灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，是藜科一年生草本植物。灰灰菜也是《诗经》里的植物，古老又古老的植物。《诗经·小雅·南山有臺》中写道：“南山有臺，北山有莱”。诗中的“莱”，就是我们现在所说的灰灰菜。李时珍称之为胭脂菜，认为“藜处处有之，即灰藋(diào)之红心者，茎叶稍大”。《救荒本草》则记录了灰灰菜的不同食用方法。明朝内阁首辅大臣李东阳作有《咏藜》一诗：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，拄杖看秋雨。”它是小时候最熟悉不过的一种野菜了，生长于田间地边，夏天用来炒虾皮非常美味！
灰灰菜一般生长于田间地边、路旁，也生长在房前屋后、小院的角角落落。灰灰菜虽然可以作为菜，但谁家的菜园子里都不会种它，看见了还会赶紧把她们拔掉，免得和豆角、茄子们等蔬菜争夺地里的养分。有时想想也挺有趣的，灰灰菜虽然是古老的植物，营养成分也比较丰富，还具有一定的药用价值，可是几千年来，一直保持着野蛮生长，可谓是地地道道的的野生草根家族。一般摘食的时候都是用嫩茎叶食用的，全草都可以入药，性味甘、平。具有很强袪湿，解*的功效。
作为中草药，灰灰菜最好在6～7月间采收，鲜用或晒干后入药，具有清热、利湿、杀虫等作用，可用于治疗腹泻、痢疾、湿疮痒疹、*虫咬伤等疾病。灰灰菜是一种绿色的野生菜肴，食用方法也很简单，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜作为一种老少皆宜的野菜，不仅为平常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店的餐桌。下面来看看虾皮灰灰菜的做法吧！
原料：灰灰菜适量、食用油适量、蒜末适量、剁椒适量、虾皮适量、鱼露适量、香油适量。
做法：
1、将采摘回来的灰灰菜洗干净，用沸水焯一下；
2、将灰灰菜挤干水份备用；
3、然后将灰灰菜切成碎段；
4、锅中放油，下蒜末、剁椒煸香；
5、倒入虾皮翻炒一会；
6、放入灰灰菜炒熟，加少许鱼露、香油再翻炒几下即可出锅装盘。
灰灰菜虽然很美味，也是有食用禁忌的。春夏季节，皮肤科常会遇到因为吃灰灰菜而出现光敏性皮炎的患者。因为它是一种光敏性蔬菜，所以大家最好安排在晚餐食用，平常对光过敏的人群则要慎食。
