三四月间，田间地头的各种野菜生机勃勃、秀色可餐。
野菜有非常明确的采摘时段，例如二月份，贫瘠的土地上经常可以见到一种菊科植物，叶子正面浅绿，背面白色，像一小块毛茸茸的地毯铺在地上，地毯在古汉语中就称为茵，所以这种野菜就叫茵陈，具有清热利尿的作用，可是到了三月份，它的名字就只能叫白蒿了，四月份之后，就失去了食用价值，正所谓：二月的茵陈三月的蒿，四月五月当柴烧。
关于野菜的食用方法很多，汆汤，揉面，炒菜之外，其实有一种最简单的方式，就是开水焯一下，加盐、醋、麻油凉调，夹上一筷子入口，满满的春天的气息，清新的使人陶醉。
茵陈
茵陈富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。与其它野菜一样，春季服食茵陈蒿方法很多，可蒸食，可凉拌，也可在煮粥时把茵陈直接放入锅中同煮，茵陈粥味道也比较鲜美。
刺蓟
这种菜在农村的地头田埂上较多，春天时刺蓟菜刚出来时是最好的野菜，可以食用的，用小刺蓟莱做出的菜稀饭还真是十分的可口，因此农家人对刺蓟菜是十分的熟悉的。而且也知道刺蓟菜的药用价质！如在野外遇到刀割手或其它部位出现流血时，取刺蓟叶片揉烂以汁水滴于伤口并敷于其上，镇疼止血，效果良好。
芨芨菜
讲到关中野菜的人文历史，就不能不提到芨芨菜了，京剧《武家坡》秦腔《大登殿》中主人公王宝钏苦守寒窑十八载中，靠的就是芨芨菜充饥度日，以至于今天，寒窑一带一颗芨芨菜都不长，据说是被王宝钏挖绝种了。芨芨菜可以蒸成麦饭，也可以加面粉做成菜团子，味带清爽，口感柔韧。实际上芨芨菜分为两种：叶片呈齿状的、叶面粗糙的，称为“白荠荠”；叶片呈勺子状的、叶面光滑的，称为“勺勺菜”一般长在麦田里。
面条菜
这种叶片细长，形似面条的野菜叫做面条菜，最好是在初期较细嫩时候食用，别名净瓶、香炉草，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称，加少许猪肉馅，用来做菜盒子是最好不过的馅料。
马齿苋
这种叫马齿苋，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色，叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。加面粉摊成饼子，蘸上蒜汁，鲜美无比。
苜蓿
这个月份，不容错过的一定是苜蓿，苜蓿在西汉初年由张骞从西域引进。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有蔬菜中最丰富的维他命K，其他如维他命C、B也相当丰富。头茬的苜蓿鲜嫩多汁口感一流，过一段时间，长老了就只能拿来喂牛了。
灰灰菜
灰灰菜又名藜，别名野灰菜等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。农家乐中这种菜比较常见，一般用来凉拌或者包饺子。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。
车前草
这种叫车前草，本身就是一味中药，具有清热利尿、凉血解*功效，随锅下面、口味很赞。
春笋
春雨刚过，竹林里就出现了山八珍之一的春笋，经过了一个冬天的养精蓄锐，刚刚萌发的春笋冲满着无限的生机，可惜采挖的时间非常短暂，错过两天，就拔节为高大的翠竹了，一般在立春前后采挖笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
艾草
讲到艾草，很多人知道是端午节除秽辟邪的，其实在这个季节，刚刚冒出的幼苗还是餐桌上一道美味呢，除了可以做南方人喜欢的青团，还可以炒鸡蛋、做艾叶饼。其中艾叶饼做法很简单，将艾草打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，但不管是哪一种吃法，吃后都会齿颊留香。顺便说一下，五月初五避瘟的艾草，要选择在当天中午十二点前亲手采的，此时的艾草功效最高，称为“神艾”今年的端午节是6月3日，到那天，我们早上不见不散哦。
核桃穗
看了地上的，让我们抬头看看树上，有什么好吃的吧，这几天核桃慢慢开始发芽吐穗了，核桃本来就油性大，所以这核桃穗蒸一蒸，味道很特别，市场上很少，价格往往在百元以上，而新未来劳动实践基地一共有一百多亩核桃园，可以尽情采摘，大快朵颐。
柳叶
诗家清景在新春，绿柳才*半未匀，刚刚发芽的柳叶，吃起来会有春天的味道。
香椿
慢慢的，香椿就发芽了，无论是炒鸡蛋，还是凉拌，都是这个季节给我们珍贵的馈赠，有人说，香椿不好保存，其实，用开水稍稍一焯，放在冰箱里速冻起来，可以保存很久的。
榆钱
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金*的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁着鲜嫩采摘下来，可以做成各种美味佳肴。榆钱具有健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的神奇功效。
玉兰
看了这么多，再来点甜品吧，这两天开花的玉兰，采摘花瓣配其他原料煮甜粥，或者用白糖、蜂蜜、桂花腌渍也是一种不错的吃法。
槐花
再过几个月，随着气温的升高，有一种树上的美食就出现了，这就是槐花，用来包包子，蒸麦饭，成品中带着花蕊的芬芳，仅仅想想就让人心生愉快。TIPS：吃野菜要注意哪些？1、野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。3、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。4、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中*。5、放久的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。6、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解*败火之效，但过量食用，损伤脾胃。7、受污染的野菜不要吃。来源：汉中秦巴生态保护编辑：王琳扫码
