小孩为什么会得白癜风 http://m.39.net/baidianfeng/a_4358975.html菜小豆的素食日志
第篇
你在做沙拉时每每毫无端倪吗？小西红柿尚有一点，丢出来！尚有芹菜，再加！烤南瓜看起来好好吃，来一点！像如许毫无章法地把种种爱好的或余下的食材加进沙拉里，想象着误打误撞也能做出一碗鲜味沙拉，惋惜胡乱齐集的效果老是让人绝望。
来自FOOD52实习厨房的主厨Josh盼望众人能细腻地应付珍贵的蔬果，为此Josh研讨出一套「沙拉方程式」，并安排了一同烤玉米西红柿沙拉来证明这套准绳，唯有领悟贯穿，你绝对能做出味道丰饶而调解的高水准沙拉。
首先你需求紧记，一碗优美的沙拉，必不成少的因素以下，括号内为本次演示的烤玉米西红柿沙拉对应应用的食材，你也许视情形取代：
主角蔬菜（西红柿）
咸味和脂肪（奶酪，也许采用素的奶酪哦）
烘烤芬香和多重口感（烘烤榛果颗粒）
副角蔬菜（碳烤玉米）
妆饰用叶菜或香草（野灰菜，别名藜，与波菜同科，嫩芽和嫩茎叶可食用，味道略为青涩。若在台湾，最近相当受招待的芝麻叶也适当搭配西红柿，且较易获得。）
酸味完全的油醋酱（雪莉酒油醋酱）
而在起头证明制做环节夙昔，务势必下述三大守则记在意里：
守则一
做沙拉就像在组一支球队，你必需建造风韵、口感和色调间的调解均衡。假使你的主角蔬菜是清甜温顺的，你就得来点风韵咸香激烈的奶酪。同理可证，软糊的食材则需搭配硬脆口感，而生的最好配上熟的。
假使沙拉色调过分浅显，就来点辩论比较的颜色，比如青翠的薄荷叶、嫩*的玉米粒、切片的樱桃西红柿。
守则二
调味时除了盐和胡椒，也来点酸味吧！甚么情势均也许，种种酿造醋、柠檬汁、乃至是酸度高的白酒都好，酸味能让沙拉越吃越情趣，缺少酸味的打点绝对使人觉得无味。
Josh在打点的经过中不休放入这个元素：洒几滴雪利酒醋在切片的西红柿上、栉瓜一煎好便挤点柠檬汁，或许结尾用带有自然酸度的蔬菜妆饰，比如马齿苋或酸膜叶，而以台湾较罕见的食材来讲，也也许试试葡萄柚、橙桔等带有酸度的果肉，石莲花大概也也许挑战看看。
守则三
减法哲学——想想看你能拿掉甚么，而不是你能增加甚么。Josh的办法是让单样蔬菜成为主角，接着你也许发想数十种风韵互补的配料，比如玉米配薄荷、玉米配瑞可达奶酪、玉米配辣椒等等，但结尾你得削减这些创意，用最适当的方法突显明星食材。
大准绳都说竣事，接下来将以一同Josh安排的沙拉，重新到尾演示这套「沙拉方程式」的运做哲学。
食谱配方
烤玉米西红柿沙拉/奶酪/烤榛果
2杯樱桃小西红柿，加之一至两颗保守种类大西红柿（假使能搀和不同颜色的西红柿就更好了！）
1大匙橄榄油
1大匙雪莉酒醋、盐、现磨黑胡椒
1根新鲜*玉米
?杯捏碎的奶酪
2小把烤榛果颗粒
1小把野灰菜/灰苋菜（在台湾或可应用较易获得的芝麻叶或种种莴苣取代）
3大匙你爱好的油醋酱
制做环节
1.取舍一种让你布满灵感的蔬菜当主角
请对立想把统统让民心动的蔬菜都放进碗里的理想，细心遴选同样主角就好，这不单让你的购物清单更精简，也更也许专一管教后续的打点环节，表现最好风韵。
猜到你会这么问，不成，即是不能用两种紧要蔬菜。为甚么呢？请回顾看看管则三。若应用两种蔬菜，比如西红柿和茄子，会令你很难显现中心明晰的故事，还得费工应用不同打点技法管教，比如烘烤、腌渍、油炸或香煎等等。接下来就要议论这个部分……
2.想想法让主角蔬菜表现最好风韵
比如Josh的这道西红柿沙拉，将切片西红柿以盐、胡椒和橄榄油调味后，静置约30-45分钟，如许会比驱动前再洒上调味料，建造更饱满的风韵，且透过其浸透效用释放出的西红柿汁，将会和酱汁混兼并融入每样食材中。（编按：叶菜类遇水轻易腐臭，则不提议这么做。）而打点方法将凭据主角食材不同而定，或生或熟，像是烤茄子、汆烫四时豆、刨丝夏南瓜等等。
虽说屡屡只可取舍一项紧要食材，但却也许用不同打点方法带出条理，比方说生甜菜根薄片搭配烤甜菜根，不过如许一来很多下岁月得预先预备。
当你找到相当惬心且让你布满灵感的食材主角后，也许连续沿袭下去，并凭据你爱好的方法随时变动其余配料。
3.加之一点咸香肥腴的好物
演示沙拉选中的是费塔奶酪，但你也也许采用瑞可达、布拉塔、马兹瑞拉等，固然啦，尚有纯素奶酪，以乳香与咸味来均衡西红柿的酸甜味道。假使你取舍用茄子，那末烟熏奶酪就很适当；假使你想吃生的玉米沙拉，那末也许加点味道鲜明咸香的奶酪，比如帕玛森奶酪碎块。假使整碗沙拉过于清淡，你乃至也许冒险试试非比平凡的蓝纹奶酪。
4.随便扔点爽脆的配料
Josh西红柿沙拉中的榛果即是为了带来不同的口感，也也许搪塞取代成烤面包丁、烘烤面包屑、酥炸迷你红洋葱或许像是松子、杏仁、核桃、喜悦果等坚果，烤过的藜麦也会有不错的成效。
5.接下来要选点副角蔬菜
这时辰最适当介入不同的颜色、质感或风韵元素，假使主角食材是烹饪过的，则加点生食蔬果，反之亦然。Josh则取舍了碳烤玉米，带有烧烤烟熏甜味，赶巧衬着酸甜的西红柿，他偶尔也会香煎栉瓜块或是四时豆。由于西红柿偏软，以是采纳烹煮后还能保有硬实口感的蔬果来协做。
6.加之一些妆饰用叶菜，同时增加些酸味
这些叶菜在这边不过配件，以是别冒险选些奇异奇异的。但仍可斗胆试验搭配，比如马齿苋、水田芥、灰苋菜、酸膜叶或芥菜等契合增加酸味的食材，而在台湾大概也许试试芝麻叶等具备奇特芬香的叶菜，或是带有酸味的石莲花，别惧怕被战胜。
▲马齿苋（左）及水田芥（右）沙拉
7.以油醋酱汁画下圆满句点
Josh爱好应用浅显而风凉的油醋，不管是连同叶菜和玉米一同翻拌，或是团体沙拉完竣时再渐渐淋在上面都好。应用任何你爱好的油醋酱，假使整份沙拉味道斗胆且过于激烈，不如试着加之一大匙优格、中东芝麻酱(tahini)或是酪奶带来滑顺和气的成效。
结尾，Josh知心的供应了几款沙拉食谱，也许挑个爱好的组合试试吧：
★碳烤玉米＋帕玛森奶酪碎块＋迷你烤酸面包丁＋切片樱桃西红柿＋水田芥菜＋葱油醋酱汁
★香烤或炸茄子＋烟熏玛兹瑞拉奶酪＋烘烤盐味杏仁颗粒＋倏地腌制甜椒＋薄荷+香菜叶+芝麻叶＋柠檬芝麻酱油醋
★香煎四时豆＋西班牙曼彻格奶酪＋喜悦果颗粒＋迷你红洋葱丁(shallot)＋罗勒碎片＋巴萨米克油醋酱
今日引见的不单是一同食谱的教育，而是一套通用的法则。而个中几项大准绳，比如口感与色调的比较，不单是沙拉，其余西法、乃至中式打点都能表现运用，打点的情趣油但是生。
编纂▏潘小驴
来历▏7StepsforComposingYourSaladLikeaChef
菜小豆的素食日志一颗不倦的心，一个饱满的胃。往期关键词回答：马来
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