从本周开始气温逐渐转暖怕热的小Fun已经脱掉了心爱的秋裤伴随着春暖花开咱房山特有的美食也陆续“上线”独特的地理环境孕育出独特的味道说起味道很多人的印象就是——《舌尖上的中国》一部感动无数中国人的美食纪录片自从央视播出这档栏目后它就成为定义美味食物的风向标
《舌尖上的中国第二季》播出后
北京房山的独特味道
传遍祖国大江南北
香椿作为“上方三宝”之首
与拐枣、*精一起
成为了上方山的一张特色名片
《舌尖上的中国》片段
人间四月香椿芽们破茎而出当下正是食用香椿的好季节下面就让小Fun带您去了解一下它们（内附#香椿的做法及保存秘籍#）
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
年，圣水峪香椿通过农业部无公害农产品认证
年，圣水峪香椿载入农业部名特优新农产品目录
年7月，农业农村部公布了第八批全国“一村一品”示范村镇名单，其中韩村河镇圣水峪村(香椿)通过农业农村部认定
年10月北京圣水绿洲农林生态园的香椿系列产品荣获
年第十五届“北京礼物”旅游商品大赛经典系列主题奖年《舌尖上的中国》对上方山香椿进行了拍摄播出
——信息摘自北京农业
每年4月中旬至5月初正是香椿采摘的最佳时节但眼下正值疫情防控时期小Fun建议大家就近市场购买小FUN作为地地道道的“吃货”对于香椿的做法也是颇有研究一起往下看吧
01
炸香椿鱼
视频来源：抖音
老饭骨这个很经典啦洗净裹面等步骤往油锅里一放一个个翻滚起来，像小鱼一样炸到金*色捞出吃起来又香又酥
儿时最爱
02
香椿摊鸡蛋饼
香椿摊鸡蛋是最家常的做法也是最简单的家常菜柴鸡蛋的色泽配上香椿的香气想想就流口水了
03
香椿炒蛋
这道菜配上大米饭一顿能吃五碗！
香椿芽营养丰富，味道鲜美，有“树上蔬菜”的美称，但是香椿芽属于短期蔬菜，一般谷雨过后树上的香椿芽基本就不能吃了。由于香椿芽中含有亚硝酸盐，尤其是老叶片中亚硝酸盐的含量更高，再加上老叶片纤维化程度变高，口感不好。
所以，要将新采摘的香椿芽保存起来，慢慢吃，那么有什么比较好的保存方法，既能长期保存有不影响香椿芽的口感呢?
香椿芽保存方法主要分为直接保存、冷冻保存和腌渍保存等，根据保存时间的长短分为短期保存和长期保存两种。
短期保存
短期保存方法主要有以下几种：一是直接保存。将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。此外，还可以将新采摘的香椿芽放置在干净的保鲜袋中，放置在冰箱冷藏室，温度控制在0~1℃，这种方法可以保存3周左右。这两种短期保存的方法，要求分装时要小把分装，避免堆叠在一起起热腐坏。
长期保存
长期保存主要通过冷冻和腌渍两种方法。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃，这种方法可以保存一年。也可以通过速冻的方法进行保存，这种方法主要是将新鲜香椿芽晾晒一段时间稍微失水之后放置在保鲜袋中，挤出空气，然后放在冰箱冷冻室冷冻，这种方法可以保存时间也较长。速冻前不需要清洗，食用时只需解冻后洗净然后进行烹调即可。
二是腌渍法保存。即将新采摘的香椿芽洗净，沥干水分，让后用盐揉搓直至叶片中浸入盐分，然后将香椿芽放在保鲜袋中。短期保存的话放在冰箱保鲜层，长期保存的话放在冷冻室。这种方法是老家的老人们经常使用的，而且经过实践保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的时间也很长。解冻后可以直接食用，或者进行烹调。
此外，香椿芽保存的方法还有很多，但都不外乎冷藏、冷冻、腌渍等几种，再有就是直接将香椿芽切碎做成香椿酱，当做佐餐调料使用，味道也是不错的，而且保存时间也长。
食用香椿的注意事项
香椿芽中多多少少都含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，但偶尔吃一次不会有太大影响。而且食用前将香椿芽淖水可以很好的降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以提醒大家香椿芽虽美味但食用要适量。
——信息摘自：科学兴农
在房山能吃的“野味”远不止这些还有马齿苋、车前草、蒲公英、落落菜灰灰菜、苜蓿菜、苦菜、清明菜……“美味”的春天吃点春天的特产吧！
防控疫情，让我们一起努力！
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