灰灰菜

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这8道菜,是萦绕在保康游子心头的家乡味道 [复制链接]

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世间万物

唯有美食与爱不可辜负

时光匆匆流逝

只有美食的味道会留在记忆深处

作为一个吃货

突然很想回味一下属于我的味蕾记忆

保康美食

凉拌灰灰菜

在保康山区的乡野田间,生长着一种野菜,当地人叫它“灰灰菜”,为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。采上一把灰灰菜,,拿回家用沸水焯后,再用清水漂泡,可以炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。

腊蹄子火锅

保康人爱吃腊肉,在这里随便哪个餐馆都能吃到正宗保康的腊肉火锅。而其中最好吃的莫过于蹄膀炖豇豆。豇豆必须是干豇豆,掐了筋后晒干的嫩豇豆。自然用农家吊锅煮,肉先煮,待到半熟,掺入豇豆,等到豇豆煮熟了,肉也就熟了。一火锅盛上桌,醇香扑鼻。

香椿炒鸡蛋

在保康大山里有这样一种野菜,几乎为山区所特有,那就是香椿。香椿:一直被称为“树上蔬菜”,它有许多别名,比如山椿,椿花等,但保康人独叫它香椿。每年春天,草长莺飞,万物复苏,特别是在春季谷雨前后,香椿树便开始伸出嫩嫩的枝芽,叶绿边红,青翠欲滴。

魔芋

在保康山区一带,魔芋的吃法主要是加工成魔芋“豆腐”。特别是农历进九之后,将挖回的魔芋疙瘩洗净,削去黑褐色表皮,再找来一个“大广盆”和一把蒙有铁皮并钻了许多小眼儿的魔芋刨子,然后拿起魔芋在刨子上一下一下的来回磨,魔芋立刻就变成灰白色的糊糊,磨好后就把糊糊全部倒进早已烧得滚开的开水锅里,加上适量的碱狠煮,就变成一块块的“豆腐”了,在将它捞起,切成小块放在凉水里漂着,要吃时则用刀切成一条条的,掺上辣椒爆炒,味道十分鲜美,吃到嘴里弹性十足。

炸胡椒

在湖北保康山区的农民,在秋天辣椒全部拔掉之时,会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净晾干剁碎,再将碎米洗干净晾干,将它们加入适量食盐搅拌在一起,然后装入坛子里压紧封口,倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用了,一直可以保存到第二年春天都不坏。湖北人把辣椒叫做胡椒,这种菜需要用较多油炒,所以又称:炸胡椒。

元藿

元藿,植物学名:蘘荷,是一种姜科多年生草本植物。从它的地下茎发出的露出地表的花蕾可以食用,是一种香辛蔬菜。在我国湖北省西部山区(房县、远安、保康等县)均有广泛地栽种。食用蘘荷实际食用的是蘘荷的花蕾,它是每年8月至10月的时令蔬菜,中秋节前后从地下根茎长出短粗的紫色笋状花蕾露出地表,其味道香辛,风味独特,可炒吃,做泡菜,是山区居民一项特色菜蔬。

神豆腐

观音树,学名腐婢,俗称神豆腐。其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质、纤维素和较多的叶绿素、维生素C、矿物质元素等。乡间农妇常在劳作回家途中,连枝带叶信手撅回一束,摘下叶片洗净,放在盆中捣成糊浆,倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤,点入澄清了的适量草木灰水搅匀,片刻,便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。而后,用菜刀横竖划成方块,浸入挑来的冰凉的山泉水里,口感清淡似果冻,再作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水,用就可以一块一块地蘸着吃了。

香菌

香菌为优良食用菌,近代医学研究发现含有抗癌物质。香菌生长于丛林枯死的栗、栎、漆、枫等树上,不耐高温,子实体在立冬后至翌年春清明前生长,仲暮春采摘。主要产于龙坪、后坪、歇马、马桥等乡镇的高寒地带。年引进菌丝接种先进技术,凡能生长黑木耳的木材,也能生长香菌。技术改革和资源广泛开发利用后,产量不断上升。除香菌外,保康还有少量的猴头菌、羊肚菌、草菌、扫帚菌。尤以菌为稀世山珍,肉嫩香醇,驰名中外。

确认过眼神

这就是我心中的保康美食!

十一*金周来旅游的小伙伴们

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来源:保康旅游资讯网

编辑:保康电视台欣若

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