三四月间,田间地头的各种野菜生机勃勃、秀色可餐。
野菜有非常明确的采摘时段,例如二月份,贫瘠的土地上经常可以见到一种菊科植物,叶子正面浅绿,背面白色,像一小块毛茸茸的地毯铺在地上,地毯在古汉语中就称为茵,所以这种野菜就叫茵陈,具有清热利尿的作用,可是到了三月份,它的名字就只能叫白蒿了,四月份之后,就失去了食用价值,正所谓:二月的茵陈三月的蒿,四月五月当柴烧。
关于野菜的食用方法很多,汆汤,揉面,炒菜之外,其实有一种最简单的方式,就是开水焯一下,加盐、醋、麻油凉调,夹上一筷子入口,满满的春天的气息,清新的使人陶醉。
茵陈
茵陈富含维生素C和维生素B,并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸,具有很好的保健功能。在春天,多食用茵陈蒿亦能起到很好的防病、保健作用。与其它野菜一样,春季服食茵陈蒿方法很多,可蒸食,可凉拌,也可在煮粥时把茵陈直接放入锅中同煮,茵陈粥味道也比较鲜美。
刺蓟
这种菜在农村的地头田埂上较多,春天时刺蓟菜刚出来时是最好的野菜,可以食用的,用小刺蓟莱做出的菜稀饭还真是十分的可口,因此农家人对刺蓟菜是十分的熟悉的。而且也知道刺蓟菜的药用价质!如在野外遇到刀割手或其它部位出现流血时,取刺蓟叶片揉烂以汁水滴于伤口并敷于其上,镇疼止血,效果良好。
芨芨菜
讲到关中野菜的人文历史,就不能不提到芨芨菜了,京剧《武家坡》秦腔《大登殿》中主人公王宝钏苦守寒窑十八载中,靠的就是芨芨菜充饥度日,以至于今天,寒窑一带一颗芨芨菜都不长,据说是被王宝钏挖绝种了。芨芨菜可以蒸成麦饭,也可以加面粉做成菜团子,味带清爽,口感柔韧。实际上芨芨菜分为两种:叶片呈齿状的、叶面粗糙的,称为“白荠荠”;叶片呈勺子状的、叶面光滑的,称为“勺勺菜”一般长在麦田里。
面条菜
这种叶片细长,形似面条的野菜叫做面条菜,最好是在初期较细嫩时候食用,别名净瓶、香炉草,是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗的俗称,加少许猪肉馅,用来做菜盒子是最好不过的馅料。
马齿苋
这种叫马齿苋,全株无毛。茎平卧,伏地铺散,枝淡绿色或带暗红色,叶互生,叶片扁平,肥厚,似马齿状,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色;叶柄粗短。加面粉摊成饼子,蘸上蒜汁,鲜美无比。
苜蓿
这个月份,不容错过的一定是苜蓿,苜蓿在西汉初年由张骞从西域引进。营养价值很高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有蔬菜中最丰富的维他命K,其他如维他命C、B也相当丰富。头茬的苜蓿鲜嫩多汁口感一流,过一段时间,长老了就只能拿来喂牛了。
灰灰菜
灰灰菜又名藜,别名野灰菜等,为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。农家乐中这种菜比较常见,一般用来凉拌或者包饺子。由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。
车前草
这种叫车前草,本身就是一味中药,具有清热利尿、凉血解*功效,随锅下面、口味很赞。
春笋
春雨刚过,竹林里就出现了山八珍之一的春笋,经过了一个冬天的养精蓄锐,刚刚萌发的春笋冲满着无限的生机,可惜采挖的时间非常短暂,错过两天,就拔节为高大的翠竹了,一般在立春前后采挖笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
艾草
讲到艾草,很多人知道是端午节除秽辟邪的,其实在这个季节,刚刚冒出的幼苗还是餐桌上一道美味呢,除了可以做南方人喜欢的青团,还可以炒鸡蛋、做艾叶饼。其中艾叶饼做法很简单,将艾草打成浆,再用糯米粉做成一个个艾叶饼,口感上有很香浓的艾叶香,并有少许的艾叶苦味,但不管是哪一种吃法,吃后都会齿颊留香。顺便说一下,五月初五避瘟的艾草,要选择在当天中午十二点前亲手采的,此时的艾草功效最高,称为“神艾”今年的端午节是6月3日,到那天,我们早上不见不散哦。
核桃穗
看了地上的,让我们抬头看看树上,有什么好吃的吧,这几天核桃慢慢开始发芽吐穗了,核桃本来就油性大,所以这核桃穗蒸一蒸,味道很特别,市场上很少,价格往往在百元以上,而新未来劳动实践基地一共有一百多亩核桃园,可以尽情采摘,大快朵颐。
柳叶
诗家清景在新春,绿柳才*半未匀,刚刚发芽的柳叶,吃起来会有春天的味道。
香椿
慢慢的,香椿就发芽了,无论是炒鸡蛋,还是凉拌,都是这个季节给我们珍贵的馈赠,有人说,香椿不好保存,其实,用开水稍稍一焯,放在冰箱里速冻起来,可以保存很久的。
榆钱
榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色,金*的榆钱就一串串地缀满了枝头,趁着鲜嫩采摘下来,可以做成各种美味佳肴。榆钱具有健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的神奇功效。
玉兰
看了这么多,再来点甜品吧,这两天开花的玉兰,采摘花瓣配其他原料煮甜粥,或者用白糖、蜂蜜、桂花腌渍也是一种不错的吃法。
槐花
再过几个月,随着气温的升高,有一种树上的美食就出现了,这就是槐花,用来包包子,蒸麦饭,成品中带着花蕊的芬芳,仅仅想想就让人心生愉快。TIPS:吃野菜要注意哪些?1、野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。3、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。4、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中*。5、放久的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。6、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解*败火之效,但过量食用,损伤脾胃。7、受污染的野菜不要吃。来源:汉中秦巴生态保护编辑:王琳扫码