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信阳，地处大别山之北，桐柏山之东，由于位于华夏南北移交地带，这边有着“小江南”鱼米之乡的佳誉。
民间有个说法：信阳人是“最不河南的河南人”。
信阳的美食也是南北合并，考究的是文火攻坚、浓香淳厚、亦豫亦鄂，素有南北通吃之说。
信阳位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省接壤，信阳地处我国南北天色过渡带。
由于山净水秀，物产充分，被誉为北国江南，南国北城，那末南北的会聚和交领悟碰撞出甚么样的信阳味道？
鸡公山风光胜景区，海拔七百八十四米，位于信阳市东南，由于山顶上的主峰酷似引颈高啼的雄鸡而得名，它不只是国度级4a级游览景区，也由于山上数百栋的本国兴办而被誉为宇宙兴办博览博物馆，上山的路除了车行道尚有一条爬山旧道。
想瞥见这条街可不是那末轻易的，咱们务必要在天时人地适合。每当雨过晴和今后，惟有在它下过雨，人们站在山角下的时刻往天上看，就能够发觉在南北山岳之间跨越了一条街。
那一条街就彷佛被云雾托起来的玉阙同样，被云雾托起来了今后，它反射的阳光就好似他在天际中同样若有若无
鸡公山素有“云中公园”的美称，雨后或晨起时会被云雾旋绕，恍若瑶池，那末这藏在高山深处的天街在那里？
天街上的夜市又会是甚么样的？在这巍立于豫鄂两省接壤的大别山支脉里，央视的记者又会有甚么别致发觉呢？
天街是位于鸡公山顶的南北两条街，南街呈S型，北街呈Z型。由于它所处的地舆场所较高，并且云雾中眺望似玉阙是以得名“天街”，它曾经有一百多年的史籍了，从最后因本国人在鸡公山兴修别墅的需要天然产生，到目前开拓庄家乐引得旅客慕名前来。
来鸡公山确定要吃鸡，尔后再喝鸡公山酒，这才是那种能领会到真实的合并咱们的本地的景致一同干杯。
店店东说，信阳焖仔鸡的鲜香入味又爽脆的神秘是小火慢煨，它采取半散养的土鸡。
切块过水沥干后直接炒到焦*，尔后再放入调料和气节的蔬菜做配料，渐渐用小火煨熟煨入味便可，在板栗丰产的时节，在焖仔鸡中插手板栗同煨则更鲜味！
听说在史籍上，曾有一位姓何的女子为了辅助婆婆探求食品，不顾危险，光棍爬深山，抓到了山鸡，摘到了板栗.
并以此果腹辅助婆婆和村民们度过难关，因而焖仔鸡也成了信阳人抒发孝心的一种奇特方法。
在天街夜市门客们的餐桌上，鸡和山野菜是必弗成少，天街上的市廛里也出售着各式山里的野菜和山珍。
徐晶，鸡公山向导，关于生涯了近四十年的这座山，满盈了情感。在她眼里，鸡公山即是个大宝库，山野间、石缝里，随地都是宝。
珍珠花、灰灰菜、土地菜、山槐花等，这些容身在大别山深处的野菜，不只是目前餐桌上的美食，曾经经助力老一辈革新家身经百战，因而他们也被众人关心地称做将领菜。
泉水豆腐也是鸡公山上的夜消热品。泉水豆腐具备质量细腻，高卵白低脂肪的特点，信阳人合并改革，将北炕熔入南煎来制做这个菜式。
将豆腐插手小量的油炕，一面金*一面乳白，依据气节时节采用*心菜，香葱，揭破菜等配料产生独具特点的一路地点名菜。
到达信阳，山上有山珍，水里也有河鲜。南湾湖号称“华夏第一湖”，它是河南省内最大的水库，兼具着饮用水源、浇灌和养殖防洪四种功用。
由于南湾湖水质好，无玷污，南湾湖中盛产的野生南湾鱼很受门客们接待。
南湾湖中盛产的鳙鱼，又称花鲢鱼、胖头鱼，以头部肥硕、肉鲜味美而著称。
关于好吃的信阳人来讲，鱼是信阳食材中当之无愧的第一代表，并且鱼的吃法相当百般。
南湾鱼的鱼尾能够做成红烧或许清蒸口味，鱼泡鱼籽鱼皮能够用红烧和烧烤的办法来烹调，鱼骨也能够腌制，油炸后做成五香口味来吃，鱼肉不只能够做成麻辣鱼片，也能够剁碎了做成鱼丸和鱼肉馅饺子！
在间隔南湾湖3千米的肖家河村，尚有一条颇具人气的地锅饭一条街，也叫南湾湖风情小吃一条街。
由于依山傍水，交通便捷，间隔郊区不远，这边的夜经济也被启发了起来，在这边能吃到保守的乡土味一切庄家饭还能在时髦的酒吧里听歌会友。
新华西路夜市位于信阳城区重心处，多米的两条街上会聚了几十家夜餐厅，它和四周的长达1千米左右的小南门夜市一同成为了信阳人宵夜烧烤的不贰筛选。
焖罐肉因而前信阳人蕴藏猪肉的一种办法。
往日庄家过年时屠宰自养的猪，舍不得吃而分隔成小块，煸炒后倒入特制的罐中，置于阴寒背光的处，可万古间保管供四时食用。
今朝焖罐肉成为信阳的一路肥而不腻，鲜香清香的特点名菜。
做为河鲜之首，团鱼也很受信阳人爱好，不管闷、炖、炒、卤，它均能够独吞鳌头。
玖街，是专营信阳内地特点菜的餐饮一条街，它取九九归原之意，涵义会聚，在这边转一圈就基天性把信阳内地特点菜吃个遍。
信阳半条鱼的创造人厨师付祥全说，半条鱼的创意滥觞于门客们想吃又吃不完一整条南湾鱼的搅扰。
20年前，为熟悉决这个题目，他摸索将整条南湾鱼连头带尾分红两份，遵从信阳口味蒸熟浇汁，不想这类实惠、强健鲜味的半条鱼遭到了门客接待，他也因而造诣了自身的职业。
信阳菜以咸香淳厚为特点为根本，产生了兼容南北的特点，它考究天然本质，寻求鲜嫩、香郁、爽滑、醇和适中，注意荤素肥瘦连接，做法以炖为主，连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，不管在用料技法口味上随地表现了原生态，原汁原味，产生一种具备鲜明区域文明特点的地点菜——信阳摄生菜。
信阳的晚上，动静适合，爱好肃静的能够相约在浉河滨吃茶、闲聊、闲步、打牌，再来一碗冰冷忠心的石凉粉，爱旺盛的能够到平桥区的陌头听一场陌头音乐会，信阳人的夜生涯不只厚情味更蓄志境。
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