春季惠临，万物苏醒，恰是品味野菜的好季节。
甘肃各地盛产各式草本、草本野菜。春季恰是野菜集合上市的季节。其紧要种类有洋槐花、香椿芽、扫帚菜、地软软、灰条菜、苜蓿芽、蒲公英、榆钱、乌龙头、蕨菜、马齿苋、车前子等。
野菜多以凉拌上桌，也可热炒。乌龙头炒腊肉、香椿炒鸡蛋、国槐芽炒腌肉、苜蓿芽炒肉等都是无尚可口。
苜蓿苜蓿芽苜蓿是一路季候可口，其上市期很短，大致两周左右。从春寒料峭的三月到明朗先后，在田间地头上，在背阴的坡地上，苜蓿已拱破了土皮，先是轻柔的一个芽儿，再是圆圆的两瓣叶儿，几破晓芽牵着叶儿用力地往出抽，胖胖的，嫩嫩的。由于其刚探出了一点幼苗，一半还埋在土里。鲜嫩的苜蓿芽带有自然的幽芳，放入开水中烫两分钟后捞出，用凉水漂过，撒上盐，将烧熟的清油泼上，结尾倒点香醋拌匀，便可食用了。灰灰菜
灰条菜
灰灰菜别号野灰菜，嘉峪关人称之为灰条，为藜科一年生草本植物。灰灰菜新苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔软，养分充盈。全草还含有蒸发油、藜碱等特有物资，可以避让熏染消化道寄生虫、消除口臭。因而，灰灰菜是一种长幼咸宜的食物。
榆钱榆钱榆钱是榆树的种子，形如古泉币，故而得名。《食疗本草》中有对榆钱的食疗效用的记录：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、使人能食；又亲信间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”现在嘉峪关地域，民间仍有在旧历三月榆钱老练时采摘青榆钱的习俗。将新采摘的榆钱筛明净，用净水漂过，拌面粉蒸熟，拌上各式调料便可食用。特性是光彩绿中透*，形如满盘款子，幽芳扑鼻，鲜嫩可口，风韵特殊。地耳地耳地耳，又叫地盘菜、地茧皮，它尚有一个洋气的名字叫“雨来菇”，是真菌和藻类的连接体。紧贴瘠土草丛、沙石地表成长，颜色和形态都特殊像黑木耳，经雨水一淋，就展身涨大，恰似黑蘑菇。藻体富含胶质，雨天马上成长，天色枯燥时藻体干缩，呈茶褐色或近黑色小片状。张掖绿洲的荒草地，春、秋天雨后常有洪量地耳繁殖，晴和后手工收集加工，成为制做饺子、包子馅及调制汤肴的上好资料，养分充盈，别有味道。蕨菜蕨菜蕨菜，一年生野生草本植物，常见于高寒阴湿地域，别名白薇。相传商末伯夷、叔齐避乱首阳山，食薇而生。渭源、漳县一带盛产蕨菜，誉满陇上，并出口日本、东南亚。阳春三月，几场好雨事后，嫩蕨破土而出，未几就长到半尺多长。摘回一笼，煮熟，凉水浸泡，去除苦味，可拌凉菜。和着腊肉炒，另加少量粉条，用薄饼夹着蕨菜腊肉吃，别有风韵。一颗印韭菜包子一颗印韭菜包子是选春季的韭菜制做的一种熟食，名字对照特殊，风韵固然特殊了。选初春背阴处露天成长的头刀韭菜，半为白根，半为青叶，精选、洗净后切成段。另选陇西特产火腿，切成四四方方印记般巨细肉块，即一颗印。将面皮做好，先放入拌好的韭菜馅，再在主题嵌入一颗印腊肉，上笼蒸熟，便可食用。在蒸熟流程中，腊肉肥脂浸入菜馅，嫩韭的鲜味渗入腊肉，吃起来香味芳香，越嚼越香。
文章摘编自“走进甘肃游览文化丛书”
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