中国自古以来就有吃野菜的习惯。以往，人们吃野菜是为了填饱肚子，解决温饱问题。而如今，吃野菜已经成为了一种追求新口味的消遣方式。农村地区常见的野菜有鱼腥草、马齿苋、灰灰菜、面条菜等。除了这些常见的野菜外，还有一种非常有意思的野菜，几十年前在农村是被用来喂猪的，但现在备受人们喜爱，那就是鹅肠草。
鹅肠草，又称鹅肠菜、抽筋草、鹅儿肠，是石竹科、繁缕属的二年或多年生草本植物。它生长茂密且分枝繁多，叶片对生，呈卵形，边缘有细绒毛。在夏季，它开白色小花，果实呈褐色。
据历史文献记载，在多年前的夏小正中就有鹅肠草的记录，当时称之为蘩。而李时珍的《本草纲目》中也有关于鹅肠草的记载，形象地描述了它茎蔓甚繁、叶呈缕状的特点。目前，鹅肠草主要分布在中国南方，特别是湖南等地。
鹅肠草的三大作用1.鹅肠草可作为传统食用野菜。古代人们就将鹅肠草作为蔬菜食用。它的口感更佳，相比于荠菜等野菜更加美味。食用鹅肠草的方法简单，可以将其用开水烫熟后凉拌或直接炒食。明代《救荒本草》中就有记载：“采鹅肠草苗叶煤熟，油盐调食”。由此可见，鹅肠草不仅是一种优质的野菜，还具有丰富的营养价值。
2.鹅肠草可用来煮水喝，具有高度的应用价值。在农村，人们常常将鹅肠草用来煮水喝，特别是在牙痛的时候，鹅肠草的煎水有良好的止痛效果。此外，对于女性朋友而言，鹅肠草也非常友好，可以调理月经不调等问题。
.鹅肠草全草可入药，具有药用价值。除了作为食材使用外，鹅肠草全草还可以入药，具有清热通淋、消肿止痛、消积通乳等功效。在《本草纲目》中有记载：“鹅肠草破血，下乳汁，产妇宜食之”。同时，《新修本草》中也有记载，鹅肠草可以用来治疗各种皮肤疮症，对于疗效显著。
总结鹅肠草作为一种常见的野菜，在农村地区非常常见。然而，人们对它的了解和认识却有限。鹅肠草不仅是一种美味可口的野菜，还具有丰富的营养价值和药用价值。它的三大作用为人们提供了多样选择：作为传统的食材，煮水喝和药用。这些作用让鹅肠草成为了一个非常有价值的植物资源。
在当代社会，人们的饮食结构发生了巨大的变化，但这并不意味着我们应该忽视传统的食材和绿色农产品。与鹅肠草类似的野菜资源还有很多被人们忽视的，然而它们却蕴含着巨大的营养潜力和药用价值。农民朋友应该重视野菜的开发利用，让更多的人了解并受益于农村的宝贵资源。
虽然鹅肠草在过去曾被用作猪草，但是我们不能忽视它的潜力。它的独特口感和药用价值吸引了越来越多的人对它的