时下春风和煦，万物复苏，各种植物纷纷吐露新芽，既是一年野菜旺盛生长的时节，也是误食有*野菜引发食物中*的高发季节。
野菜辨品种，人工栽培更放心
野菜，是指可以作为蔬菜食用或用来充饥的野生植物的统称。北京地区是典型的北温带半湿润大陆季风气候，四季分明，春、夏、秋多有野菜生长。山林、道边、树丛、田地、公园、居住区绿地等都是人们容易采摘野菜的区域。
每年三月至五月，随着气温升高，各种野菜生长旺盛，带着泥土气息的荠菜、苦菜、灰灰菜、二月兰、蒲公英、马齿苋等等成了不少市民餐桌上的新菜品。
野菜种类繁多，不同的野菜有不同的营养优势和特点，不可一概而论。由于更长的生长周期，野菜通常比家菜更有风味，但是纤维、草酸及一些生物碱等物质在给野菜带来独特风味的同时，也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的*性。一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其*理性研究和评价往往不完善，作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。因此，野菜的整体营养价值并不一定比人工栽培的蔬菜高，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。
从营养角度分析，大多数野菜都有近缘的栽培品种，营养和口感也较为类似，其栽培环境比公园、林地等更有健康保证，超市里所售蔬菜吃着更放心。
环境卫生须注意，谨慎采摘保生态
野菜被公众视为“天然绿色食品”，但野菜也会受生长环境的影响。化工厂、垃圾堆、繁华马路等附近的环境质量不佳，所生野菜容易吸收铅等有害物质。公园和城市公共绿地等区域经常会喷洒农药，废水边的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜采摘食用。它们看上去干净鲜嫩，但食用可能会给身体健康造成潜在危害。同时，粗暴挖掘将使野菜无法再生长，还可能损害绿化景观，伤及娇嫩的珍稀植物。河流两侧河堤上的野菜如果过度采掘，会造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。
选购野菜有讲究，食用野菜巧处理
野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且营养成分减少。不要在路边摊位或者流动摊位购买野菜，其安全性可能无法保证。
烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫，去除一定的天然*素；洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失；进食野菜时应当适度适量，否则可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。
食用禁忌
蒲公英：蒲公英性寒，一般人群可少量食用，胃寒及体质虚弱者不宜食用。
荠菜：荠菜性质温和，口感极佳，适合所有人群食用。
香椿芽：一般人群都可以食用香椿，但香椿芽为辛香发物，不宜食用太多。《随息居饮食谱》谓其“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。
艾草：一般来说，少量食用艾草是安全的，但不宜食用过多或者长期食用。从中医角度讲，艾草辛温，多食会生热动风，因此一般人群应少食，素体热盛，即平时宜上火的人应当少食或者不食。现代医学研究表明，艾草中含有一种叫侧柏酮的物质，经肠吸收后，由门静脉而达肝脏，引起肝细胞的代谢障碍，具有肝*性，多食容易对肝脏造成*害，出现*疸型肝炎。
槐花：槐花性微寒，脾胃虚弱者不宜服用。
柳蒿芽：有慢性肠炎者慎用，会引起严重的腹泻。
折耳根（鱼腥草）：性寒，寒性体质、儿童、患有脚疾者慎食。不可大量食用，否则可能导致气喘。
食用须注意，如有异常快就医
虽然有的药食同源的野菜，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等具有不同的功效，但野菜多数性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。又如自然生长的苋菜多数属于含硝野菜，对身体有害。很多野菜草酸含量较高，如柳芽、荠菜等，需漂烫焯水后食用。还有些野菜如苋菜、灰菜等含有的光敏性物质会引起过敏性皮炎。
若喜欢吃野菜，应结合自身体质有选择地适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。建议根据个人身体状况，遵医嘱食用。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
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