春风十里,又是云南人大饱口福的时候了,山茅野菜上市啦!
各色春花盛开的季节,连同那些衬托花朵的绿叶、嫩芽,在人们对美食无限的想象力与创造力面前,悉数上了餐桌。热气腾腾的生活里,晒花、晒山茅野菜,品尝春天的芬芳色彩,勾起那一抹乡愁。
吃花蕊的攀枝花、根叶均能食用的蒲公英,还有黄果芽……这个春天,即使不能呼朋唤友去踏青,但3月的馈赠足以让云南人的厨房充满了春天的味道。
保山山蕨菜陆续大量上市
阳春三月,滇西漫山满沟的野菜相继吐露出了新芽。3月16日,记者发现保山城区各大菜市场上野菜已陆续上市,先期领衔的野菜主要有山蕨菜和苦圈圈等,其中以销售山蕨菜的菜贩为多,一个市场里,卖苦圈圈的有1到2家,而卖山蕨菜的菜贩多达五六家。
在隆阳区明强街汇金湾农贸市场,菜贩王大姐的摊位上摆满了新鲜的山蕨菜。据王大姐介绍,最近几天山蕨菜陆续大量上市,零售价为10元/公斤左右,目前她一天可卖出15公斤左右。苦圈圈市场价在4元/公斤左右,卖苦圈圈的李大姐一天才卖出不到3公斤,主要还是市民购买。
在杏花农贸市场,记者看到的情况与汇金湾相似,也有几户菜贩在销售苦圈圈和山蕨菜。据卖菜的刘师傅介绍,目前上市的野菜就只有这两种,而保山人最喜欢吃的刺包包、白花还要等一段时间才会上市。
价格
山蕨菜10元/公斤左右
苦圈圈4元/公斤左右
曲靖大部分野菜价格略涨
近日,记者走访了曲靖几大蔬菜市场,发现野菜已经大量上市,市民踊跃购买纷纷尝鲜。在何家屯农贸市场,许多菜摊上已经摆满了各种野菜,诸如香椿、蕨菜、野生折耳根、棠梨花、臭菜、金雀花、苦刺花、芦笋、小野蒜、茉莉花、灰灰菜等等。现场,一位菜摊老板表示,大部分野菜价格略有上涨,但蕨菜、苦刺花、棠梨花、灰灰菜的价格较往年波动不大。买菜的张女士表示,最近他们家里已尝鲜凉拌松树尖、香椿炒鸡蛋、香椿炒火腿等。
价格
芦笋3元/两
棠梨花8元/公斤
香椿15-20元/公斤
野生折耳根20元/公斤
臭菜60元/公斤
金雀花、茉莉花50元/公斤
灰灰菜5元/公斤
玉溪金雀花最贵元/公斤
在玉溪的农贸市场摊位最显眼的位置,摆放着香椿、金雀花、臭菜、棠梨花等各种野菜。在紫艺农贸市场,香椿、臭菜被捆成小捆售卖。香椿一捆有大人手腕粗,5元两捆、10元3捆不等。棠梨花较其他野菜来说,做法麻烦,但价格实惠,售价在14元/公斤。目前,最贵的野菜当属金雀花,元/公斤,这个价格让不少市民望而止步。一位摊贩告诉记者,现在已经到了野菜大量上市的时候,这段时间,野菜的价格最便宜,口感最好。
价格
棠梨花14元/公斤
金雀花元/公斤
红河小伙专卖野菜
近日,保山小伙左春华在蒙自市桥头综合农贸市场的小摊点生意非常不错。
半个月来,左春华的摊点上有10多种野菜,包括常见的香椿,蒲公英、枸杞叶,不过,很多却是其他地方很少见到的,像金雀花、折耳根、刺脑包、鸡屎臭药花、甜菜叶、酸汤杆等。在市场里,记者还看到了春天里最常见的面蒿,这种黄色的野花,在这段时间的田野里开得最多。
大理白杜鹃花豆米汤上场
“枸杞尖、树头菜、香椿、马桑花、蕨菜、青刺尖。这几天客人不多,我们每天只进五六个品种的野菜,数量也不多。”大理琦龙风味莊餐厅经理乔燕妮说,往年这个时候,每天都要进10多个品种的野菜。这几天,菜市场上的野菜品种很多,金雀花、杜鹃花、棠梨花、灰挑菜等等。每年春天,苍山杜鹃花开的时候,大理最著名的一道野菜,就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来,除去花蕊,用清水煮沸、漂洗,然后浸泡在冷水中。吃的时候,从冷水里捞起来,与青豆米同煮,一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。
丽江车前草蒲公英最多
近日,丽江市各区县的菜市场内,车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花、攀枝花、槐花、斑鸠菜、黄果芽等野菜,又在这一个春天来到了集市,供人挑选。记者发现,各大农贸市场出现频率最多的是车前草、蒲公英、锯锯菜、金雀花,除了金雀花稍微贵点,其余20元/公斤就能买。“现在的人喜欢吃这些草草,说吃了健康,每天不到中午就能卖完,锯锯菜卖得最快。”丽江吉祥市场杨大妈的摊位,因果蔬都采于自家园子,颇受欢迎,野菜上市的季节,杨大妈总会在显眼的位置上摆好新鲜野菜。“野菜不愁卖,价格也好。”
尝鲜提示
如何从野味变成美味
“大多数野菜,在烹饪前进行焯水,焯水,其实是为了安全。在吃野菜、尝百花的这事上,炒、煮、煎、拌等烹饪方式都可以用上。”对野菜情有独钟的丽江市民何先生向记者介绍说。
攀枝花做法
攀枝花花瓣可以做药材,具有清热利湿、解毒止血的功效,花蕊可以做菜。攀枝花性凉味甘、淡,是初春前后不可多得的美食。挑选用来入厨的攀枝花,含苞待放的角苞最佳。攀枝花分离:剥去裹着花蕊的外层花瓣,留下花蕊,将花蕊头顶的花粉去掉,拔掉蕊芯。烹饪时,一般将处理好的花蕊过水焯一会,拿出沥水备用。锅内放少许油,将切好的腊肉放入翻炒,倒入蒜苗,倒入花蕊,同时将水豆豉放进锅中,翻炒,一道美味的应景腊肉攀枝花就出锅了。除了炒食,凉拌攀枝花也是不错的佳肴。
苦刺花做法
择菜洗净,放入沸水中浸泡后捞出,再放入清水中浸泡1~2天,花苞内的黄色花蕊就会脱离出来,苦味也就撇去,除去苦涩味后,取出挤干水分。炒肉做法:腊肉用温水洗净,剁碎。炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下豆豉炒酥,加肉末炒散,放苦刺花炒透,加盐、味精、胡椒、辣椒油,簸锅数次,下腌菜,炒匀后一盘可口的豆豉腊肉苦刺花就可开吃。炒蛋做法:苦刺花漂洗数道后凉干待用,鸡蛋加盐搅拌打匀倒入油锅中,待变色成形后倒入苦刺花炒熟,添加调料即成。此外,苦刺花还可以凉拌吃。(记者木晓雯崔敏蒋琼波李春丽秦蒙琳任锐刚通讯员李志旭周志鸿摄影报道)
文章来源:春城晚报