春季常见野菜推荐 [复制链接]

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春三月，草木发芽，最是一年里野菜最肥嫩的季节，整个春季也因此而增添了更多美味与情趣！踏青、挖野菜、品尝野味，成了市民周末休闲度假的生活方式之一。今天小编就给介绍几种常见的野菜。

1.灰灰菜

又名藜，一年生草本植物。因其叶背常覆有灰白色粉状物，民间多称为灰灰菜，主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

食用价值

灰灰菜性味甘、平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。据测定，克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克及多种无机盐，含钙量高达毫克，含铁量0.9毫克。

食用方法

把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下，再用清水漂泡，用来炒肉味道鲜美，也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

提示：灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光*性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。因为灰灰菜多为野生，所以食用前需要仔细除去菜叶上的虫卵等异物，淘洗干净后方可食用。

药用功能

灰灰菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪、糖类，特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。全草可入药，能止泻痢、止痒，可治痢疾腹泻。

2.马齿苋

一年生草本，全株无毛。叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，故称马齿苋。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜。

食用价值

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

食用方法

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋*酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

药用功能

据中医书籍记载，马齿苋具有清热解*、凉血止血、散淤消肿的作用，民间用其治疗疔疮痈疽、无名肿*、湿疹、便血、痔疮出血、肠炎、痢疾等。可煎汤内服，或将马齿苋捣烂外敷。据现代药理学验证，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及多种化脓性球菌有抑制作用。

提示：孕妇禁食马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。脾胃寒凉的人尽量少吃。马齿苋应忌与胡椒、鳖甲同食。

3.荠菜

北方地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。

食用价值

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/g。每克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.66毫克，维生素B20.44毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾毫克，钙毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、*酮类等成分。

食用方法

荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

药用功能

中医认为荠菜味甘、性平，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等疾病。

提示：荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变*。

4茵陈

为菊科植物茵陈的幼苗。属于药食两用。“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧。”初春时节，因其枝叶略带白色，故又称白蒿。作为野菜，最佳季节在农历3月份。

食用价值

每克茵陈嫩茎叶含蛋白质56克，脂肪0.4克，碳水化合物8克，钙毫克，磷97毫克，铁21毫克，胡萝卜素5.02毫克，维生素B.毫克，维生素B：0.35毫克，烟酸0.2毫克，维生素C2毫克，还含有蒿属香豆精、绿原酸等。全草含挥发油约0.27%，以果穗中为多。其成分有茵陈二炔、茵陈素、卤陈炔酮、茵陈二炔酮、茵陈炔醇、2-甲氧基苯基)-2，4-己二炔、p-蒎烯等。

食用方法

白蒿嫩苗，叶如细丝，似初生松针，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下来，择洗干净，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不错的食疗两用菜肴。可拌上一些面粉，蒸熟后，调好蒜泥蘸了吃，口感很好，绵绵的，味道清素淡雅，鲜美异常;也可凉拌，将白蒿放在沸水中煮2-3分钟后，捞出晾凉，拌上蒜泥，加入香油、精盐等调料，则为餐桌上的佳品。还可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上笼屉铺匀;另外拿出炒锅，放底油烧热，下猪肉片煸炒，放糖、酱油、盐，加调料，煸炒片刻，立刻起锅。把起锅的猪肉片在笼屉里的白蒿上匀称覆盖一层，开始蒸。二十分钟即可。再拍一头蒜，切碎，倒醋和香油，作为蘸料。这种菜饭一体，浓香可口，肥而不腻。

药用功能

茵陈性微寒，味辛、苦。具有清湿热，退*疽的功效。用于*疸尿少、湿疮瘙痒等症。《神农本草经》记载：主风湿寒热邪气、热结*疸。《名医别录》记载：主通身发*，小便不利，除头热，去伏瘕。

提示：因其性味苦寒，所以不可多食，以免引起脾胃虚寒，影响消化。

5香椿

中国人食用香椿久已成习，古代称香椿为椿，称臭椿为樗，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

食用价值

香椿含有极丰富的营养。据分析，每克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。食用方法可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

药用功能

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。提示：据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。