在农村什么最多？野菜野草遍地都是。小时候经常挖些野菜来凉拌、做馅、炒吃。野菜不光味道鲜美，而且营养丰富还有药用价值。野菜都是纯天然的，没有农药化肥的污染，对于现代人养生保健是一个不错的选择。下面介绍一下农村田间地头、路边常见的野菜。
1.蒲公英（老家叫婆婆丁）
蒲公英山坡草地、田野路边随处都是，是一种药食兼用的植物。最近蒲公英在网上炒的火热，成为野菜界的明星，倍受广大城里人好评。蒲公英具有清热解毒的功效，用于感冒发热、咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、胃炎、尿路感染、蛇虫咬伤等症。食用方法：洗净蕉酱生吃、凉拌、做馅、炒食、可涮火锅。
2.马兰头
马兰头也是山脚、田间都能看到的野菜，马兰头不仅营养丰富、药用价值也很高，是春天里餐桌上的佳蔬，用来做凉拌菜非常爽口清香，春天里的饭桌上的解馋小菜。
3.马齿苋（老家叫蚂蚱菜）
马齿苋具有清热解毒、散血消肿。用于湿疹、痕疬、痔血等症。在吃起来的时候有一种酸酸的感觉。可以炒食、凉拌、做馅料等，我就喜欢凉拌吃，做起来很容易，吃起来有一种很特殊的味道跟感觉。食用方法：焯水后凉拌、煲粥、做馅、炒食、煮食、涮火锅。
4.苋菜
野苋菜生命力特强，农村也是随处可见，吃起来口感清香嫩滑，营养丰富，常被人称作为“长寿菜”“补血菜”，可见营养价值多高。苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢。用于赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛、鼻衄等病症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅、煮食、熬粥、涮火锅。
5.灰灰菜（老家叫灰菜）
幼苗和嫩茎叶可食用，口感比普通蔬菜要柔软细腻，味道鲜美、营养丰富，保健型野菜。灰灰菜具有清热、解毒、止痒的功效，适用于湿疹、疥癣、白癜风、等症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅、熬粥、涮火锅。
6.苦菜
苦菜具有清热解毒、凉血明目、和胃、止咳的功效，可用于治疗痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬伤、咳嗽、支气管炎、疳积等症。食用方法：食用前最好焯水，蕉酱生吃、炒食、煲粥、煮食、涮火锅等。
7.荠菜（老家叫荠荠菜）
在农村的田边地头到处都是，比较普遍，茎叶可以食用，营养价值很高，荠菜具有消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等症。食用方法：洗净蕉酱生吃、炒食、煲粥、做馅、涮火锅。我们这里荠菜一般都是包饺子吃，味道鲜美！
8.扫帚菜
扫帚菜具有清热、利尿的功效。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后蕉酱生吃、凉拌、炒食、熬粥、涮火锅。
9.蓬蓬菜
蓬蓬菜具有平肝潜阳、润肠通便的适用于主高血压病、眩晕、失眠、肠燥便秘等症。食用方法：采集嫩叶嫩茎焯水后凉拌、炒食、做馅熬粥。
10.蓖麻（有小毒）
蓖麻可以止痛、止痒、祛毒、活血的功效。适用于疮疡肿毒，把新鲜的蓖麻弄成泥之后敷在伤口处使用；煎水外洗。风湿痹痛。食用方法：小时候只腌过咸菜，蓖麻子可以榨油。
11.洋姜
洋姜具有清热凉血、消肿的功效，用于热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛、无名肿毒、腮腺炎等症。食用方法：常用于腌制咸菜。
12.牛皮菜（老家叫根达菜）
这种食材具有清热、止血的功效。食用方法：洗净蕉酱生吃、炒食、煮食、熬粥、下面条、涮火锅。
13.艾草
十分常见的野菜，不过吃过的人很少了，也是一种可食用的植物，吃法和上面的略有不同，蒸着吃比较普遍，也可做成糕点，可以增强人体对疾病的抵抗能力。
14.香椿
不同于上面的那些，因为它是长树上的，主要食用在很嫩的小幼芽。吃起来有种非常独特的香气，营养也十分的丰富。可凉拌着吃，炒着吃、煎着吃。还可腌着吃，最喜欢的吃法就是香椿炒鸡蛋了，美味可口，耐人品尝。