再过10天
春分就到了
民间开始吃春菜
以迎接马上到来的春天，
俗称为“咬春”“嚼春”
首当其冲，香椿芽位列NO.1
可是你知道吗？香椿芽该怎么选？制作方法不对也会影响身体健康！之前媒体已报道过不少人因清医院等事件。
那么，跟随小编一起来学习吧！
香椿芽有营养但也存安全隐患
香椿芽营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。
同时，一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，且其含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。
如何挑选：
1、比长短
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
2、观察颜色
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
3、看粗细
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
4、闻气味
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
食用前如何处理
1、食用前先焯烫1分钟左右，降低亚硝酸盐含量。
2、速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3、腌制香椿芽时间长一些，焯烫之后再腌制，要至少腌制一周，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
三个经典做法
香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
香椿拌豆腐
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
2.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
香椿鱼儿
1.将香椿洗净，用开水烫一分钟。
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
除了香椿芽，各种山野菜也将在初春陆续上市，同样，食用前清理不好也会给健康带来影响。
认识一下市面上常见的山野菜
荠菜
在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
可凉拌、做汤，最经典的吃法莫过于做馄饨、饺子馅啦。
苦菜
苦菜具有清热解*、凉血、止痢等功效，防治贫血，清热解*，杀菌消炎。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃。
蕨菜
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蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
味甘、微苦、性寒，能清热解*，利湿，滑肠。
不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
灰灰菜
食用灰灰菜能够预防贫血，有一定保健功能；对防止消化道寄生虫、消除口臭有一定作用。
可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
马齿苋
马齿苋性寒，可清热解*、利水消肿、消除尘*。
用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
那么，挖回来的野菜如何处理呢？
野菜由于生长在野外，自然会有灰尘和病虫，而很多野菜人们喜欢生食，这样清理野菜就成为重中之重。
1，先用淡盐水浸泡。买回来或采回来的野菜摘洗干净，放入淡盐水中浸泡，可有效去除野菜上的虫卵和灰尘，浸泡淡盐水的时间以不低于5分钟为好。
有些表面比较脏或者有异味的野菜，最好用淘米水浸泡后冲洗，这样含有淀粉的淘米水可以吸附去野菜上的灰尘和异味，使野菜吃起来更加放心。
2.最好焯烫后再食用
野菜大多是绿叶菜，不可避免地含有草酸，有些还含有对人体有害的亚硝酸盐。通过焯水可以去除野菜中的草酸和亚硝酸盐，尤其是一些带苦味的野菜，通过焯水可以有效去除它们的异味。
野菜焯水时在水中加少许盐和几滴食用油，这样可以使焯烫后的野菜颜色更好看，而且也可以入一些底味。
野菜焯烫好以后，要入凉水中浸泡，这样可以去除它的异味，味道重的野菜中间要换几遍水。
干饭人们，学会了吗？尽情享受这春天的味道吧！
半岛都市报综合整理
编辑：李春慧
