在以前人们生活水平普遍不高，野菜也只是穷人的家常菜，人们更渴望餐餐有肉的日子。现如今人们生活水平提高，慢慢就会发现野菜中含有多种营养物质，对比常见蔬菜似乎更有养生价值，于是现在大家又重新盯上了野菜。
阳春三月，万物开始复苏，随着春雨的洗礼，农村田边的地上随处微风吹拂，落叶下、枯草中蒲公英、苦菜、白蒿、荠菜等等，在这片大地上慢慢舒展枝叶。而其中有这么一种植物，农民看到直接拔除丢掉，但是在城里却被人当成了宝，这种植物俗称“灰灰菜”。
灰灰菜又称野灰菜、灰条菜、灰蓼头，是一种藜科一年生草本植物，由于对生长环境以及土壤要求不高，所以繁衍极快，只要沾上土就可以扎根生长，常见于田地、路旁还有房屋附近。对于这种植物农民也是非常苦恼的，这边你刚刚拔除一波，再过几天这些灰灰菜又会长出来，很难彻底清理，所以也被认为是种害草。
但其实灰灰菜营养价值非常丰富，其中富含丰富蛋白质、脂肪、糖类、纤维、维生素以及大量的微量元素，对于肠胃不好的人可以帮助肠胃消化、提高食物。而且常吃还可以补充人体流失的钙元素，对于老年人来说，还可以预防骨质疏松。此外灰灰菜中还有黄酮类物质，可以改善我们人体的血液循环，预防贫血，促进儿童生长发育，提高身体自由基。但是因为它的生长特性，只能决定了野外生长，可谓是实至名归的绿色食物。
也是由此，灰灰菜作为农村让人头疼的野草，城里人却很少见，所以每到春天，就会有很多城里人到农村田间地头里去采摘灰灰菜。但是因为灰灰菜的叶子背面附着白色的粉末物质，而且灰灰菜含有很多光敏物质，所以有时误食或者皮肤接触灰灰菜汁液，这个时候若是被阳光照射，可能会引起“日光性皮炎”。另外一次性吃地太多或者连续吃个几天对身体也没有好处，很可能会引起“水肿现象”。
最需要注意的就是，在采摘灰灰菜的时候，如果观察到背面带有紫色，那么就要注意了，千万不要吃，这种就是有毒的了。正常食用灰灰菜的时候要用流水冲洗干净，在吃之前可以先用水焯一遍。
今天就教大家做一道凉拌灰灰菜：首先我们准备灰灰菜、油、生抽、小米辣、花椒、大蒜、熟芝麻。然后开水焯一遍，去除灰灰菜中的草酸，再过一遍凉水，攥干水分切小段备用。其次准备辅料，辣椒切碎、大蒜切末，灰灰菜用生抽拌匀，在放入切好的辅料。锅中备油，放入花椒，油热去除花椒，将热油淋在灰灰菜上，撒上芝麻即可。