过去常见的、恣意生长的野菜，随着城市的发展，渐渐地远离了我们的视野，好多人都不认得它们了。突然有一天，原来唾手可得、朴实无华的野菜华丽丽地变身为“营养丰富、味道可口、相当稀奇”的天然绿色食品，我们一起来认识下它们吧。
车前
车前
“采采芣苢，薄言采之。”芣苢，读作fúyǐ，即车前草，荒地或路旁常见，几乎遍布全国，嫩叶可食。无论是北方还是南方，车前草相较其他野菜来说更为平常易得，所以应该是人们比较熟悉的野菜了。车前科车前属的车前、大车前及平车前的嫩叶或幼苗在民间常当野菜食用。
从《诗经》的句子可以想象到，很久很久以前，在见不到工业雾霾的平原上，每到春天风和日丽之时，成群的萌妹子一边欢欢喜喜地采着车前的嫩叶，一边唱着歌儿，真是令人心旷神怡的情景。《救荒本草》里将车前称作车轮草，并记载了它“生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食”的食用方法。春天采了它的嫩叶，开水氽一下，再煮成汤，味道定是鲜美的。
救荒野豌豆
救荒野豌豆
“采薇采薇，薇亦柔止。”薇，被部分严重考据癖“患者”认定是野豌豆苗。这种学名叫救荒野豌豆Viciasativa的豆科多年生草本植物，自古以来一直是人们喜食的野菜，是野菜食谱里的常客。开水里氽得透透的、蒜泥青葱凉拌，再滴上点香油，那种淡淡的清甜香气让人唇齿留香。必须注意的是，野豌豆苗一定要在开水里氽透，因为众多豆科植物含有一些有毒物质，需要通过高温破坏这些有机物的结构。
卷耳
卷耳
卷耳是石竹科卷耳属一年生草本植物，开着白色的小花，排成二歧状的聚伞花序。卷耳生于田野、路旁及山坡草丛中，中国普遍有分布，嫩苗可当野菜食用。“采采卷耳，不盈顷筐，嗟我怀人，寘彼周行。”当年是不是有一位妹子，一边拿着菜筐子采呀采呀采卷耳，一边叹气，想念一个外出打工很久不归的心上人，但半天也采不满一小筐，一生气，就把菜筐都丢弃在路旁了——此情此景，恰被外出采风的文艺青年发现，于是有了耳熟能详的《周南·卷耳》呢？卷耳食用部位为初春未开花的卷耳嫩苗，沸水焯熟，冷水浸洗，拌匀即可食用，其味鲜嫩清淡。
鸭儿芹
鸭儿芹
鸭儿芹Cryptotaeniajaponica又名“鸭脚板”，采摘青翠嫩绿茎叶做菜，口感甚佳。对吃货来说，也许只有想不到，没有做不来，煎炒焖烧拌，怎么乱搭都合理。尝此野菜，美味自口而入，诗意由内而外，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先吃”，尝过鸭脚板这种美味的人恐怕从此会一发不可收拾吧？
野葱和野韭菜
葱属
植物作为一种很普遍的调味品或蔬菜与我们的日常生活关系紧密，很早以前就为人类熟悉。山上的野葱为谁开又为谁败？静静地等待是否能有人采摘？拍拍我的肩我就会听你的安排，今儿是包饺子还是炒肉丝儿？
宽叶韭
是大家喜闻乐见的美味，它也是一种葱属植物。这种野韭菜和我们常见到的栽培韭菜不同，其叶子非常宽，食用部位是它的嫩叶，味道比韭菜更加的鲜美。春末，正是野韭菜最美味的时节。
灰灰菜
灰灰菜
灰灰菜是一种最常见的野菜，这种中文正式名叫小藜Chenopodiumficifolium的植物因为过于常见，好似众多野菜里的草根阶层。它的幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质。据传，它还能预防消化道寄生虫、消除口臭。但是，它含有卟啉类物质，一些过敏体质的人吃了灰灰菜后，如果接受较长时间的阳光直射，皮肤就会发红发痒甚至起水疱，出现日光性皮炎或皮肤瘙痒，所以过敏体质者要慎食。
野菜和蔬菜
野菜在很久很久以前便这样和我们息息相关、亲密无间，深入普通人的生活劳作中。春光美好，外出赏花之时，不妨顺手采摘一些熟悉而可口的野菜。人生的乐趣莫过于品尝自己的劳动果实，既有的玩，又有的吃。
面对野菜，吃货们都是热爱尝鲜的。但在享用美味野菜的同时，也有一点值得我们注意。有人总认为天然的野菜新鲜、无污染，实际上，这是一个极大的误区，并不是每个人都适合享受野菜的美味。有些含有过敏物质的野菜，过敏性体质的人应少食为好。还有一点不得不提，野菜并不比我们餐桌上的蔬菜更有营养。
作为吃货的笔者想告诉大家，在吃的世界里，安全是第一位的，在这个基础上才能最终成为一名资深吃货。如果你遇见野蘑菇、蕨类还有自己都完全分不明白的许多伞形科植物，就不推荐大家冒险尝鲜了。曾经有一位山地救援队的野外达人，在他组织的野外生存训练活动中，由于误将伞形科的毒芹当水芹食用，不幸付出了生命的代价。
野生植物为了应付自然环境的需要，往往有异味、毒素、纤维质过多等特点，它的口味、营养价值更没法同常见食用蔬菜相比。过去食物短缺时人才食用野菜，而现在，野菜也只是人们用来偶尔调剂口味的食品。不过，随着人们对野菜的认识和研究越来越深入，也许会有更多的野菜成为我们的必备蔬菜。
