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春天是吃各种野菜的季节，
你肯定吃过香椿芽吧！香椿芽是香椿树的嫩芽，
每年春天深受岳西人喜爱，
可以用来炒菜、凉拌，味道非常好。
在一些城市，惊蛰前的香椿价格昂贵，很多人直呼“吃不起”，行情太好了！
每斤价格少则五六十，多则一两百...
有很多人对香椿的味道趋之若鹜！
来看记者调查：今年为什么这么贵？
摊贩告诉记者，“现在全国上市的香椿很多来自外地，有些是大棚生产，数量很少，所以价格贵，等再暖和些本地香椿才会大量上市，想吃到便宜的香椿，还得再等等。”
一、香椿的功效与作用
中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解*，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
二、香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
三、如何挑选香椿芽？
第一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
四、家常香椿做法
1.凉拌香椿
2.香椿焖蛋
3.香椿芽拌豆腐
春节各种野菜上市那种纯正的、浓烈的、春天的味道，你是不是也开始怀念？这个春天，你要不要出门寻点野味，管你是凉拌还是配饭，怎么也得把春天吃到嘴里。荠菜之鲜美，人们很早以前就知道，连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在爱野味的人的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，给春天增加了更多味蕾的体验。春风拂过，凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……随便吃！凉拌荠菜荠菜饺子荠菜豆腐羹
春季腹泻
春季是急性腹泻的高发季节，而荠菜具有很好的清热利湿、杀菌解*的作用，连吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。
去皱抗衰
荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定抗衰老作用。
每逢槐花盛开，挂满枝头，那怡人的芳心便能勾起长清人胃里的躁动。槐花花瓣口感松软，采摘后可以做汤、拌菜、做饼、焖饭，小时候家里经常用洗净的槐花蒸包子、包饺子，现在想起那味道，都忍不住咽口水。槐花饭槐花包子槐花饼
咱们叫面条子阔，学名面条菜，，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，是*河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。
蒸面条子阔马齿苋可是有名的“长寿菜”，可能是因为含酸类物质比较多吧，吃的时候会觉得稍有些酸味。除了马齿苋炒蛋，凉拌马齿苋也是难得的美味。用酱汁、马齿苋拌成的凉菜，上面丢一点儿炒香的芝麻，不仅味道清爽，还有丰富的营养价值。凉拌马齿苋马齿苋炒蛋
当然也可以蒸菜吃！
防治糖尿病
糖尿病是一种慢性病，许多食物容易造成血糖升高，而马齿苋不仅不会使血糖升高，对糖尿病还有不错的改善作用。
心血管病
春季忽冷忽热，是心血管病高发季节。常吃马齿苋，能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病。
榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，鲜嫩的榆钱就一串串地缀满了枝头，一小串一小串的，在风中轻轻摇曳。当早春榆树破寒绽出圆形薄片时，人们就会趁鲜嫩采摘下来，用不同的做法去品味大自然馈赠给我们的这一野味佳菜。
榆钱饭榆钱窝窝
春季困乏
春季是最容易犯困的季节，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。
减肥修身
春季是减肥的最佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
灰灰菜是一种生命力强旺的野生植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影。记忆中常见的吃法有三种：凉拌、做咸卷、包饺子。洗净的野菜与各类调料充分融合，透着淡淡的清香，是别样的味觉体验。
凉拌灰灰菜
灰灰菜咸卷灰灰菜饺子苦菜的那浓浓的苦味让不少人望而生畏。但苦菜清热解*、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效对人体实有补益。家常做法，可凉拌、蘸酱、可糖醋，也可炒制。苦菜蘸酱
防白血病
用苦菜煎水喝，对急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能预防宫颈、直肠、肛门癌变发生。
提高抗病力
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强自身免疫功能，提高抗病力。
野蒜底端呈不规则卵圆形，表面呈现*白色或淡*棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。经常食用对降低血糖有很大益处。野蒜炒鸡蛋野蒜鲜肉饼
舒缓过敏
常吃小根蒜，能改善皮肤敏感。
预防脚气
春季是真菌感染的高发季节，常吃小根蒜能抑制真菌引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发痒症状。
野菜3大禁忌1不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
3吃前热焯
有些野菜含微*，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
近年各种野菜受到追捧，
一些品种价格也水涨船高！
其实也是一门生意经！
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