春天的美食季节又到了，在这个万物复苏的时刻，大自然赐予我们了一份丰盛的礼物——野菜。这些新鲜、鲜美的野菜成为了春天餐桌上的绝佳选择。现在，让我们一起来认识一下这20种常见的野菜，发掘它们的美味和营养吧！
1、荠菜：
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
荠菜的吃法也是多种多样。无论是清炒、煮汤还是凉拌，荠菜都能展现出其独特的风味。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼以及荠菜豆腐羹等等，无不清香可口、柔嫩鲜香，极具特色。不仅如此，荠菜还富含丰富的营养，是人们心仪的野菜之一。
2、马兰头：
马兰头，又称鸡儿菜，是一种菊科的多年生草本植物。在烹饪马兰头时，首先将它清洗干净，放入沸水中焯熟，随后捞起放入冷开水中泡凉，沥干水分。准备好焯好的马兰头后，可以与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油一起拌匀食用，让其各种风味充分融合。
另外，也可以将嫩马兰头与黄瓜片一起烧汤，煮出一碗清香可口的马兰头汤。
还可以将豆腐切成厚片，焯水后用鲜汤和精盐泡一会，然后用炒锅烧热烹调油，加入鸭蛋液炒熟，加入鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐继续煮，最后加入净马兰头、鸡精煮熟即可。在起锅前撒上少许葱花，增添香气。
3、蒲公英：
蒲公英是中国全国大部分地区都能见到的野草，广泛分布于中低海拔地区的山坡草地、路边、田野和河滩。这种野草不仅丰富营养，还含有丰富的维生素A、维生素C和钾，同时还富含铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸和铜等。
对于蒲公英的食用方式，我们可以将生蒲公英直接生吃，享用其清爽的口感和丰富的营养；我们也可以将蒲公英炒食，将其与其他食材一起翻炒，创造出美味的菜肴；将蒲公英用来煮汤也是一种不错的选择，可以为汤品增添独特的风味和营养。
4、蕨菜：
蕨菜是一种野菜，在我国各地的山野广泛分布。它的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，因此被誉为“山菜之王”。蕨菜不仅味道美味，还富含氨基酸、多种维生素和微量元素。因此，它不仅可以凉拌，还可以爆炒，还可以用来做干菜与腊肉一同炒。
5、鱼腥草：
鱼腥草以其独特的鱼腥味而得名。对于西南人来说，鱼腥草的味道就像一个带刺的诱惑，一旦尝试就会让人上瘾。
将鱼腥草、辣椒、盐酸菜、蒜泥和香菜混合在一起，加上酱油、香油和陈醋，就能为云贵川人带来一道美味佳肴。他们可以用这碗凉拌鱼腥草享受自己独特的美味，一口接一口地享用三碗米饭，或者将鱼腥草用于涮火锅，或者炒鸡蛋中，让其独特的鱼腥味更加突出。
6、香椿芽：
香椿芽，又称椿芽或香椿头，民间有句农谚：“三月八，吃椿芽儿”，意为农历三月是香椿上市的最佳时期。将香椿先焯水后切碎，再与鸡蛋、胡椒粉和盐混合炒制。这样做出来的香椿炒鸡蛋散发着迷人的香气，无论是搭配米饭还是夹在馍馍中，都能勾起食欲，让人食指大动。
7、野芹菜：
野芹菜，又被称为水芹菜，其茎部中空，叶子呈三角形，外形和香味与普通芹菜非常相似。野芹菜一般生长在水田或河边。使用野生水芹菜炒熏肉，是一道美味可口的佳肴，味道绝佳。除此之外，水芹菜还有很多其他的吃法，热炒和凉拌都非常美味。另外，将水芹菜与腊肉一起炒制也是一绝。这道菜不油腻，好吃也解馋。
8、刺儿菜：
刺儿菜，又被称为小蓟，是一种富有野性的野菜。它的叶片边缘生长着锋利的小刺，仿佛在提醒人们不要轻易接触。尽管刺儿菜的外表有些吓人，但它的叶片却异常鲜嫩可口。在食用之前，只需轻轻刮去小刺，然后用开水焯一下，即可去除苦涩味。
你可以将刺儿菜与蒜泥、香油等调料一起凉拌，或者用它来炒蛋、炖汤，都能品尝到那来自大自然的鲜美与恩赐。无论是香气扑鼻的凉拌还是鲜美可口的炒菜，刺儿菜都能带给你独特的味觉体验，让你感受到大自然的美味之礼。
9、马齿苋：
马齿苋是一种生命力顽强的野菜，即使在干旱贫瘠的土地上也能坚持生长。它的叶片肥厚多汁，口感滑嫩爽口，深受许多人喜爱。
食用马齿苋的方式多种多样，既可以凉拌成清爽的小菜，也可以与鸡蛋、豆腐等食材一起炒制成美味的家常菜。另外，将马齿苋晒干后泡水饮用，这样看似平凡的野菜，实际上蕴藏着无尽的美味。
10、灰灰菜：
灰灰菜是一种生命力旺盛的野菜，它在田野中随处可见，尤其在春天最为常见。它的叶片呈绿色，并覆盖着一层细腻的灰色粉末，仿佛大自然为它披上了一层神秘的面纱。
最佳的食用方式是凉拌灰灰菜，只需将洗净的灰灰菜加入调料拌匀即可食用。这样做出来的灰灰菜既有独特的口感，又散发着清香的味道，令人回味无穷。
另外，将灰灰菜晒干并储存起来也是不错的选择，这样就能在一年四季都享受到它的美味了。
11、车前草：
车前草是一种常见于路旁、山野、河边和花圃等湿地的植物。对于生活在农村的人们来说，车前草随处可见。
车前草可以作为饺子馅的一部分，将车前草切碎后与肉一起作为饺子馅料，这样制作出的饺子馅非常美味。车前草的鲜美口感能为饺子增添独特的风味。
12、槐花：
清明前后，在温暖的地方，洁白美丽的槐花开始盛开，枝头上挂满了它们。正如俗语所说：“四月槐花挂满枝，碗底添香数槐花”。这些槐花为人间带来了淡雅的美景和阵阵芬芳，同时也带来了美食的享受。
我们可以将槐花树下那些含苞待放的花蕊采摘下来，冲洗干净后，与鸡蛋、虾仁一起炒制食用，或者将它们制作成槐花饼。无论是槐花炒鸡蛋还是槐花饼，都散发着清香鲜美的味道，让人回味无穷，口中留下馥郁的花香。这是春天里不能错过的美味享受。
13、枸杞芽：
众所周知，枸杞是一种人人皆知的食材，但很少有人知道枸杞树上的嫩芽也是春天里的一道美味。在古代，枸杞芽被视为一种珍贵之宝。元代成廷圭曾写道：“王孙不识蘼芜草，童子来寻枸杞芽”，而曹雪芹所著《红楼梦》中也提到了薛宝钗喜欢吃用油盐炒制的枸杞芽。
枸杞芽不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，甚至有人誉为“金不换”。清明前后，枸杞芽差不多已经成熟可食用了。如果有机会遇到它们，不妨购买一些回家，配合肉类一起炒制食用。这样的美食既健康营养又美味，绝对值得品尝。
14、面条菜：
在春季的麦田里，有一种植物与小麦和谐共生，它被称为“麦瓶草”。麦瓶草的叶子细长嫩绿，形似宽面条，因此人们常将其用于制作面条，因而得名“面条菜”。
农历三月，也就是清明前后，正是采摘面条菜的最佳时节。这种植物富含丰富的营养，口感清香软糯，丝毫没有苦味。最佳的食用方式是将其裹上面粉后蒸熟食用。
15、地软
每当春雷滚滚，细雨绵绵的时节，地软开始冒头生长，这是它蓬勃发展的好时机。河边的湿地和田野的角落成为了地软展示优雅身姿的舞台。
地软不仅营养丰富，蛋白质含量远超鸡蛋和木耳，而且它是春天里难得的美味佳肴。无论是做成地软包子还是地软饺子，都能让人品尝到春天的清新和美好。
16、核桃花
核桃花，又被称为长寿菜，是核桃树的瑰宝。它呈现出绿色的花朵，挂满了枝头，在春天给予了一抹独特的色彩。
核桃花有多种食用方式，既可以凉拌，也可以炒食。而与腊肉一同炒制的核桃花更是令人垂涎欲滴的美味，让人停不下来。除了美味，核桃花还富含丰富的营养成分，让我们在享受美食的同时也得到了健康的助益。
17、白蒿：
白蒿常见于湿润的河岸旁，新鲜的白蒿可用来凉拌食用，也可炒食或用来煮汤等多种烹饪方式。白蒿独特的口感和清香的味道令人回味无穷，是春天里难得的美味佳肴之一。
18、榆钱：
榆钱是榆树的翅果，因其形状类似于古代的铜钱而得名。“弄风柳絮疑成雪，满地榆钱买得春”，每年3月和4月是吃榆钱的最佳时节。当家里有种榆树时，到了这个时候，一串串的榆钱会挂满枝头，散发出春天的气息。
蒸面是最经典的榆钱食用方式：先将榆钱洗净并沥干水分，然后放入盆中；往盆里加入一些面粉或玉米面，均匀摇晃，使榆钱均匀沾上面粉；将榆钱铺平，放入蒸锅中，隔水蒸20分钟，取出后再加入调料。
这种经典的榆钱蒸面食物不仅简单易做，而且口感独特。榆钱的咀嚼感觉带有一丝韧劲，与面粉的香气完美融合。蒸制后的榆钱面条鲜美可口，是享受春天美食的绝佳选择。无论是吃一口还是几口，都能让人感受到春天的气息和美好。
19、茵陈：
俗语说，“三月茵陈四月蒿”，在春季正是吃这个菜的时候。最佳的烹饪方法是凉拌。先将茵陈清洗干净后，把水分挤干，切成段状，然后放入一个盆中，加入适量的调料，少许酒和香油。如果喜欢蒜的味道，可以撒上一些蒜末。将所有材料搅拌均匀，这样就可以做好了一道色香味俱全的菜肴。
20、构树穗：
构树穗是许多人钟爱的美食，在春季尤为不可或缺，更是一种对家乡的思念。文献记载：“三月花开，即成长穗”，这句话准确地描述了构树穗适宜采摘的时机。
采摘回来的新鲜构树穗要先洗净，然后与面粉或玉米粉等淀粉类食材充分混合搅拌。接下来，将裹好面粉的构树穗放入蒸锅中蒸制，待蒸熟后，要趁热撒上适量的盐，再加入蒜泥和香油进行调拌。对于喜欢辣味的人，还可以添加一些辣椒油以增加风味。这样烹制出来的构树穗口感绝佳，让人回味无穷。
春天是野菜丰收的季节，这些野菜不仅美味可口，而且营养丰富。通过品尝这些野菜，我们也能更深入地了解大自然的奥秘，感受生命的魅力。在这个春天，让我们一起来享受这一席美味盛宴吧！