TUhjnbcbe - 2024/7/14 23:32:00
夏天这菜是“天然钙库”，不花一分钱，钙是鸡蛋的4倍，牛奶的2倍灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。在田间地头、房前屋后就会长出一种绿油油、嫩生生的山野菜。草原上走出来的诗人娜仁琪琪格，一个蒙古族的女子，在尘世中飞翔，她善写草木，诗到处都是花儿，在一首《灰灰菜》中这样写道：“只要空闲我必去看望的就是那些灰灰菜它们简单快乐地向上长”，“我喜欢热爱这一切它们都是我简单快乐的亲人”。灰灰菜在我们这儿就被简称为“灰菜”，朴素的民间，随处都可见它的身影。它也是农村餐桌上常见的一道菜，饥荒年代，灰菜是人们聊以充饥的野菜，物质发达的今日，灰条是人们膏粱厚味之后解腻的调味菜，可以说小时候，是它陪伴我长大的。在中国，灰菜如同古文明，同样拥有几千年的历史，它走进《诗经》《小雅南山有台》：南山有台，北山有莱。乐只君子，邦家之基。乐只君子，万寿无期。《诗经》中提到“莱”，也就是藜。《楚辞》中也提到“藜”——灰菜。在刘向的《九叹愍命》中：折芳枝与琼华兮，树枳棘与薪柴。掘荃蕙与射干兮，耘藜藿与蘘荷。惜今世其何殊兮，远近思而不同。灰灰菜不仅常见，而且也是中国人最早发现并食用的野菜之一。由于灰菜为藜科藜属，所以它还有个别名叫藜，诗人们似乎喜欢称呼为“藜”。《史记》里，《韩非子·五蠹》中曰：“尧王天下，之食，藜藿之羹。”说尧能成为一国之君，全仰仗他平时常吃藜（灰菜）和藿（野豆苗）烹制的羹饭，因为清苦使人励志，节俭让人戒贪。宋代苏辙《秋旅》一诗中有“藜羹黍饭供四邻”之句，曾黯《仁上闻角声有感》诗里有“饭豆羹藜过此生”之句，都是此意。羹原本是肉末汤，藜羹者，怕是只有藜而没了肉末吧，否则便失去了“清寒朴素”之意。夏天的葱茏大地，没有一处，似乎灰菜多了起来，不仅仅在庄稼地里，而且在其他荒地里，房前屋后随处可见的都是灰菜，这些披在大地上的灰扑扑的野草，隐藏着泥土的宿命。儿时很少吃，倒是现在吃得多起来，但却是晒干然后煮熟了蘸着大酱吃的，确实没什么味道，和诸多的野菜相差无几，价格却比时蔬贵许多。夏天风景是在入伏天里吃碗灰菜面，但是最简单的灰菜的做法，就是用水焯了，咸盐调了，淋点油，加点蒜沫，口味重的再调点醋，一盘好吃的凉菜就出来了，似乎仅限于此。很多野菜都是这样，一定是用水焯了，去除苦味，涩味，切碎，加盐，即可。不过随着时代进步及生活水平的提高，灰灰菜的价值也是慢慢的被挖掘出来，如今也成了一种绿色食品。灰灰菜幼苗和嫩茎叶均可食用，味道鲜美，口感柔嫩，尤其是钙含量特别高，每克灰灰菜含钙毫克左右，每克鸡蛋含钙50毫克左右，每克牛奶含钙-毫克左右，所以灰灰菜的钙是鸡蛋的4倍，牛奶的2倍。相比于普通蔬菜则是高了许多，食用它不仅能促进儿童生长发育，还能对中老年缺钙者有一定保健作用，因此灰灰菜也成了一种老少皆宜的保健野菜。不过提醒大家，灰灰菜里含有一种卟啉类的物质，过多食用会出现皮肤红肿的不良反应，因此灰灰菜一次食用不宜过多。食谱：灰灰菜蛋饼食材：灰灰菜一把，鸡蛋3个调料：香油3克、盐2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉适量做法：1、先摘下嫩茎叶，用手反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，然后洗净2、切碎备用。3、灰灰菜中打3个鸡蛋4、加入适量面粉5、加入适量十三香和盐5、搅成稀糊状6、电饼铛刷油，两面烙熟即可7、卷起来，切段，装盘厨房小语：灰灰菜里含有一种卟啉类的物质，过多食用会出现皮肤红肿的不良反应，因此灰灰菜一次食用不宜过多。