关于藜麦你了解多少呢 [复制链接]

藜麦作为一个唯一含有优质完全蛋白的植物性食物，富含丰富的矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养物质，是孕妇婴幼儿、三高人群、减肥人群、青少年的理想优质营养来源。随着时代的不断发展，近年来经常在餐桌出现，受到人们的喜爱，那么藜麦具有什么样的营养价值呢？我们该如何甄选好的藜麦呢？

一、藜麦的来源

藜麦原产地在南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统美食，几乎和水稻同时被驯服有着多年的种植和食用历史。藜麦具有全面的营养成分，并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为粮食之母。

二、藜麦的营养及功效

藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适用于所有的群体食用，尤其适用于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性疾病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著，为保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。

从以上数据可以证明，藜麦产品不管在大、中、微量元素、还是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、等都比我们当前谷物的营养价值远高于小麦、稻米等。进一步研究发现，藜麦产品有以下特征；

1、唯一含有完全蛋白的植物性食物

藜麦中蛋白质含量可达16%以上，富含人体必备的8种氨基酸，同时含有动物界才有的完全蛋白，这是粮食作物中非常少见的。

2、藜麦富含膳食纤维

膳食纤维中的可溶性和不可溶性纤维素对调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动、保护心脏有重要作用。而藜麦中有丰富的膳食纤维。

3、藜麦中有人体必需要的各种维生素和矿物质元素

化验结果显示，藜麦中的钙、镁、磷、铁、锌、铜、钾等元素远大于一般作物，而且其维生素种类较多。

三、藜麦生存环境

青海海西州地处柴达木盆地，藜麦生长于耐寒耐盐碱的地方，适合种植在高海拔地区。通常海拔高于，夏季白天最高温度不超过30度，青海地区是最适合生长的地区。这里天然纯粹，远离城市，没有污染，更具备高海拔、温度适宜、土壤碱性适度等优势，极易种植出更高品质的藜麦。因此在选择藜麦时，可以看看藜麦的产地是哪里，青海地区种植的藜麦品质更为出众，当然更适合选择。

三、藜麦的特性及种植

藜麦穗部可呈红、紫、*，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

播种后一般3天左右发芽、5天出土，播种深度2厘米左右，株距40公分以上，因其长成后植株散开，直径可达一米。

播种10天后不见出苗可补苗。播种30天后可除草、间苗。一般不用追肥。藜麦到9月1号左右成熟可收割。主要以茎秆变

干，叶片变红变*时，指掐有硬度，无明显水分为可收获。

四、藜麦适合的人群

五、藜麦食谱介绍

藜麦属于易熟易消化的食物，其口感独特，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌的作用。据营养学家研究发现，在白藜麦、红藜麦、黑藜麦等品种中，白藜麦，灰藜麦的营养价值高于其他种类，并且口感更高，更适合烹饪。