昔日度荒菜，当今最佳肴——水荠菜
原创：金其伟
二十四节气，季节入春分。
春挖水荠菜，养分在菜根。
菜根年代长，造型胜仙君。
荠菜有营养，人称小人参。
古誉灵丹草，今言天然珍。
味美且可口，曾有专家云：
脂肪蛋白质，膳食纤维林，
碳水化合物，胡萝卜素囤，
多种维生素，尼克酸加磷，
钙铁钾钠镁，锰铜硒和锌。
钙量超豆腐，胡萝卜素纯。
鲜美氨基酸，良好食物神。
治疗干眼病，夜盲症速尽。
荠菜酸止血，含有香味馨。
毛细血管疗，防止出血亲。
降脂又降压，减少胆固醇。
甘油三酯去，消炎抗病尊。
冻伤抗病*，糖尿病离人。
抑制白内障，防癌作用真。
亚硝胺致癌，硫酮二硫酚。
大量粗纤维，大肠蠕动跟。
新陈代谢快，四高兼冠心。
痔疮肥胖症，常吃定离身。
功效凉止血，清热利尿饮。
健脾且明目，结核尿血肾。
肺结核咯血，感冒发热沉。
水肿与结石，肠炎痢疾滚。
尿吐衄便血，目赤肿痛侵。
麻疹头昏痛，也可治愈本。
我爱水荠菜，年年挖菜根，
焯后拌豆酱，吃粥更香醇，
剁馅包饺子，能吃少半盆，
豆面疙瘩做，味道鲜味喷，
昔日度荒菜，现在佳肴尊，
不可小视它，皆因功效深，
养生与保健，当今最佳品。
刚从地里挖回来的水荠菜刚从地里挖回来的水荠菜刚从地里挖回来的水荠菜刚从地里挖回来的水荠菜刚从地里挖回来的水荠菜
水荠菜，吃了很多年了，度荒的年代全靠野菜度日，当时饿急了的时候，把刚挑来的野菜洗干净后用水一焯，不等着再加工，用手抓起来一把就往嘴里塞，横吃竖咽，只要能止饿就不顾一切了。当时什么野菜都吃够了，特别是任洗菜、马齿苋、灰灰菜、夹米豆子秧、娘娘拳头、媳妇儿仇、刺儿菜儿、盐析、沙蓬、车轱辘群儿、酸波溜溜、老鸽筋等等，吃的从胃里直流酸水，甚至身体胖肿，可以说所有野菜都吃够了，唯有此野菜总也吃不够。
水荠菜，功效甚多，作用也不小，有人爱吃此菜叶，而我独爱吃菜根，皆因菜根有咬劲儿，吃着特别香甜可口，焯水后切段用海天酱拌匀，越嚼越香，好吃，经济便宜，自己挖的，绿色食品，真正环保，吃着放心，几乎整个春天天天有水荠菜伴随着我的早餐。
水荠菜根馅儿的饺子更好吃。把水荠菜根挖回来后，择净再洗然后用开水焯后，剁成菜馅儿和肉馅儿，加上适量的佐料以及香油，包成大馅儿饺子蒸熟，吃起来是任何馅的饺子都不如它；如果包成煮饺，味美可口，保证胃口大开，越吃越爱吃，甚至停不下筷子。
吃水荠菜的人越来越多了，可是真正认识水荠菜的人却越来越少了。因为好多人把地里的夹米豆子秧看成了水荠菜了。年年我出去挖水荠菜都看到不少人也挑菜，他们挑的菜就是夹米豆子秧，夹米豆子秧也是一种野菜，并且是荠菜的一种，夹米豆子秧的根部很小，细且须子很多，只能吃叶，而是荠菜既可以吃根儿，又可以吃叶儿，二者不仅形状不同，而且营养价值和功效从根本上说也不同，水荠菜靠挖，即用锹挖，突出一个挖字，重点是吃根儿；夹米豆子秧则是用镰刀割，谓之挑菜，定义为挑，重点吃叶，一根一叶，显然功效作用必不一样！
也许是当今生活水平提高了，也许是现在的人们学会养生了，也许是人们素质发生变化了，也许是社会发展进步了，也许是所有人都更面对现实了，因为每当来人去客（qié）时，都愿意在餐桌上要上几盘野菜馅的饺子或野菜做的菜肴，以表示当地食品的风味和绿色食品的重视，提高用餐的档次。我也经常给回老家的亲朋好友包水荠菜饺子，拌点凉菜，尝个新鲜，亲朋好友吃到水荠菜饺子的时候，就会回想起当年瓜菜代的年代，话匣子打开，边吃边聊，内容丰富，语言多彩，兴趣无穷，把水荠菜的好处数遍，这也是水荠菜的荣幸吧！
