味鲜美，是绿色野味中的上品。
“草色遥看近却无”。除了荠菜外，还有灰灰菜、马兰头、野艾草，都像荠菜一样，匍匐于田地间，叶尖上顶着枯叶，探头探脑朝外面张望，一副俏皮可爱的样子。早春的荠菜这样匍匐着，以谦卑的姿势迎接姹紫嫣红的春天到来。
春和日丽，荠菜遍野，闲暇时刻，与家人或与朋友一起置身田间地头，沐浴春阳，挖挖荠菜，听听鸟鸣，亲近自然，呼吸呼吸新鲜空气，活动活动筋骨，享受自己的劳动成果的鲜美，于身心、于养生都有着不同寻常的情趣呢。
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