治疗白癜风专科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/虽然今天已经小长假结束开始上班了，但在传统过年习俗来说，从大年三十到正月十六都算过年期间，那么现在谈谈四川人过年必备的三道菜，也还不算晚，在家的朋友还可以与家人一起品尝，外出上班的朋友们就与小编一起流着口水回味吧！
第一道菜：腊肉。
腊肉，是腌肉的一种，也是很多人熟悉的一道传统美食，主要流行于四川、湖南、湖北一带，但在南方其他地区也有制作。由于腊肉通常是在农历的腊月里进行腌制，所以称作“腊肉”。
川北地区的传统腊肉是极有其特色的：从用肉位置来说，年猪全身的肉均可做腊肉，腊五花、腊坐墩、腊猪头、腊耳朵、腊利子、腊排骨、腊猪腿……每一样都让人口水滴嗒。从用料来说，既有只码盐的普通盐肉，又有加上花椒、香料的美味腊肉，还有买酱料码的酱肉，但川北地区主要是前两种，而且重盐，也许这是以前没冰箱，为了肉放得长久一些的办法吧。
从口味来说，既有码几天盐后直接挂干的，也有挂在火塘上、灶房里利用炊烟慢慢熏干的，还有砍柏枝在灶里或铁桶里急速熏出来的，但川北地区最正宗好吃的腊肉是第二种慢慢熏干的，腊肉足，烟味淡，煮熟的五花切片后金黄透明，吃一片满嘴流油，巴适！
第二道菜：灰菜。
能听懂“灰菜”这个称号的人，是地道的川北人。灰菜，就是魔芋的川北叫法。
到腊肉二十五六，川北人就开始做“灰菜”了。先将大米提前一天用草木灰泡好（现在也有人用小苏打）待用。做魔芋时，将洗好的魔芋切成小丁，与泡好的大米进行混合在一起，加水放在石磨（现在基本都用磨浆机）中磨成浆，放在一旁静置1--2小时即可。在锅中加入一些清水，清水要多一些，开水上蒸茏，笼屉的底部铺上白菜叶，上面倒入魔芋浆。然后用大火蒸两三个小时，直至蒸熟。蒸好之后划成块，妥善放置一旁即可。
想要吃的时候，将蒸好的魔芋切成条，既可以用来烧素魔芋，也可以烧鸭子，还可以用豆瓣酱凉拌，川北最地道的吃法是魔芋与酸菜一起炒，吃起来那叫一个美味啊！
第三道菜：米豆腐。
米豆腐的过程其实并不复杂，原料也不是需要很多，只要有米，有草木灰，就足够了，简便易行。先把草木灰化在水里，把米浸泡在草木灰水里一段时间，泡好后把把米磨成粉浆，倒入大锅里打成团，再用手拍成条块，把条块放在蒸笼里用旺火蒸，蒸好后再吃。也可以把蒸好成形后的米豆腐一根一根地放在阳光下晒干，可以放置很久都不腐烂变味。
米豆腐的吃法有很多，既可切成薄片用油糊里爆炒，出锅后撒上盐和葱花即可，也可以切成块烧出来，麻辣味的、甜味的都行，还可以煮一下后凉拌，那味道也是不摆了。
米豆腐作为川北特色传统美食，虽然美味，但在全国其他地方很难吃到，不过现在可以网上购买成品自己加工了，方便又美味！
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其实川北地区的传统美食有很多，在与春节、中秋这些传统节日相结合后，更具有深厚了文化氛围。带着孩子，全家动手，做一次传统美食，既满足了自己的口腹之欲，又给孩子们上了一次有意义的传统教育课，何乐而不为呢？
