中国民间流传着一句话：三月三，荠菜当灵丹。各种野菜在今天显得珍贵起来，无农药，病虫害少，有的还具备药食兼优的特点，过去，奶奶姥姥都会挖一些野菜享受春天的美味。
眼下，眼瞅着通化的冷空气正渐渐退去，春天正鸟悄儿地向我们走来，约上三五好友，穿一身扛埋汰衣服，一起去田间挖野菜，这得多棒！
但，通化的野菜你都认识吗？
蒲公英(婆婆丁)
腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。
蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。
蒲公英的花可以做酒。
蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解*的功效。用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。
猴腿菜（蹄盖蕨菜）
猴腿菜含有各种营养素,比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。
猴腿菜含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。
猴腿菜具有清热解*，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
猫爪子菜（展枝唐松草）
猫爪子菜，其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，在中国对他的认识也迅速提高，成为餐桌上的高档菜肴。
目前，该菜的产量还仅限于野生，远远满足不了市场的需求，适量水煎服可以治夏季头痛、头晕。适量生吃可治吐酸水。
大叶芹（山芹）
山芹菜营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近*瓜的8倍；维生素B2是大白菜、*瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用
通常人们喜欢用它来包饺子，新鲜可口，回味无穷！除了包饺子，还可以做拌菜，炒菜等。
刺嫩芽
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
蕨菜
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。
一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。
荠菜
荠菜的营养价值很高，每克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核*素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
柳蒿
野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。
柳蒿每克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每克干品中含钾毫克、钙毫克、镁毫克、磷毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。有破血行淤，下气通络之疗效。
有慢性肠炎者，会引起严重的腹泻。
小根蒜
根蒜属多年生草本，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。花期5～8月，果期7～9月。是中药薤白基原之一。主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。
通化人对小根蒜再熟悉不过，新鲜的小根蒜可以凉拌、熬汤，炒鸡蛋味道也很好。
灰菜
灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰菜是一种老少皆宜的保健食品。
凉拌、炒食、做汤、也可晾干贮藏品。过敏体质者慎食。
专家说
需要提醒居民的是，由于汽车尾气的污染，居民最好不要在路边挖野菜，再加上路边的野菜极有可能被除草剂污染，人食用后还是对身体有影响的。另外，对于不认识的野菜更是不要采摘，以防误食有*野菜。
野菜味道鲜美，营养价值高，但喜欢吃野菜的朋友要注意了，吃野菜是有禁忌的。
市面上常见的野菜主要有芥菜、蕨菜、婆婆丁几种，但无论是哪种野菜，在食用之前最好先在清水里浸泡10分钟左右，但不要浸泡时间过长，清洗干净之后再食用。
做好的野菜最好及时吃，如果放久的话维生素会大大流失，同时形成亚硝酸盐，对人体产生有害物质。当然野菜也不是越苦越好、吃得越多越好，“多吃容易伤害脾胃，建议每餐的摄入量控制在二两左右。有肠胃疾病、易腹泻的人更是要少吃野菜”。
最后给大家推荐几种野菜的常见做法
1.刚采的榆钱，洗净，加一点盐和适量面粉。
2.用手抓匀，上锅蒸10分钟。
3.大蒜砸成蒜泥。
4.芝麻酱加凉开水搅匀。
5.加生抽.醋.盐.辣椒油搅拌均匀。
6.野菜蒸好后沾上调好的料汁，当饭又当菜，好吃又养生。
1.苦菜洗净，摘掉老根茎*叶。
2.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水。
3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10—20分钟，捞出后用手抓挤，把苦菜汁的苦味滗出。
4.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味。
6.撒上芝麻仁，淋上芝麻油，或再拌辣酱即可食用。
1.野菜洗干净，然后焯水。
2.将野菜切碎，然后放入面粉里，接着放入盐。
3.将所有材料搅拌成面糊备用。
4.电饼铛预热，接着刷油，将面糊到入，煎2分钟左右就差不多好了
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