导语：7月这菜金不换，全身是宝，嫩叶是菜，根部价值高，老人称为“土人参”，遇见都会挖些带回家
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。近几年，野菜的价值越来越被人们所重视，以前只有穷人和乡下人才吃的野菜，逐渐成为餐桌宝，成为城里人眼中的“香饽饽”。
农村地里是野菜的天下，各种各样的野菜那是应有尽有，特别是每到春天，田间地头到处是挖野菜的大爷大妈，形成了一道靓丽的风景线。而夏季野菜相对要少一些，但是只要你有心，还是可以发现美味的，什么灰灰菜、小狗叉、山面汤菜等等，其实夏季还有一种野菜，它全身是宝，嫩叶是菜，根部价值高，老人称为“土人参”，遇见都会挖些带回家，它就是野苋菜。
说到苋菜，大家都相当的熟悉，叶片鲜嫩、口感清爽脆嫩，而且颜色绿中带紫显得高贵大气，它富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，它所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，可以为人体提供丰富的营养物质，它性凉、味甘，具有清热解毒、明目利咽、利尿除湿等功效，因此也有着“长寿菜”的美称。
老话说：“6月苋当鸡蛋，7月苋金不换”，由此可见，苋菜的营养价值特别的高。平时我们吃苋菜，一般只吃嫩叶，把根部当垃圾一样扔掉，其实根部才是宝，营养价值高，农村老人称之为“土人参”，每次遇见都会挖些带回家，用来烧汤、泡水或者炒食都非常的美味，错过真可惜。
把苋菜挖回来后摘下叶子留根部，放到淡盐水中浸泡1小时，然后清洗干净，可以切成一片一片的，用来煲汤，排骨汤、鸡汤、老鸭汤都可以放一些，不但味道鲜美，而且特别的营养，叫你有吃人参的感觉，7月吃它正当季，营养解馋去湿气。
先把苋菜叶子摘下来清洗干净后放在淡盐水中浸泡15分钟左右。然后起锅加水，水开后先加入一匙食盐、滴入几滴食用油，然后放入苋菜叶焯水，水再次烧开时捞出过凉水，并沥干水分后切成段备用。
再取一个鸡蛋磕入碗中，并充分打散备用；取一把花生米放入蒜臼子里捣碎。
然后热锅加油，不用等油热直接倒入花生碎，炒香后放入苋菜叶，翻炒均匀后倒入适量的清水；大火烧开后转成中小火，淋入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后关火，加入适量的盐，搅拌均匀后即可出锅，美味即成。
7月这菜金不换，全身是宝，嫩叶是菜，根部价值高，老人称为“土人参”，遇见都会挖些带回家，它就是苋菜，一菜两吃特营养，遇见一定不要错过！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记