中华大地，地大物博，物产丰富，尤其在农村里，各种各样的野草、野菜应有尽有，这些生长在农村田野里的宝贝，味道鲜美，口感丰富，营养价值却非常高，野菜由于纯天然、无污染、纯绿色，一直深受人们的喜爱。每年春天来临的时候，野菜已是大众餐桌上的一道必不可少的美味佳肴。现在非常想念小时候到野地里去挖野菜的情景，那时候吃的最多的是灰灰菜、刺儿菜、猪毛菜、马齿苋等等，挖野菜已成为小时候的一段美好回忆。作为在农村长大的人们来说，对上面这种野菜也并不陌生吧，它就是我们俗称的车前草，也有的叫它“猪耳朵”。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，车前草适应性强，车前草耐寒、耐旱，对土壤要求不严，在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上能生长良好。车前草为多年生宿根草本，根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长，因为长得像猪耳朵，有时也被人们称为“猪耳朵”。车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。做法：（1）将新鲜的车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗一下，取出控干水分；（2）炒锅上放油烧至六成热，放入葱花、蒜茸至香，然后放入车前草、精盐炒匀，再放入味精，淋上香油，装盘即可。特点及功效：颜色鲜绿，肉质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。凉拌车前草是一道美食，主要材料是嫩车前草。做法：（1）、将新鲜的车前草摘洗干净；（2）、将盐水烧开，把洗净的车前草放入开水中焯下，捞出用凉水浸泡，保持绿色，然后取出挤干水分，切成5厘米长的段，放入盘中，加入蒜茸、白糖、醋、精盐拌匀，再淋上麻油即成。特点及功效：凉拌车前草具有清热解毒止咳化痰的功效。万物萌生的春天，总会带给我们无尽的美味。各种具有养生功效的野菜，在这个季节是最鲜最嫩，食用的是最佳时机。
