灰菜 [复制链接]

灰菜（学名：ChenopodiumalbumL.）为藜科藜属的植物。又名粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、涝藜、涝蔺、落藜、盐菜等，一年生草本植物，生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药，性味甘、平、有小*。灰菜，以全草食用或入药。夏季采，切段晒干用或鲜用。

灰菜虽然是一种野菜，但现在也走进了人们的生活中；虽然它随处可见，但饭店做出来的一盘灰菜价格也不低。只要你爱观察身边的看似不起眼的东西，就会发现身边处处是喜悦，处处是珍宝。幼苗饲牲畜，亦可做野菜食用，种子可榨油。

药理作用：1、灰菜全草入药能止泻痢，止痒，*虫咬伤，清热解湿，解*。用量50~克。外用适量煎汤洗患处或捣烂蒸热用布包，外用滚胸背手足心，以透疹。配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿*及周身发痒。2、灰菜还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病*等有明显的抑制作用。其生叶可用来杀虫，干叶及茎煎汁，可治中风，或止齿痛，果实可消肿胀。3、对于缺钙的老年人也可以起到补充钙质的作用。4、食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，还有消除口臭的作用，效果明显。

中医认为灰菜有助白斑病治疗，灰菜属光敏性蔬菜，在白斑病治疗过程中，患者可多食用一些光敏性食物。但需要注意的是易过敏的患者最好不要食用灰菜。

副作用：植物体含少量的咔啉物质对人体有害，但若多食或长期食用可引起光过敏或皮肢骚痒、皮疹。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。

灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

营养价值：灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。灰灰菜嫩茎叶含粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类，其中还含有铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2等多种元素。若儿童食用，可以对儿童的生长发育期有很大作用，还可以克制我们血红细胞个数下降。特别是其含丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。

每克灰菜嫩茎叶含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，钙毫克，磷70毫克，铁0.9克，胡萝卜素5.3毫克，维生索B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素c09克等。每克干品含钾32.1毫克，钙9.2克，镁6.1毫克，磷3.07毫克，钠21.57毫克，铁ug，锰5lug，锌53ug，铜17pug。

灰菜怎么吃：

用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

吃法一：包饺子

传统的饺子馅是韭菜大肉，儿子却曾因吃韭菜饺子不消化而肚痛的经历，从此一说韭菜馅就皱眉，那天我用灰灰菜做馅，感觉味道特别不同一般，有一股淡淡的清香，儿子也觉得特别好吃。做法同咸卷，只是调好灰灰菜馅后，与调好的大肉馅掺在一起。当然与此方法也可以包包子。

吃法二：凉拌

凉拌灰灰菜：灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。

吃法三：蒸咸卷

将焯好的灰灰菜团团挤干水分切碎加入食盐香油拌均，然后将事先和好的面擀成片，撒上食盐与油再将拌好的灰灰菜撒上去，压实卷卷，上锅蒸上20分钟即可。

推荐食谱——葱油灰灰菜

1.把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。

2.锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水，捞出控水备用。

3.把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐。

4.调入一汤匙味极鲜酱油。

5.锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。

6.关火，倒入切好的葱花爆香成葱油;把葱油倒在灰灰菜上。

7.洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上胡萝卜咸菜丝。

有*灰菜与灰菜的区别

1、有*灰菜和灰菜的区别主要表现在它们叶片的颜色上，有*灰菜的叶片背面为紫色，而且它顶部长出的新芽也是紫色的，而那些无*灰菜叶片背面也是绿色，顶部新牙也是嫩绿色，这是两者之间最大的不同。

2、有*灰菜和灰菜从整体外表上看也有一定区别，因为有*灰菜所有叶片的颜色都比较浅，是那种浅绿色而可以食用灰菜叶片颜色则比较深，是那种碧绿或深绿色的颜色，有*灰菜有明显异味存，但可食用灰菜却没有异味存在，这也是它们的不同之处。