前言：这篇文章是写给谁呢？
如果你身体还不错，想在闲暇时做点副业，挣点小钱，本文说的小生意就很适合你；
或者你正在经营餐饮业，需要增加些亮点和特色，无论你做的是大排档还是星级酒店，这个项目都能配合你；
再或者，你是饮食受到很多限制的健身人群，那么本文能让你的食谱丰富起来！
如果以上都不是，你只是爱好美食，而且平时吃的有点油腻，那么下面说的这个东西就更要试试了！
今天的内容是平时的两倍多，凭脑子是记不过来的，赶紧收藏！
01认识一下河南的蒸菜！
中华民族，是一个绝对伟大的民族。
在中华民族最主要发源地之一的河南，有一种很随和，很普适，很有文化的小菜，叫作蒸菜。
与其说是一道菜，不如说是一种吃法，而且适用用于这种吃法的食材，实！在！太！多！了！
而且，好多食材不！用！花！钱！买！
在河南省的洛阳市，市场上经常就能看到卖蒸菜的摊子，一般下午三四点钟开始出摊，做到晚上七八点。
要卖的东西基本都是在家准备好的，来摆摊的时候，在案子上摆上五六个大盆，盛着不同品种做好的蒸菜，然后再准备五六个小盆的调料；
有人来买的时候，可以从那些大盆里选出自己想吃的，然后交给老板，并且告诉老板要怎么调味；
这样的蒸菜，大部分是七八块钱一斤，作为消费者来看，花几块钱就能有一个做好的成品素菜，很划算啊！
同时，卖家也不会亏；
因为好些品种并不需要花钱买，需要采买的也不多，更不需要额外搞什么添加剂。
所谓蒸菜，就是蔬菜裹上面粉或者玉米粉，拌点油，然后蒸制出来的成品菜，有先调味也有后调味；
既有市场上的常见蔬菜，又包括很多野菜，所以我才说有些品种“不用买”。
常见的蔬菜包括：菠菜，胡萝卜丝，和各种萝卜丝，土豆丝，豆角段，芹菜叶（顺便一问，你家吃芹菜的时候吃叶子吗？）；
常见的野菜（其实就是能吃的野草）品种有：刺儿菜（小蓟草），灰灰菜，茼蒿，茵陈，马齿苋，芨芨菜，面条菜（麦瓶草），扫帚苗（地肤苗）；
还有一些已经从野草变成“贵菜”的品种：红薯叶，苋菜，槐花等，这些一般自家做的比较多，因为都卖的比较贵了。
02你那里有哪些野菜？
这部分是我整理的参考资料，你可以对照着看看，你那里可能找到哪些野菜。
（小蓟草）：除了西藏，云南，以及两广地区，全国基本都有，是常见的野草，路边就能长；每年五六月上市；气虚的不能吃；
茵陈，主要产区是陕西，河南，陕西，河北，路边就能长；种植的每年早春上市；血虚的不能吃；
茼蒿，全国都有；每年春天上市，比茵陈晚一个月，路边就能长；适合高血压人群；
灰灰菜，全国都有，只要温度适宜，找幼嫩的采即可，路边就能长；可以清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻；吃了之后不要晒太阳；
马齿苋，全国都有，只要超过20摄氏度就可生产，路边就能长；可以降低胆固醇，并且主治肺热咳嗽，外伤，扭伤；除了味道大一点，没什么忌讳的；
芨芨菜，全国都有，多数野生，路边就能长，也有一些栽培的；可以和脾，益胃，利水，止血，明目，还可以预防麻疹；体质虚寒或便溏的人不能吃；
面条菜（麦瓶草），产区很多，包括长江流域各省和*河流域各省，也包括*和西藏，一般在麦田里可以找到；用于凉血滋阴，止咳止血；也没什么忌讳的；
扫帚苗（地肤苗），全国都有，路边多得是，温度适宜就有；用来解*清热，通淋利水渗湿；这个比较寒，脾胃虚寒的不要吃；
红薯叶，基本上全国都有，只要不太冷的地方就行，几乎没有野生；营养丰富，可以治疗夜盲，号称长寿蔬菜；但是消化系统弱的和肾功能不全的不要吃；
苋菜，基本上全国都有，有种植的也有野生的，暖和了就疯长；营养丰富，用来清热利咽，止痢疾，通二便；也没什么忌讳；
槐花，在*河以北很常见，野生种植都有，每年四五月有；只要不过敏就没什么忌讳了。
接下来，咱们先说说蒸菜怎么做，再说说怎么经营。
03蒸菜怎么做？
那么根据不同种类的不同性质，咱们可以总结出不同的做法，如下。
第一类，遇上盐就会渗出很多汁水的，比如各种萝卜：
根茎类的可以先切丝，然后撒盐，稍等一会儿；不用担心过咸，因为后面要挤水；
把水挤干净，然后拌上一点油，一点面粉，要确保拌匀；
然后在蒸笼里铺上干燥并且干净的屉布，蒸7分钟左右，不能蒸太久，太久就沾在一起了。
第二类，有叶儿有梗儿，遇上盐不出汁水的：
先把菜洗干净，晒干水分（这一步很重要！）；
然后连叶子一起切成小段，拌入油，确保都沾了少许油之后，加入盐和面粉，拌匀，要确保所有地方都沾匀了面粉，同时面粉又不会太多；
蒸锅上汽了，在蒸格里放一块干燥并且干净的屉布，把菜放进去蒸五六分钟，也是不能蒸很久，有些菜会变黑。
第三类，叶子为主，遇上盐会出少量水，可以直接调味的：
先洗干净，然后弄到适合的大小，可以切也可以揪，怎么方便怎么来，然后沥干水；
调个味，撒盐，香辛料粉（可选），拌匀之后，散上面粉和粗粮粉（这个按市场需求来），和匀到每片叶子都沾上薄薄一层；
蒸锅上汽，蒸格里放干燥且干净的屉布，放入菜，大火蒸七八分钟。
第四类，可以直接裹粉蒸的：
这个就洗干净，切合适大小，裹粉，然后大火蒸就行了。
再有就是调味和纠偏。
如果是寒凉的食材比较多，那么一来要蒸透，二来可以用一些热性的调料来均衡。
比如，花椒是热性的，花椒水和花椒油都需要；
大蒜是热性的，所以蒸菜摊一般都有大蒜水；
胡椒辣椒姜也都是热性的，这些也都是蒸菜摊需要准备的调料，辣椒的话需要辣椒油，按照酸辣粉那篇文章里说的油浸剁椒油即可；
黑白胡椒粉都要有，但是用胡椒磨磨出来的胡椒碎效果更好；
最后就是鸡精和味精，市场要求的，没办法，自己做的话就不一定需要了。
说完了做法，接下来咱们说说这个小生意怎么经营。
04这个小生意怎么做？
这部分就是写给想做点小生意的人，其他人可以直接看下一部分。
先说经营模式吧，可以先从每天只收50块的摊位开始练手，整个流程都搞熟了，调味也都没问题了，再去租一个月一两千的摊位，扩大规模干。
先期的投入，就是需要买个桌子（直接吃的东西绝对不能摆在地上卖！），买一些带罩子的大盆和放调料的小盆；
然后，需要根据市场需求，准备一两种常见蔬菜（大部分就是胡萝卜和土豆），每次出摊有三五斤就差不多了，主要的经营品种基本都应该是从野外挖来的；
你卖八块钱一斤的话，你能挖来十斤就能收八十，挖来二十斤就是一百六，再加上你外购的土豆胡萝卜（有些地方是其他的品种），一天卖出来两三百其实并不太难；
当然，你的味道一定要过关，不然一切辛苦都白费。
首先，你要先找到哪里有什么野菜，尽量不要离你太远；
一早赶过去挖回来，洗干净拌好蒸熟，下午拉去市场卖，当天弄不完就转天再卖；
一个人有点辛苦，要是有个人能搭把手那当然更好，做顺了一个月能纯挣几千块；
攒几个月的钱，就可以租一个条件好点的位置，扩大规模做。
05注意你野菜的来源！
有不少野菜繁殖的十分迅速，属于很难被彻底清理的“杂草”，很多地方都有。
如果是长在山清水秀的地方（非景区，没打药），或者是农田里（没打药），那自然是极好的，可是很多野菜都存在一个污染的问题。
那么哪些地方是污染源呢？
城市里的基本都不行，不是汽车尾气，就是各种打药；
公园里或者景区里也不行，也是也是杀虫剂和除草剂问题；
靠近各种厂矿的也不行，有各种有*有害物质。
那去哪里找比较好呢？
如果是自己吃，或者不太在意成本的情况，当然是去正规的超市（或者专业市场）去买！
而如果是自己的小生意，成本很重要的话，最近便的方法，就是到郊区农民家的农田里去找；
因为只要是路边能长的，农田里就都能长；
而且反正农民自己也要除草，你就去跟人家商量妥当就好；
你去给他拔草，他还省了除草剂的钱呢；
不过你们的诉求可能也不太一样啦，拿出诚意好好沟通呗（不然还能怎么样？）；
农民肯定是希望你每次都能处理干净，而你则是希望一直有草，总来总有；
于是，跟农民怎么协调，对你操作项目来说至关重要；
不过别担心，最不济你还可以跟他买，成本高一些而已，再不行就换一家。
06结论
对于健身和爱好美食的人群来说，因为这些野菜里既有“清热解*利水渗湿”，又有“养脾胃安心气、利肠胃消痰饮”；只要根据自己的身体状况来安排，妥妥儿的健康又美味啊！
对于想出个小摊子的人来说，投入不多，还能经常去野外走走，既活动筋骨，又能挣钱贴补家用；做顺了还能进一步扩大规模，只要能扛得住辛苦，那也是个顶好的事儿；
对于高档餐饮来说，更可以利用野菜的药性，大打文化牌（文化是什么呀，不就是人怎么生活么）；像是高血压吃什么野菜啊，高血脂吃什么野菜呀，高血糖吃什么等等，客人点菜的时候让服务员逐一那么一介绍，饭店的特色和档次是不是一下子就有了？
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们都发财！
看我的文章，让爱吃的你更会吃，让爱做的你能挣钱！
小吃文打卡第六十五篇。