阳春三月，万物复苏，尤其是在农村，映入眼帘的都是生机勃勃的绿色，说到这里，相信很多人都会质疑小编，如今已经是四月了，怎么还说阳春三月呢？其实阳春三月指的是阴历的三月，一个充满生机的季节，这时候农村的很多可食用野菜都发芽了，今天小编就为大家盘点在阳春三月不能错过的野菜。
第一种：折耳根
折耳根是一种备受争议的野菜，南方人很喜欢，而北方人则很少有人食用，折耳根又叫鱼腥草，食用的部位是根部和细嫩的叶子，采摘回来后洗净，可以凉拌，喜欢的人觉得清香爽口，而讨厌的人觉得鱼腥草有很浓的腥味，常见于农村的荒地或者河边。
第二种：龙头菜
龙头菜又叫拳头菜，常见于农村的山坡荒地，采食龙头菜一定要趁早，否则等龙头菜成熟以后味道和口感都大打折扣了，龙头菜的主要食用方法是与肉炒食，近些年食用龙头菜的人越来越多，野生的龙头菜已经很难满足供给了，所以很多地区都开始人工养殖了。
第三种：荠菜
在超市中我们应该都见过荠菜馅的速冻饺子，荠菜是农村常见的野菜，在农历三月份开始生长，这时候的芥菜最为鲜嫩，用来做馅料再好不过，很多人都会去荒地里采摘，等过了这个季节，虽然还会有荠菜的身影，但是口感就差了许多。
第四种：野蒜
野蒜又叫小蒜，蒜头长得和家里吃的大蒜很像，只不过个头更小一些，野蒜常见于农村的路边和荒地，有时候在山坡上也能见到野蒜的身影，野蒜虽然长得和大蒜很像，但是味道却比大蒜好了很多，野蒜既有大蒜的蒜香，但没有大蒜的辛辣，采摘回来后切碎与鸡蛋炒食，味道十分的鲜美，喜欢的朋友不要错过。
第五种：灰灰菜
灰灰菜是我国最常见的一种野菜，在我国绝大部分都有分布，常见于农村的路旁或者荒地，以前农村人采摘灰灰菜喂猪，近些年却受到了很多人城里人的追捧，灰灰菜每年清明节过后开始生长发芽，这时候的灰灰菜又鲜又嫩，用来凉拌十分的爽口。
以上这五种野菜最适合在阳春三月食用，千万不要错过，否则就要再等一年了，虽然这些野菜在农村很常见，但是城里人却抢着吃。