我国地大物博，拥有丰富的生物资源，其中就包含着能够用来作为蔬菜的诸多野生植物，因此我国也成为世界上食用野生植物历史最为悠久的国家。每到春天万物复苏之际，开挖野菜的吃货“大军”们，便会三五成群地出现在农村田野、公园、河滩等区域，拿着小锄头、小铁铲，挎着小箩筐，寻找和开挖那么能够成为餐桌美食的野菜。
能够食用的野菜种类很多，与日常蔬菜相比，野菜普遍具有风味和口感独特、营养价值较高、有的还比较稀缺等特点，另外它还具有天然无污染、有的种类具有一定的药用价值等，这使得人们对之十分喜爱，春季开挖野菜已经蔚然成风、不亦乐乎。
但是，野菜可不是乱挖的，不是草地上所有的野生植物都能拿来吃，这一点大家估计都很清楚，因采摘不明种类的野菜和蘑菇而中毒的现象时有发生，所以很多人都倾向于采挖那些常见的、能够被广泛证实没有毒性的野菜，比如大江南北都比较普遍的野菜：蒲公英、荠菜、灰灰菜、马齿苋、水芹菜、小根蒜等等，笔者现在生活在东北，每年春天刺嫩芽、蕨菜等也是餐桌上别具一格的“高档菜肴”。
然而上面的这些经过证明可以安全食用的野菜，是不是就一定能够放心大胆地去吃呢？答案也是否定的。这不，前几日，有媒体报道，西安一位50岁左右的男子，在吃了“马齿苋”这种野菜之后，觉得味道非常好，忍不住又在短时间吃了两次，结果引发了身体极度不适，医院诊断，出现了急性肾损伤。那么，很多网友不禁要问了，这些美味的野菜，为什么会造成这样的问题呢？
之所以有人在吃了野菜之后，出现身体不适，从野菜本身来说，可能存在着几个让我们忽视的问题：
一是生长环境。有的野菜，比如木耳、无毒蘑菇等，由于是营腐生植物，需要从腐烂的植物体内获取营养，如果它们寄生的环境，正好是一些具有毒性的树木上面，那么野菜本身也会不可避免地出现有害物质的富集。
二是污染问题。在一些有污染的河湖周边、在城镇道路、铁路周边的绿化带或者绿地里的野菜，内部也可能会富集一定量的重金属或者其他污染物。所以，在这些环境下生长的野菜，尽量不要采摘食用。
三是不同植物混合生长。有的野菜，在生长区域内，可能会存在着其他与之长得比较像的植物，比如水芹菜周边往往有野芹菜，它们都喜欢潮湿、多水的环境，而野芹菜全株都带有一定的毒性，在采摘时很容易将两者搞混，如果吃了野芹菜，那么就会对身体产生不良的影响。
四是野菜中含有的潜在问题。有的野菜，比如马齿苋、灰灰菜等，内部含有较多的草酸物质，如果处理不当，草酸没有完全分解，那么就会在人体内形成草酸结晶体，从而在新陈代谢过程中可能会引发肾小管堵塞问题，造成肾的排毒解毒能力下降，过多的毒素在体内聚集，从而引发肾损伤。
五是野菜普遍具有寒性特点。比如蒲公英、鱼腥草、曲曲菜、臭菜等，吃货们一般都是生吃蘸酱，假如一次吃得过多，那么就会引发身体调节功能障碍，造成消化不良、腹泻、呕吐等现象，严重的还会产生眩晕等问题。
在认识到吃“野菜”有上面一些不确定性因素之后，各位吃货们春天在开挖野菜时，一定要擦亮双眼，挖那些可吃之物，辨清“鱼龙混杂”之物，摒弃受污染之物，这三条是最基本的保障身体健康的前提。然后在食用之前，还要做好相关准备工作，否则也极容易带来潜在的威胁。
比如，首先一定要把野菜清洗干净，最好能浸泡几个小时，将表面附着的有害物质清除出去。其次，一些需要烹饪的野菜，尽量要先用热水焯一下，然后在烹饪的时候火候要大，烧煮时间要够长，这样能够彻底地将其中含有的草酸等物质破坏掉，这一步很重要。不是野菜的一些蔬菜，比如菠菜、苦瓜等，在食用时也要这样办，先彻底地焯一下，再进行后续的烹饪。第三，不要多吃。特别是对于那些生吃的野菜，一定要控制自己的食用量，切不可因为味道鲜美，或者满足自己认为的“养生”之法而大快朵颐，管不住自己的嘴，否则对于自己的消化系统肯定会造成极大的负担。
第四，要科学判断自己的身体条件。假如自己的消化系统本身就有问题，比如患有慢性胃肠炎、脾胃功能较弱，另外孕妇、处于哺乳期的女性，这类人群还是尽量不要食用野菜了，以免造成突发性的危险。
最后再提醒大家一下，野菜味虽美，但千万不要贪吃。如果在食用野菜之后，出现任何的身体不适的问题，医院诊治。