这种野菜夏季常见，浑身是宝，受到人们的青睐。但是，你知道吗，如果吃法不当，它还会引起光敏反应。
春末夏初，在田间地头、房前屋后就会长出一种绿油油、嫩生生的山野菜。我们都把它叫灰灰菜，它的学名叫做藜。
灰灰菜的生命力极其旺盛，在我国的分布也比较广泛，而且可以随风传播种子。所以在乡间，随处都可见它的身影。它也是农村餐桌上常见的一道菜，可以说小时候，是它陪伴我长大的。
它的幼苗和嫩茎叶可以做成许多美食，可以凉拌，还可以做成窝窝头，还要以包包子，包饺子，下面条时放一点进去很好吃呢。小时候，我奶奶经常把它炒一下，放在旗花面里，非常好吃。
长大了，读书多了才知道，这种小小的蔬菜富含的营养可真不少呢！
灰灰菜克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克及多种无机盐，含钙量高达毫克，含铁量0.9毫克。
它不但信用价值高，还有药用价值呢，在《本草纲目》中都有记载，它全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实（称灰藋子），有些地区代“地肤子”药用。
现代科学测定，它全草含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
这么多的好处，真可谓浑身是宝，真是一种便宜、营养、美味的绿色天然好东西呢！而且由于它的生命力非常顽强，环境适应能力强，所以基本不需要人工干预，不用打农药，施肥，纯粹是一种天然健康的绿色食品。
不过，有以下几点我们在食用时一定要注意。
01
要挑选鲜嫩的灰灰菜
一定要选它鲜嫩的叶子，当然嫩茎也可以吃，但要注意如果灰灰菜变老，纤维含量就会高，特别是茎，咬不动不说，还会带有一点苦涩味道。我们在买菜时可以用指甲掐一下，能轻松掐断，迅速流出汁液的就很嫩，如果不容易掐断，那么它就有点老了。
02
吃的时候要焯水
灰灰菜虽然好吃，但因为其本身带有的生涩感，在食用的时候建议先用热水焯一下（不用过长，大约一分钟即可），这样能把它原有的苦涩感去掉，吃起来口感更鲜美。
03
不要多吃，吃后要避免强日光
因为灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，浑身痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
下面给大家介绍一种美味又好吃的灰灰菜做法
凉拌灰灰菜，这道菜清爽可口，非常开胃，非常适合夏天吃。做法如下：
灰灰菜摘掉老梗和老叶，如果都很嫩就不用摘掉。洗净控水，锅中倒入水烧开，加入野菜焯水。用筷子翻动焯烫约1分钟，时间不能太长。
焯水后，立即捞出野菜过凉水。然后把凉水捏出来，如果想吃的口感更嫩，这时候可以把它切成小段。
然后把蒜瓣去皮切碎放入，加入盐、生抽、糖、醋、香油、鸡精、辣椒油拌匀。再放入灰灰菜里拌均匀就好了。
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