往年农村里，过年的时候，家家户户都要做灰菜，这是最有恩阳地方特色的过年菜。
灰菜，就是魔芋。
在我记忆中，做灰菜用的“水”让我印象特别深！
过去在乡镇很难买到能食用的碱，人们便把稻草燃烧后的草灰用蛇皮口袋装好后，收放筲箕或箩篼里，用水反复地冲透，得到含植物碱的水，然后装进容器中澄清备用，这样得来的水俗称灰碱水。
而这个“水”是做灰菜最关键的东西。
有了灰碱水，接下来就是对灰菜的加工。
大人细娃儿就用糠壳，也就是打米或碾米后筛出来的谷壳，将灰菜的外皮搓去，再将大大小小的灰菜洗净后，切细，加入大米，大米需提前用澄清的草木灰水浸泡几个小时，直到米发胀，若用清水泡米，就需滤出米后，倒入适量的灰碱水，用勺子拌和均匀装入盆中。
然后就是推磨了，将准备好的灰菜一勺勺灌入石磨内推。
随着磨盘的转动，一股股白白的灰菜浆液就顺着石磨磨槽流入盆里或桶里，干的就堆叠在磨槽里。
待磨完后，在土灶上烧一锅水，然后放入灰菜浆液，边搅边放入适量灰碱水，达到酸碱度适中，满满地灰菜浆液就会凝成固状，然后再用刀在锅里划成小块，用小火闷煮几分钟，一锅好好的灰菜就做出来了。
有的做灰菜，就是把水烧开，用勺子一勺勺将较浓稠的灰菜浆舀起来，加入适量灰碱水，能保持较长时间不变质。
当然，做灰菜是有讲究的，火候要好，酸碱度要适中，不然就会成为“切玛尔”，所谓的“切玛尔”就是灰菜煮烂了，成了小坨坨，像青蛙一样大，煮出来的灰菜不成块了，没得看相。
（参考资料：恩阳民俗）
图片来自网络