春风拂面，大地回暖，在广袤的土地上，野菜开始了发芽，尤其在一场小雨过后，长的更加茂盛，野菜资源不仅丰富多样，而且分布广泛。
它们在自然的怀抱中生长，无需人工施肥打药，因此风味独特，安全无农残，营养价值高，这些天然的馈赠，不用担心农药超标，可以放心吃。
野菜的种类繁多，从苦菜、蒲公英到马齿苋，每一种都有其独特的口感和营养价值。它们不仅可以作为鲜菜生食凉拌，还能炒食蒸煮，或是配菜做汤。
进入月份，不妨趁着假期，带上孩子，走出家门，到郊外去探寻那些隐藏在土壤中的野菜，不仅能让孩子亲近自然，还能体验劳作的乐趣。
春天挖野菜，首选这8种，清香美味，药食同源，包饺子凉拌都好吃
一、荠菜荠菜，被誉为野菜中的“高钙之王”，兼具药食同源的特性，只需将嫩荠菜去根和黄叶，洗净后焯水一分钟，然后捞起过凉水，凉拌食用。
荠菜的吃法多种多样，可以凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，甚至还能作为馅料包入水饺中，或是制作成荠菜鱼卷、荠菜冬笋等美食。
荠菜是最早的报春菜，采挖时间是-4月份，全国各地均有分布或栽培，喜生于海拔0~米的山坡、田边及路旁，一定要早行动。
二、蒲公英蒲公英也称为黄花地丁、姑姑英、地丁，这种野菜不仅味道独特，味道微苦，而且营养价值丰富，是春季餐桌上不可多得的绿色佳肴。
为了去除其固有的苦涩味，通常我们会将洗净的新鲜蒲公英用开水焯一下，这样既能保留其脆嫩的口感，又能减少苦味。
焯水后的婆婆丁，添加适当的酱油、蒜末等调料进行搅拌，就能变成一道简单又美味的凉拌菜，凉拌一下最好吃。
三、面条菜面条菜，它的叶子细长如面条，因而得名，在农村，这种野菜随处可见，一场小雨过后，面条菜就会开始萌芽，长势喜人。
粉蒸面条菜，保留了其最原始的味道，简单的调料就能带出它的鲜美；包入水饺中，它的独特口感，更加清香美味。
相比其他野菜，面条菜的营养更加全面，它含有丰富的维生素和矿物质，是真正的绿色保健食品，老人孩子都喜欢吃。
四、灰灰菜灰灰菜吃多了不能晒太阳，在烹饪灰灰菜之前，通常需要将其焯水并浸泡，以去除可能存在的苦涩成分，使其口感更加鲜美。
灰灰菜非常容易采摘辨认，食用方式多样，可以凉拌、蒸咸卷，甚至包入饺子中，每一种做法都能让人体验到不同的风味。
凉拌灰灰菜保留了其清新的口感，而蒸咸卷则让其野味更加浓郁，现在年轻人不太喜欢这个微苦味道，老人反而更爱吃。
五、苜蓿菜苜蓿菜，其丰富的营养价值和独特的口感，成为了餐桌上的新宠，苜蓿菜非常容易采摘，一薅一大片，蹲在那不用动地方。
将新鲜采摘的苜蓿菜清洗干净后，只需在锅中翻炒20秒，加入适量的盐进行调味，一道清香四溢佳肴便可出锅。
苜蓿菜的营养价值不容小觑，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，对于追求健康饮食的都市人来说，是一种理想的选择。
六、马兰头马兰头，它的胡萝卜素含量丰富，维生素A和维生素C的含量更是令人惊叹，甚至超过了柑橘类水果。
与肉类或素菜均可搭配，炒香干、作馅料、打汤或是简单的炒鸡蛋，马兰头都能搭配，散发出诱人的清香味道。
在汤品中，马兰头则是提鲜的秘密武器，让汤的滋味更加醇厚；与鸡蛋一起炒，简单快捷，却也能享受到春天的滋味。
马兰头的味道，可以用“清香”二字来形容，它不同于浓烈的香料，也不似其他野菜的苦涩，而是给人一种淡雅的感觉。
挖野菜远离无污染的工厂和河流，距离农田过近的也不好，容易有农药残留污染，选择空旷的田地，山坡，考查好后再挖。
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