导读:冬季咳嗽痰多,不如吃锅“蒸野菜”,清淡可口,早上起来嘴里没痰。
是中国最为古老的烹饪方法之一,是火与水的交融,是水与食物的艺术升华。在中国人的餐桌上它常常以青菜、米饭、面食、糕点、甜品、鱼类、肉类等的面目出现,氤氲蒸腾的水汽中,它锁住了食物的原汁原味,使美食更为滋润、软糯甚至香甜。如我们的主食米饭,用柴火铁锅蒸熟,米粒饱满,晶莹剔透,粒粒分明,散发出独特的淡淡清香,吃起来软又不沾牙;如我们司空见惯的大白馒头,松软多空,白白胖胖,食之有嚼劲,后味又有麦芽糖的淡淡的甜;如各种各样的蒸青菜,蒸更多地锁住了青菜的水分,使青菜的味道鲜美,颜色更为鲜活;如著名的清蒸鱼,保留了鱼肉的鲜美多汁嫩滑,原汁原味;如蒸蛋,使鸡蛋如豆腐脑般润滑,更适合老人孩子的肠胃,也更容易吸收;如各种蒸肉、排骨等,则使肉类更为软烂,更为入味,不油腻,也不发干等等。
蒸可以让面食绽放,如用面食制作出各种花朵、水果、动物形状;蒸也可以让青菜荡漾,如各种蒸汤,青菜或碧绿或微黄,就好像餐具里住着春天;蒸也可以让鱼类、肉类鲜活,那整条的鱼被水汽包裹,淋上热油、酱汁,在盘子里马上要游来游去……蒸菜之美,只有用心用嘴真切地感受到,才可以从心底里慢慢体会。在众多的蒸菜中,我独爱蒸青菜,而在蒸青菜中,我又独爱蒸野菜。野菜,过去乡村遍地都是,每年四月几场春雨过后,它们就争先恐后地探出了脑袋。在初暖乍寒的季节里,挂上篮子,拎上铲子,到小河边,到田野上,它们或碧绿或微黄,采摘回家,清水洗净,撒上玉米面,搅拌均匀,上锅蒸上十到二十分钟,青菜与面粉相亲相爱,取出撒上蒜泥或者辣椒,以及新榨的小磨油,那滋味即使今天的饕餮盛宴也难以相提并论。蒸野菜的这一风味,在如今快节奏的生活中,愈来愈少,才愈发珍贵。
都说美食在民间,美食在乡村,个人认为并不是民间、乡村的烹饪技巧多么高超,而是乡村民间获取原汁原味的食材更加容易。如灰灰菜、马苋菜、扫帚菜、婆婆丁等,更不用说榆钱、槐花、红薯叶、芹菜叶、茼蒿等等了。都是做蒸菜的好材料,蒸出的菜或清淡,或甜糯,或咸香,因食材不同的味道,而散发出独特的味道。蒸菜的营养价值也非常不错,如蒸茼蒿就有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。茼蒿在菜市场也很容易买到,有蒿之清气、菊之甘香,在古代是宫廷佳肴,被称为“皇帝菜”。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。特别是将茼蒿与面粉蒸下,拌上小磨油、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。现在这季节北京绿叶色很贵呢,我买了一斤就花了10元呢,冬天这菜好贵,10元1斤,清除肠道“垃圾”很不错,再贵也要吃。
下面说下制作步骤准备食材:茼蒿1把、面粉适量、大蒜2粒
1、首先准备新鲜的茼蒿1把,去根择洗干净备用
2、把茼蒿切成4-5厘米左右的大长段备用,一定要控干水份
3、倒入1小勺熟的食用油拌一下(放油是为了拌面的时候不起疙瘩)
4、撒入面粉,边搅拌边撒面粉,不要一次性倒进去,使每根茼蒿上都能均匀的裹上面粉,开始调味,加入1勺盐,半勺十三香即可
5、蒸锅加水,铺上笼屉,把拌好的茼蒿均匀的铺在上面
6、上蒸锅10分钟,大蒜切末加入适量水和芝麻油搅拌下,出锅后快速倒入大一点的盆中,倒入拌好的蒜汁搅拌均匀即可享用
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