多年不知长啥样，看了这些涨知识了乡村田野里的美食
野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。
野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。
可食野菜
品名
又名
食用加工
马齿笕
长寿菜,马勺,菜,马生菜
开水烫软蒲公英
,蒲公草,白鼓丁,*花郎
开水烫,多洗几遍老鸹筋
萎棱菜
开水烫,洗后食扫帚苗
,扫帚菜,毛,儿菜
开水抄扁蓄
扁竹,竹叶草,竹节草
开水烫泡半天,换水二次苦菜
,苦苣菜,野苣,天精菜
开水烫泡半天去掉苦味刺儿菜
蓟蓟菜,小蓟
开水烫,用清水泡*须菜
粉条菜,盐蒿菜,盐西
开水烫用清水泡木戽
叶,苜蓿,三叶苜蓿
开水烫,洗净小叶落藜
小叶,灰菜,灰,苋菜,胭脂菜
开水抄,清水浸泡1～2天鸦葱
羊,犄角
开水抄芡
,鸡头子,老鸡头
种子可以,磨面,茎用开水抄,
一下,切碎做菜吃荠菜
,护生草
开水抄一遍酸梗儿
,酸溜溜,毛尖,二栖蓼
开水抄,清水泡一小时野艾蒿
开水抄,清水泡一小时青蒿
香蒿,野筒蒿,猪蒿
开水抄,清水泡一小时去异味枸杞
枸继棘,苦扎,地骨
开水抄咸蓬
盐蓬
开水抄后,用清水泡半天地梢瓜
瓢瓜,地瓜
采嫩叶开水烫后吃野荞麦
金锁银开,天荞麦,铁边箕
开水抄,种子可磨面飞廉
,大蓟,天荞,老牛错
开水抄车前子
,车轮菜,牛衣,牛舌棵,车,
,轱辘,菜,官司草
开水抄,清水泡1～2个小时曲菜
,曲曲菜
开水抄食用须知
在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有*的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。据有关医生介绍，万一不小心吃了这些有*野菜之后，会产生一些中*症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状，如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可有两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来可以喝一些淡肥皂水之类的;第二种方法就是中和一下*素，可以用大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，医院进行治疗。
很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。
比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解*，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗*疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。
野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。
马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核*素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
荠菜
荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解*，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜
苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈*白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜*色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解*、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
桔梗
桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。美味的野菜
水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
薇菜
薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
刺嫩芽(AraliaelataSeem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡*白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。
成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核*素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠.2mg，钙mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
小根蒜
小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面*白色或淡*棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜
香椿又名香椿芽，营养丰富。据测定：每克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金*色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
薄荷
又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
云龙菜
云龙菜（龙须菜）概况：云龙菜
云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在米以上，年降雨量为毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
莼菜
莼菜别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
鱼腥草
鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
景菜
景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩*，开*花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。市场价每公斤20元，亩产公斤以上，亩产值4万多元。
种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。
车前草
又名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁车前草、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解*、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
栀子花
又名：*栀花，野生栀子花。一般花瓣为四瓣，米白色。盛开栀子花与春夏之季。为茜草科草本植物，多生在野生山林中。开花时间为全天白天，夜晚合拢。晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清热解*之功效。果实成熟后为*红，两种。*色煎熬出汁后，可以做药引。红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。
篓蒿
篓蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。
具有利胆退*、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。
凉拌芦蒿：芦蒿嫩茎叶克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。
蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗克，焯透挤干，猪肉克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗*疸性肝炎。
刺儿菜
刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。
全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈*等症。
蒜泥刺儿菜：刺儿菜克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥调匀即成。
*豆刺儿菜羹：*豆克，刺儿菜克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上沸水锅焯透，捞出过几次凉水除去苦味后，挤干水分切成段。*豆泡发磨成浆。油锅烧热，入葱花煸香，加入刺儿菜，加入精盐，炒至入味。将豆浆加入锅内烧沸，点入味精出锅即成。
马蓝
马蓝又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。生长于路边，旷野。
马蓝有清热解*、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
炒马蓝头：马蓝头克，沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头入味，点入味精，即可食用。
富国菜
富国菜（即番薯叶）食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解*和滋肾润肺的功效。
魔芋
魔芋主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解*、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
莼菜
莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
人参菜
人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤。
对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
*秋葵
*秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌。
有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
香麻叶
香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。
宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜
紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口。
具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味。
罗勒
罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
紫苏
紫苏用作蔬菜或入茶。
有解表散寒、行气和胃功效。
广东野菜
广东野菜广东野菜是喜欢生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有*瓜的清香味故名又叫*瓜香。*瓜香清香适口、营养丰富，被誉为“林海山珍”。*瓜香含有大量的膳食纤维，各种氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，不仅营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。*瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的*瓜清香口感。
不可食用的野菜
在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有*的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，把其中一些*性强且分布广的有*野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。
：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅*色，有甜味。叶片呈线形，花*色或白色，也有紫红色。全棵有*，根部*性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
：又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅*色，象胡萝卜。叶柄*色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧*。吃后会造成死亡。
：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象*豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有*，幼芽及种子的*性最大，吃后可造成死亡。
：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
：又名野芹菜、白头翁、*人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。全棵有*，花的*性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带*色，花的形状象唇形的芝麻花。根*色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
：其种类很多，常见的有①*伞(又称蒜叶菌、*笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白*伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑*伞、⑧*笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、*色，上述8种都含剧*。
值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其*素关没有必然的联系。
民间有许多关于*蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有*，则坚决不采，不食，以免发生不测。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有*，不能食用。
哪些野菜千万不要吃？1、不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中*。3、野菜取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。4、某些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微*，不经浸泡，食后可能会周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解*处理。5、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。6、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解*败火之效，但过量食用，可能会损伤脾胃。小时吃过野菜，自然也采摘过野菜，有些记忆深刻大荔县*河滩地区有独特的野菜1.马齿苋
马齿苋，一种普通的野菜，它的可食用期在野菜里是时间最长的，从五月下旬一直持续到9月下旬；又因为它被老祖宗誉为“五行草”，它根白、茎红、叶绿、花*、籽黑，可补五脏；还因为众多野菜中唯独它含有ω-3脂肪酸，要知道这种珍贵的脂肪酸只有在亚麻籽、南瓜籽、核桃等坚果和海洋藻类及深海鱼油中才有的啊；更因为它顽强的生命力，大自然是残酷的，多少物种已经永远地被地球淘汰，然而就是这不起眼的野菜却不惧恶劣的生存环境，旱也罢，涝也罢，它都能拔地而起，挺着紫红色的身躯，披挂着一瓣瓣青翠的马牙茁壮着。
有一篇《毛泽东和马齿苋有着不解之缘》的文章，说到：“在毛泽东的食谱中，无论款待客人，还是日常饮食，最为多见的，当属马齿苋。炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛泽东用来招待湖北省委第一书记王任重的，时间为年6月24日。番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东年6月10日的早餐食谱。雪菜笋丝、炒海带、炒马齿苋、生煸豆芽、汤面。这是毛泽东年7月7日的早餐食谱”。这是一位伟大领袖所吃的食物，非常简单，可以说还不如现今普通百姓餐桌上的家常菜，但是搭配得非常合理。能让马齿苋这样的野菜频繁地出现在餐桌上，可见他老人家非常清楚马齿苋的食用价值。
“野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道‘风景’，他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——‘长命菜’。《中国药植图鉴》称之为‘长寿菜’。马齿苋含营养素之丰富、全面，是其它蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β为主体，视*醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是天然的高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为‘长寿菜’，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学意义”。
田间地头随处可见这种野菜，所以菜农下菜时顺便采摘一些就可以捎带着与蔬菜一起出售了。享受着清丽的田园风光，采摘的野菜别有一番滋味，更何况它们又是那样的优秀！
马齿苋如何吃？平时人们大都采取凉拌的方法，不大可取，因为拌食需要焯水，焯过的水里有好多紫色素（花青素）、维C、维生素B族及其它营养素，挺可惜的。
马食菜，有多种吃法：
清炒或者凉拌或者和了面糊儿撘菜馍都行，只不过，和了面糊儿味儿淡了，清炒吧又会像山药似的有很多的黏液，这里，也只有凉拌最可口了。
做过菜的都知道，做凉拌菜，关键在于淖：时间长了，就过了，不是那个味儿，时间短的话，夹生。淖马食菜的时候，先去根洗净，待水滚开先在锅里放少许盐，然后把马食菜放进锅里，用筷子或者笊篱翻几下，也就是三四十秒的时间，捞出，放进盛有凉水的盆子里即可。
凉拌的时候要淋去多余的水分，只放少许的盐，其它的佐料统统不放，更不要放生蒜，会遮味儿的。好了，来，你先尝一下，是不是原生态味儿的？呵呵，可以吧！
这么好的原生菜，你就要原汁原味的吃，要不，挺对不起这么好的野菜，更何况又是长寿菜！
长命菜、长寿菜、五行草、金枝玉叶性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。清热解*，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
马齿苋的自述
我是马齿苋。在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。而且我个子不高，大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。史书上这么记载我“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花*，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。把我买回来后，入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。我是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排*，驱散体内的热*。我还有个不为人知的作用，“初夏采，汤焯晒干，冬用。”打成粉后，加点猪油，搅拌均匀后，涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。2.
蒲公英我是蒲公英。在春季野菜界，我可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，我可是有“药食皇后”的美称。我的花是不能吃的，只有根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。春天很容易上火，这个时候喝一点用我泡的茶，正好清热去火。我还是天然抗生素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以靠我治好。除了凉拌或是素炒，我还常被拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。和薄荷一样，我的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有的人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家种上一盆。3.
枸杞头我是枸杞头。众所周知，我的本体枸杞是一种百变的食材。夏天的花朵、秋天的浆果，滋补益精，四季可食。初春枸杞长出嫩苗，被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，香美细嫩，但又带着一丝淡淡的清苦。《红楼梦》里曾提及到我，“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”，连习惯了锦衣玉食的小姐都对我好奇，究竟是个什么滋味？我可以直接拌成一道爽口的凉菜，或是配鸡片或鸡皮荤炒。做法也简单，切点姜末儿，加绍酒、盐、糖，急火快炒下噼里啪啦的声音不绝于耳，伴随着香气出锅盛盘。我和枸杞一样，功效显著，滋补肝肾，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。4.
苜蓿头我是苜蓿头。苏州人喊我“金花菜”，上海人称我为“草头”，南京人则喜欢叫我“母鸡头”。我具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。烹饪的方式大多是清炒，挑选一些尚未开花的苜蓿嫩茎和叶片，旺火热锅热油下快炒。上海人常用我配大肠，做成一道名菜——草头圈子，清爽的草头正好解了圈子的油腻。或是配各种江鲜，把鲜味凸显到极致。5.
榆钱我是榆钱。是榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。我有清心健脾和清热安神的功效，把我摘下来后，洗净后加入白糖提鲜，再搅拌均匀，甜丝丝的。将米粥煮至九分熟，撒入洗干净的榆钱和香葱，一碗清甜的榆钱粥就做好了。北宋欧阳修在食用过我后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”每年春天吃我，还能得个“年年有余”的好彩头。6.
白蒿众所周知，它对肝病患者来说是最好的食物：
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苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
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随着生活的进步人们对于吃的方面也越来越挑剔了，都想吃到最干净最原生的美食。现在很多生活在城市里的人们越来越向往农村的生活了，农村里除了环境好空气清新，还有各种原生态的食品和野生美味。今天我们就来盘点下农村里那些最常见的野生美味。
野生田螺。相对于城里菜市场上售卖的田螺农村的田螺一般生长在没有受到污染的乡间溪流里。在夏季的时候比较多，小时候经常一下课就和小伙伴拿着水桶去捡田螺，既美味而又没什么污染，确实比城里的田螺干净多了。
龙虾。虽然龙虾是外来物种，但是在我们农村也算是扎根了。村子里的小溪边稻田的沟渠上经常能看到它们的身影，拿着捕虾专用的地笼有的时候一次就可以捉到十来斤。
甲鱼。现在真的很难见到野生的甲鱼了。甲鱼营养丰富，特别是野生的甲鱼都很贵，差不多可以卖块一斤，在市场一出现就会被抢光。
*鳝。一般出现在稻田和池塘里，干旱的时候，大家都会在这里抽水灌溉农田，平时大家去抓鱼的时候会抓到一些*鳝，小时候还不敢抓*鳝，感觉跟蛇很相似。
泥鳅。农村人最喜欢的美食之一，每当村里收完水稻以后就可以在稻田里挖到这些美味了，现在市场上卖的泥鳅大部分都是人工养殖的，跟田里野生的是没法比了。
一个高档消费场所，来者非富即贵，和一般娱乐场所不一样，客人们都不会随便做出非分之举。
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