每年的三四月份，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候。
吃腻了大鱼大肉的我们，此时吃点野菜，可以起到很好的保健作用。
一．野菜根据营养成分可以归到蔬菜类，有较高的营养价值：
●含的水分多，有65%-95%的水分。
●绿色野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核*素等丰富，对慢病人群有好处。
●矿物质含量如钙、钾、镁也较高，对高血压人群有好处。
●膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，对便秘，减重人群推荐。
●含较多的植物化学物质，对于爱感冒抵抗力低下人群有帮助。
二.野菜种类繁多，功效各异。
马齿菜又叫马齿苋或者长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。含有核*素、抗坏血酸，微量蛋白质、硫氨酸、胡萝卜素等营养物质。具有清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。
马齿苋做法：开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可。如大蒜凉拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜粥，包包子也特别鲜美。
2.荠菜：最常见的野菜之一，民间有三月三吃荠菜煮鸡蛋腰不痛头不晕的说法。
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
食疗作用凉血止血、补虚健脾、清热利水。对胃肠道疾病人群有好处，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
荠菜做法：焯过水后可凉拌、蘸酱、煲汤、摊鸡蛋、包饺子等。用小火慢炖煲一碗小米海参荠菜粥，脂肪低，蛋白质含量高，营养又美味，长期服用可提高人体免疫力，是绝佳的补品。
3.蒲公英又叫婆婆丁，有清热解*，消肿利尿，抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到保肝利胆功效。
蒲公英做法：因口感较苦，适合焯水后凉拌吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，晒干后还可以泡茶喝。
4.苦菜：含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、解*、凉血止血。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜做法：苦菜嫩叶用开水烫一下去除苦味，可炒肉、做汤，或蘸面酱食用或用麻酱拌苦菜等。
5.灰菜也叫野苋菜，灰灰菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成分，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病*等有明显的抑制作用。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
灰灰菜做法：春天采集粗壮嫩绿的幼叶嫩芽或嫩枝头，口感比普通苋菜要柔软细腻，没有苋菜气味重，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，味道极美；也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
三．野菜好吃，但需注意以下几点
1.不认识的野菜不采不吃。有些看上去绿油油很是可爱，但不一定能食用。
2.路边生长（包括垃圾地上）的野菜容易受到污染，坚决不采不吃。
3.目前疫情防控期间，不能生吃，野菜一定做好吃前处理。一些野菜生吃有微*，需要经过流动水清洗、温水浸泡3-5分钟，再煮一下才能去*，所以一定要认真处理好后再吃。
4.野菜不要贪吃。我们老祖宗在几千年的亲身实践中得来的经验，野菜毕竟不是“家常菜”，偶尔改善口味尝尝鲜可以，不宜天天吃顿顿吃，以免给健康带来带来负面影响。
#百里挑一#