惊蛰过后气候逐渐变暖，万物开始复苏
春天来了，风暖了，花开了，
一些野菜也偷偷地冒出来了！
是时候做攻略了呦，
找个阳光明媚微风不燥的好日子，
约上小伙伴们一起去踏青挖野菜吧~
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿”、“苦苣针如刺，马齿叶亦繁”……
开春挖回来的野菜新鲜美味
但是对于小编这种
四肢不勤五谷不分的人来说
真的很难分清这些野菜
于是现在专门给大家科普一下
*春天野菜的种类及常见吃法吧
新
鲜
野
菜
让舌头来一场“蔬醒”之旅
煎炒烹蒸炸，百余种吃法，滋味万千
化作满口的绿意清新
不时不食，顺时而食
苜蓿、马兰头、香椿、苦菜、蒲公英
槐花、榆钱、马齿笕、车前草等时令野菜
多种材料让您的味觉抢先一步走进初春遍地嫩绿的原野。
爱上春天就是如此简单！
荠菜
吃法：清炒做汤取其味清。和肉混切，用来做包子、包饺子、做青团，取其味鲜。
如何挑选：挖荠菜时要挑选没花蕾的，鲜嫩、好吃。荠荠菜根部的药用价值很高，不要去根吃。不能久烧久煮，否则会破坏营养成分
推荐采摘地点：分布最为广泛，田间、地头、马路边，抑或是树林里，好像哪里都有它的身影
成熟期：3、4月份
春季腹泻
春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解*的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
去皱抗衰
荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。
香椿
吃法：这种楝科植物的味道是极其特殊的春天味道，有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，炸春芽，香椿炒蛋、凉拌香椿。
如何挑选：基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类，最好吃就是清明之后，谷雨之前，以“头茬椿”为佳美：梗粗、味香
推荐采摘地点：喀什一些小区里都有种，例如汇城小区、东湖小区等，最多的还是在周边郊县农场里
成熟期：3月底-4月初
春季养肝
春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。
杀灭蛔虫
春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
如何区分香椿与臭椿
两个辨别方法：一是看叶子，香椿顶端的叶片是成对的，臭椿是单倍儿的；再者看树干，香椿的树干光滑，臭椿则常呈条块状剥落。
马齿苋
吃法：焯水后炒食、凉拌或做馅。性寒，凉拌时可加蒜泥、醋和姜驱寒。
如何挑选：叶青、梗赤、花*、根白，子黑，就是真马齿苋。含酸类物质比较多，吃时略带酸味。
推荐采摘地点：在田间地头随处可见，喀什周边几个农家乐田里也有，小编曾在疏勒县养蜂场菜地里挖了不少
成熟期：春末-秋初
防治糖尿病
糖尿病是一种慢性病，许多食物容易造成血糖升高，而马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用。
心血管病
春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
榆钱
吃法：炒鸡蛋、凉拌、做馅饼。
如何挑选：新鲜榆钱，应挑翅果近圆形，顶端有凹缺的。
推荐采摘地点：喀什老的小区都有几棵榆钱树、各村路边
成熟期：阴历4月中下旬。榆钱花期3-4月，果熟期4-5月，榆钱趁初春鲜嫩时采摘味道最好。
春季困乏
春季是最容易犯困的季节，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。
减肥修身
春季是减肥的最佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
灰灰菜
吃法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。还可拌入玉米面可做成窝窝头，还可以包饺子
如何挑选：有全绿的，也有带红心的，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，营养丰富。
推荐采摘地点：这种野菜在农村分布同样非常广，田间地头、菜园墙边都可以看到，推荐西域大道往疏附县去的路俩旁有大片面积
成熟期：最佳的采食期为3～4月，此时最嫩
预防贫血
灰菜直接食用有很好的预防贫血、促进发育和保健作用，还能改善口臭的问题
清热除湿
灰灰菜也可作为药材，一般用于治疮疡肿*，疥癣风瘙。具有清热、利湿、杀虫等作用。
治皮肤湿*、周身发痒、疥癣湿疮等皮肤疾病，用灰灰菜的茎叶煮水，外敷于患处即可
注意：灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒，建议晚上吃
苦菜吃法：家常做法，可凉拌、蘸酱、可糖醋，也可炒制。
如何挑选：苦菜有很多种，有开*花的，有开紫色花的，也有开白花的，紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎，胃炎有很好的疗效，最好是采集经过风霜的紫花苦菜嫩根和叶
推荐采摘地点：看上图就知道这种菜在喀什到处都是，推荐周边村庄田头
成熟期：5月下旬以后
凉拌苦菜
清热解*
苦菜清热解*、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效对人体实有补益。
槐花吃法：最简单直接的就是生吃，根本就不用洗，吃着一口清香，有时还能抿到点蜜，也可以做汤、拌菜、做饼、焖饭。
如何挑选：采含苞欲放的花，花未全开放比较鲜嫩，闻上去香气四溢，口感脆甜。摘去花梗和叶，将槐花清洗几遍，用盐水浸泡20分钟，冲洗干净，控水，即可制作各种槐花美味了!
推荐采摘地点：现在槐花树不多见了，在栏杆乡路边零星见到几棵
成熟期：5月
槐花炒蛋
主治失眠
健脾安神，清肝泻火，润肺止咳。主治失眠，食欲不振，但不适合糖尿病人、消化不良者
降血脂防血管硬化
槐花味苦，性平，无*，具有清热、凉血、止血、降压的功效。
槐花能起到降血脂和防止血管硬化的作用
蒲公英
吃法：我们一般拿它凉拌或者蘸酱生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。可以用来泡茶，清热解*。当然煮汤、炒蛋、包饺子这些吃法，也是可以的。
如何挑选：花初开的时候采摘药效最完整
推荐采摘地点：各个农田里、农家乐菜地边上都有，去年小编在草湖苹果园菜地里收获不少
成熟期：4、5月份
消炎抗菌
蒲公英泡水，能够缓解口干舌燥的症状。对嗓子发炎、扁桃体炎、咽炎等也有很好的改善效果，对于治疗热*症、目赤肿痛、化脓性疾病以及清肝热有较好疗效。
利尿护肝
清热解*，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用
苜蓿
吃法：菜馍，包饺子、凉拌、炒鸡蛋味道都是好极了。
如何挑选：主要食用苜蓿早春返青时的幼芽
推荐采摘地点：喀什周边乡及农家乐菜地边上都有，现在这个时节各个餐厅里也都已经有苜蓿饺子、苜蓿曲曲供应了
成熟期：3中旬-4月初
凉拌苜蓿
改善食欲
苜蓿菜可以恢复胃动力，改善食欲不振和消化不良的症状。
利尿除湿
苜蓿味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发*
车前草
吃法：一般先用沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤、和面蒸食都可以。
如何挑选：主要食用幼芽，将其连根挖出洗净，将根、叶和结的籽一起煮
推荐采摘地点：多生长于路旁、沟旁及河边，推荐草湖农家乐，尤其是鱼塘边有很多，泡茶喝止咳的功效真心不错
成熟期：4~5月间
图片来源下厨房
止咳明目
清肺热以止咳而用于肺热咳嗽，清肝火以明目而用于肝火上炎之目赤肿痛
利尿消炎治痛风
现代药理研究证实，车前草有抗抑郁、清除氧自由基的作用，所以对衰老、肿瘤、炎症、脑缺血等疾病有较好的防治作用
注
意
事
项
看完上面这么多种野菜，其实脑壳还是有点晕，长得都好像啊，很难区分...但总得来说它们口感都差不多，以清香为主略有苦味，而且只会越长越老，需要趁早吃。
通用吃法不外乎几种:凉拌、清炒、炒蛋、煮汤(蛋汤最百搭)、做馅、烙饼。如果你还有新吃法，一定要告诉我哟。
小编再提醒宝宝们几句：野菜虽好吃，但路子还是很“野”。许多有*植物长得和这些野菜非常相近，要是分辨不清很有可能误食中*，所以务必做到不识勿吃，还是去市场买比较安全一些。
野菜虽然营养丰富，但也会含有一些对人体有害的物质。最安全的方法就是焯水。焯水还能去除本身苦味，口感也会变好。一般焯水之后再用清水浸泡2-3小时最好，要知道喀什的灰尘沙土还是很厉害的！
其实春季这些野菜都非常鲜嫩，不需要太复杂的烹饪，加点盐就能煮成一锅美味！野菜的营养成分大多高于栽培的蔬菜，且风味独特，因此很多人爱吃，但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。因为多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病
唤醒贪恋春食的舌尖
踏青之日提篮采挖
莫辜负了这春光~
带好了小包小铲小篮子，去野外吧！
大家还知道哪里有野菜的
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另外小编要提醒大家
亲近自然挖野菜时
请文明
不要破坏了原本的生态环境
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