灰灰菜

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周末去挖野菜吧十种野菜十种做法美味 [复制链接]

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秋天的童话 http://www.bdfyy999.com/bdf/kangfushequ/kangfugushi/m/14633.html
周末去挖野菜吧!十种野菜,十种做法!美味!


  平时大家都吃惯了大鱼大肉,有时候也会想换换口味,会随便挖点野菜尝尝鲜。虽然这为餐桌增添了“野味”,但营养学专家却表示,并不是所有人都适宜吃野菜。而且有些野菜,吃了以后会中*。所以,认清这些可以吃的野菜很重要!

认准这些野菜

吃的健康

荠菜

根作须状分枝,弯曲或部分折断,淡褐色或乳白色;茎生叶羽状分裂,卷缩,质脆易碎,灰绿色或桔*色;茎纤细,分枝,*绿色,弯曲或部分折断,近顶端疏生三角形的果实,有细柄,淡*绿色。气微,味淡。

3、4月份

最常见、最好吃的可食用野菜之一,营养价值高,吃的方法也多,可凉拌、可炒食、可做汤,可做馄饨、饺子馅,荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。消化不良、体质衰弱的中老年人。体质虚寒者。

灰灰菜别称:粉仔菜、灰条莱

灰灰菜是一年生草本植物,高60-厘米;茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄;叶片菱状卵形至披针形,长3-6厘米,宽2.5-5厘米,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面生粉粒,灰绿色。

4~7月

用沸水焯后,再用清水漂泡,可以炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。

食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

车前菜叶基生呈莲座状,平卧、斜展或直立;叶片薄纸质或纸质,宽卵形至宽椭圆形,长4-12厘米,宽2.5-6.5厘米,先端钝圆至急尖,边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿,基部宽楔形或近圆形,多少下延,两面疏生短柔毛;脉5-7条;叶柄长2-15(-27)厘米,基部扩大成鞘,疏生短柔毛。

花期4-8月,果期6-9月

可采食其嫩叶、芽部分,可做馅、炒食、煮炖等。

车轮菜性味甘寒,有利水、清热、明日、祛痰的功效,可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、*疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。

扫帚菜俗称:扫帚苗

株高50-厘米,茎直立,多分枝,整个植株外形卵球形。叶披针形,长2-5厘米,宽3-7毫米;具3条主脉,茎部叶小,具1脉。花常1-3个簇生于叶腋,构成穗状圆锥花序。花被近球形,淡绿色,裂片三角形。胞果扁球形,果皮膜质,与种子离生。种子黑色,具光泽。

花期6-9月,果期7-10月

一般用幼嫩茎蒸熟可实用。

扫帚菜性味苦寒,具有清热解*、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻,止赤白痢,和气,涩肠胃,解恶疮*”。

马齿苋别名:马齿菜、马齿草、五方草

全株无毛。茎平卧或斜倚,伏地铺散,多分枝,圆柱形,长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色,叶互生,有时近对生,叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,长1-3厘米,宽0.6-1.5厘米,顶端圆钝或平截,有时微凹,基部楔形,全缘,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色,中脉微隆起;叶柄粗短。

花期5-8月,果期6-9月

是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种,用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

性寒,可清热解*、利水消肿、消除尘*。

苦菜别名:苦苣菜

根圆锥状,垂直直伸,有多数纤维状的须根。茎直立,单生,高40-厘米,有纵条棱或条纹,不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝,全部茎枝光滑无毛,或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。

花果期5-12月

嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。

苦菜具有清热解*、凉血、止痢等功效,主治痢疾,*疽,血淋,痔瘘等病症。防治贫血,消暑保健。清热解*,杀菌消炎。防治癌症。

刺儿菜学名:小蓟

多年生草本,地下部分常大于地上部分,有长根茎。茎直立,幼茎被白色蛛丝状毛,有棱,高30-80(-)厘米,基部直径3-5毫米。有时可达1厘米,上部有分枝,花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生,基生叶花时凋落,下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形,长7—10厘米,宽1.5—2.2厘米,表面绿色,背面淡绿色,两面有疏密不等的白色蛛丝状毛,顶端短尖或钝,基部窄狭或钝圆,近全缘或有疏锯齿,无叶柄。

花果期5-9月

常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食,也可做汤。

凉血止血,祛瘀消肿。用于衄血,吐血,尿血,便血,崩漏下血,外伤出血,痈肿疮*。脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

小根蒜别名:薤白、小根菜

鳞茎圆柱状,具粗壮的根鳞茎外皮白色,膜质,不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形,扁平,具明显的中脉,近与花葶等长,宽4-10毫米。花葶棱柱状,具2-3纵棱或窄翅,高20-50(-60)厘米,中部粗(1.5-)2-3.5毫米,下部被叶鞘总苞2-3裂,早落伞形花序少花,松散,小花梗近等长,比花被片长2-5倍,顶端常俯垂,基部无小苞片。

花期5~8月,果期7~9月

它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。理气,宽胸,通阳,散结。治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。

椿菜别名:香椿、椿芽

被称为“树上蔬菜”,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝,是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。

清热解*,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

蕨菜别名:拳头菜,龙头菜等

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~cm,叶片呈三角形,长65~cm,宽30~60cm,2~3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。

5~6月份采收

是人们最喜爱的野菜之一,吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分,所以不能多吃哦。

味甘、微苦,性寒。能清热解*,利湿,滑肠。蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热*、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食。

苋菜俗称:毛银钱

苋菜为一年生草本,高80-厘米;茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形,长4-10厘米,宽2-7厘米,绿色或常成红色,紫色或*色,或部分绿色加杂其他颜色,顶端圆钝或尖凹,具凸尖,基部楔形,全缘或波状缘,无毛;叶柄长2-6厘米,绿色或红色。花簇腋生,直到下部叶,或同时具顶生花簇,成下垂的穗状花序。

6月-7月

我们可以根据自己饮食习惯,将苋菜做成不同的食品来吃,例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜*鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴

提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长

春天是吃野菜的*金时期,

有的野菜也可是非常好的中药,

对于身体有很大的好处!

发给亲友们看看,

他们一定会感谢你的。


  “不时不食”,大抵是来自对季节流转变化的敏感以及对天然食物本身的敬重。从古至今,人们一直延续着对时令菜独有的偏爱:春食草、夏食瓜、秋食果,冬食根,漫山遍野清香鲜嫩的野菜,是大自然在春天送给人们的一份厚礼。


  今天为您献上一盘春色,咬上一口汁水淋漓的春天!

NO.1荠菜春卷
  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”——《鹧鸪天》辛弃疾


  三月三吃荠菜,就是为了祛除冬天积存的寒气。高血压患者们吃点荠菜,有助于降低血压,还能增强机体免疫功能,健胃消食。

荠菜春卷

图文

小董妞

厨房

原料:


  肉末g、春卷皮/荠菜/生姜/蚝油/草果粉/盐/油/面粉适量。

做法:


  1、食材如图。


  2、生姜切碎碎的,放肉馅中拌匀备用。


  3、荠菜择洗干净,洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。


  4、荠菜放开水中,放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水,然后挤干水分。


  5、把荠菜切碎。


  6、荠菜碎放肉末中,加适量蚝油,盐,草果粉和油,拌匀成春卷馅儿。


  7、取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。


  8、取一张春卷皮,放上适量肉馅。


  9、卷起至一半。


  10、两边对折过来。


  11、继续往前卷起,最后在春卷皮上抹上适量面糊,粘起来,这样春卷就不会散开来。


  12、依次做好所有的春卷。


  13、炒锅上火,加入宽油,油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。


  14、下入春卷,小火炸几分钟,至春卷馅熟透,捞出放凉。


  15、将油温再次升高,下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金*马上捞出控油。

小窍门

1、开水烫荠菜放下去拌一下就可以捞出了。

2、春卷分两次炸是为了让外层更加酥脆。

3、春卷皮网购很方便,冷冻可以保存蛮久的。

NO.2香椿炒鸡蛋“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”


  椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿炒鸡蛋

图文

youhaha

原料:


  腌渍香椿克、鸡蛋2个、橄榄油适量。

做法:


  1、准备材料,化冻后的香椿和新鲜腌渍的没有什么两样。


  2、香椿切碎用清水浸泡一会儿,去掉部分咸味,鸡蛋打散。


  3、热锅凉油,放入橄榄油。


  4、放入香椿翻炒,炒出香味。


  5、淋入打散的蛋液。


  6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅,无需放盐。


  7、装盘时用慕斯圈摆出形状即可。

小窍门

香椿芽是盐渍后的,无需放盐。

NO.3凉拌马兰头不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风”


  马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需,其中钾含量是普通蔬菜的20倍。

凉拌马兰头

图文

心语梦境

原料:


  生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百叶(豆腐千张)1张、糖1茶匙、盐1小勺、金针菇克、马兰头克、鸡精1小勺、草鸡蛋2个、胡萝卜半根、食用油/香油适量。

做法:


  1、马兰头克。


  2、准备好食材。


  3、鸡蛋打散。


  4、不粘锅刷油,倒入蛋液,摊成薄薄的蛋皮备用。


  5、胡萝卜,蛋皮切丝,金针菇去根洗净备用。


  6、开水烧开,放1小勺盐放入百叶(千张)焯水备用。


  7、焯好水的百叶切成长条,再对半分。


  8、锅里烧开水加少许油,放入马兰头焯水,大约10秒种左右捞出,稍凉后挤出水分,稍稍切短备用。


  9、胡萝卜丝和金针菇也一样焯水备用。


  10、焯好水的食材里,加入生抽3茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,香油适量,调拌均匀。


  11、然后拿出一张百叶,摊上拌好的马兰头、金针菇、蛋皮、胡萝卜丝包紧,用焯好水的韭菜装饰一下即可。

小窍门

马兰头,金针菇焯水时间都不能太长,时间长了容易烂。

NO.4蒲公英贴饼子“蒲绒飘曳漫无涯,应化随缘处处家”


  蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

蒲公英贴饼子

图文

花儿萝卜

原料:


  蒲公英克、玉米面克、鸡蛋1个、白糖10克、泡打粉2克。

做法:


  1、准备好需要的食材。


  2、蒲公英去梗洗净,沸水焯1分钟,捞出过凉水。


  3、焯好的蒲公英叶攥干水分,剁成碎丁。


  4、玉米面里放入白糖,口感上带有微甜的味道,很好吃;而放泡打粉的作用是口感更蓬松。


  5、接着放入一个鸡蛋,先不用放清水,用一根筷子搅拌。


  6、放入刚才切好的蒲公英碎,因为叶子本身含有较多的水分,所以和玉米面混合后,湿度一般就可以了。


  7、揉玉米面的时候,手边准备一小碗清水,手掌中拍适量清水,更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克,可以做5个左右。


  8、用手心按成小饼状。


  9、用电饼铛或平底煎锅都可以,饼铛里刷一层薄油,贴入小饼,煎到两面金*即可。


  10、煎好的贴饼子,特别香酥,咬一口满嘴的玉米香味,这样的一小盘小饼,润肠胃又解馋。

NO.5苋菜鹌鹑蛋
  “参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”—《诗经》


  苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等,湖北、安徽广德等地称为汉菜。

苋菜鹌鹑蛋

图文

Qiuyue

原料:


  苋菜g、鹌鹑蛋g、葱/姜/蒜/花椒/盐/胡椒粉/香油适量。

做法:


  1、准备食材。


  2、苋菜切段。


  3、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。


  4、剥去鹌鹑蛋的壳。


  5、爆香葱、姜、蒜、花椒。


  6、放入苋菜炒。


  7、放入鹌鹑蛋。


  8、调入盐搅匀。


  9、出锅前放入蒜粒,调入胡椒粉和香油。

NO.6蚝油蒜泥油菜花“吹苑野风桃叶碧,压畦春露菜花*。”


  含有丰富的花粉,多吃可以美容排*,油菜花制成的果汁可以预防高血压、贫血和伤风等功效。

蚝油蒜泥田野油菜花

图文

粒粒糖

原料:


  野菜花克、大蒜2颗、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少许、香醋适量。

做法:


  1、采摘的油菜花。


  2、有烂叶取出,洗净备用。


  3、现在准备凉拌佐料,大蒜剁泥转入碗。


  4、放入一勺葵花油。


  5、再放入一勺芝麻油。


  6、放入少许蔬之鲜。


  7、放入半勺香醋。


  8、再放入三勺生抽。


  9、放入半勺蚝油。


  10、放入一勺油辣子。


  11、放入少许白糖。


  12、把佐料搅拌均匀。


  13、取锅准备烧焯油菜花苔的水,水开后放入油菜花。


  14、水再次开时,油菜花苔断生即可捞起。


  15、把刚才调好的佐料浇在上面。

小窍门

油菜花焯水不易煮太久,断生即可,这样口感才清脆,而且能最大程度保持维生素。

来源/美食天下

光明日报·阅读公社工作室

新闻连读

这种水果春天吃是“*”!千万别乱吃

万物生发的季节,

身体里的阳气也越来越旺盛,

如果食用了发物,

会导致体内升发之气太过,

反而容易引邪入体,

诱发过敏、旧病。

而在春天

就有这么一种水果

您可千万谨慎吃!

这种神秘水果以气味闻名

它就是

——榴莲。

榴莲浑身是宝,它的果肉有温和补肾的功效;核可以补肾健脾;就连外皮也有滋阴、驱胃寒的功效,对男女皆宜。

但是!榴莲性热,属于发热之物。

“发”是诱发、萌发的意思。所以,如果在春天食用,它就会在一定程度上可以诱发新疾,或让旧病复发,可以把我们身体里的病“勾”出来。所以,榴莲真的不适合春天食用。

榴莲的成熟季节是在每年的6、7月份,我们一直提倡大家吃应季水果,这就意味着,在每年的6-7月才是最适宜吃榴莲的时候,大家可千万别搞错~

健康小贴士

这些人不适合吃榴莲:

肾病及心脏病人,榴莲含有较高钾质,应尽量避免食用。

糖尿病患者也应该谨慎食用榴莲,它的含糖量较高,很容易使糖尿病加重。

饮酒者不宜食用,酒与榴莲皆属热燥之物,同时吃会导致血管阻塞。

热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,同样不宜食用。

春天不能错过这些水果

1疗疾佳果——橙子

增强抵抗力:鲜橙中富含维生素C、维生素P及有机酸,能保护细胞、增强白细胞活性、抵抗自由基,增强抵抗力。

清肠通便:橙子中含有丰富的纤维素及果胶,对于加快肠道蠕动有一定的作用,能够帮助身体清肠通便。

防癌:根据测定,橙子是所有水果中含抗氧化物质最高的,经常吃橙子对于预防癌症有着一定的作用。

饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。

2预防脂肪沉积——菠萝

丰富维生素:菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素,16种天然矿物质,并能有效帮助消化吸收。

预防脂肪沉积:菠萝含有“菠萝朊酶”,能分解蛋白质,帮助消化,过食油腻食物之后,吃菠萝可以预防脂肪沉积。

对菠萝过敏的人,尽量避免吃菠萝!

3益胃止呕——芒果

芒果的营养非常丰富,包含维生素C、微量胡萝卜素、维生素B、钙、磷、铁、叶酸等。

中医认为,芒果有益胃止呕、解渴、利尿、止晕的功效。民间单方:晕船呕吐,嚼食芒果或以芒果煎水饮。

芒果不宜一次食入过多,有过量食用致肾炎的报道;不宜与大蒜等辛辣食物同食,否则易致*疸。

4春天第一果——草莓

草莓在很多欧洲国家称为“水果皇后”。

维生素C丰富:其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。

抗癌:草莓中含有的抗癌物质,可以抑制、阻碍癌细胞的分裂,保护正常细胞,抑制恶性肿瘤的生长。

增进食欲助消化:草莓中的有机酸有助于促进胃肠道的功能,饭前吃几枚草莓可增进食欲,助消化。

5抗乳腺癌——桑葚

增加免疫力:桑葚具有增强免疫功能,增强造血功能、抗白细胞减少,防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。

抗乳腺癌:桑葚花色苷提取物无论体外和体内均能显著抑制乳腺癌细胞的增殖,并促发癌细胞凋亡。

过量食用桑葚后容易发生出血性肠炎,还可能出现鼻出血、头晕、昏迷等症状,因此食用桑葚不能贪多,且应在饭后吃。

来源:BTV我是大医生、人卫健康

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