在农村生长的人们对野菜并不陌生，每年春天来临之际，也正是我们大家餐桌上要添新成员的时候，这个季节的野菜最多也最新鲜，既然叫野菜那就不是人工种植的，它们都是在田间地头自生自长的植物，是大自然赋予我们美食。种类繁多的野菜营养丰富，鲜美爽口，是很好的食材，除此之外，几乎每种野菜都有它独特的药用价值，下面小编就来给大家介绍几种我们常见的野菜都有什么特殊功能吧。
一、柳芽
吃柳芽一定得是早春的时候，这时候柳树刚刚发芽，柳芽也最嫩，柳芽不同于别的蔬菜，如果长老的话就会发苦，口感就大打折扣了，吃柳芽最好吃的做法就是凉拌，新鲜的柳芽洗净之后用热水焯熟，加以作料凉拌，清新爽口。
柳芽具有清热解毒、祛风化痰以及调节体温的作用，对上呼吸道感染，咽炎等多种炎症感染都有辅助治疗的效果，并且他含有大量的碘元素，对一些缺碘类疾病有很好的功效。
二、蒲公英
蒲公英在农村的叫法很多，有的叫婆婆丁，黄花地丁，华花郎等，蒲公英是农村很常见的野菜，而且它从上到下都可以食用，它的嫩茎可以直接生吃，做成凉拌小菜口感很好，即使它的花粉都能作为腌制咸菜的作料，虽然有些许苦味，但是风味独特，能增进人的食欲。
蒲公英根用来泡茶是最合适不过的了，新鲜的蒲公英根用水煮去苦味，切成片炒干，可以用来泡茶，也能用来泡酒。蒲公英的药用价值远远大于它的食用价值，它能清热解毒，利尿解散，对感冒发热也有疗效，不过要注意的是脾胃虚弱和阳虚外寒者忌食，正常人也要注意不要一次吃的太多，否则会有腹泻的可能。
三、马齿苋
马齿苋含有丰富的钙、磷、铁和维生素E、B、C以及胡萝卜素等多种营养物质，而且马齿苋能很好的降低血液胆固醇浓度，增加血管壁弹性，对预防心血管疾病有很好的作用。
四、灰灰菜
在田间地头灰灰菜是很常见的一种野菜，它的生长能力很强，在农村有吃不完的灰灰菜，它可以炒着吃，可以蒸包子包饺子，还能煮汤，每年的初春是灰灰菜最好吃的时候，吃灰灰菜能预防贫血，促进小孩的生长发育，而且对老年人的缺钙还能起到预防，它含有的挥发油、藜碱等物质还能防止消化道寄生虫的产生。但是吃灰灰菜也有一些不好的地方，因为它特殊的光感特性，吃了灰灰菜的人对紫外光会很敏感，特别是阳光很好的天气，吃灰灰菜有变黑的可能，所以吃了灰灰菜一定得注意防晒。
五、苜蓿草
苜蓿（mùxu）一直以来都是养殖业的“功臣”，它生长旺盛产量惊人，是很好的青饲料，不仅动物能吃，人类一样能吃，在初春时节，苜蓿返青时的幼芽是一道不错的美味，它对于清胃热，利尿除湿有很好的疗效，新鲜的苜蓿50克加上茵陈15克煎服，还能治疗湿热型黄疸。
我们吃野才时不要只知道它能吃，更要了解它的特性，才能更有目的性的吃野菜，这样对身体才能起应有的作用。