野菜是指自然生长而没有经过如果栽培的蔬菜，野菜的营养丰富，有的野生蔬菜的蛋白质含量高于种植蔬菜，如蕨菜、荠菜、野蒜高于大白菜、菠菜和小葱，而且野生蔬菜具有栽培蔬菜少有的特殊风味，具有药疗作用。野菜多生在田间地角，由于没有使用农药化肥，被誉为天然食品和健康食品，越来越受消费者的重视。
野菜品种比较多，各个地方都有当地销售量大和当地人民喜欢食用的野菜，现在已经被人民大量食用的野菜有蒲公英、马齿苋、灰灰菜、荠菜、野生水芹菜、鱼腥草、荞菜、车前草、薄荷、淡竹叶、剪刀草、小根蒜、薇菜、蕨菜、刺嫩芽和香椿等。
在我们黔西北地区，不愁销路的野菜有薄荷、鱼腥草、野蒜、香椿、荠菜、荞菜等野菜，数量大的有一定怪味的销售量少，如野生水芹菜、蕨菜、灰灰菜等，有的根本没有人买，如蒲公英、马齿苋、车前草、淡竹叶、剪刀草、刺嫩芽等。
农村种植野生蔬菜不愁销路，就必须注意当地的销售量，是否有销售市场，还有就是产量的多少，野生蔬菜是否耐贮运，当地有没有野菜餐馆。
如种植鱼腥草，亩产量高，产量高的可以达到公斤左右，而且耐贮运，保藏期长，现在可以远运输到广州、深圳、海南销售，在海口每公斤零售价达到20元以上。种植荠菜亩产量每批可以达到公斤以上，喜欢荠菜的消费者很多，基本是产品供不应求，就是在当地市场也不愁销售。野蒜也不愁销售，现在种植野蒜采用反季节方式种植，可以提早一个多月上市，每公斤销售价格当地30元，每亩每季（60天左右）产量在公斤以上。采取塑料大棚种植香椿，在春节上市，每公斤价格在元以上，也是不愁销售的。
