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今天收假啦！
清明时节祭祀踏青的你
有没有好好感受一下春天的味道？
接连几日
经受春雨的洗礼
西安城的春色更显明艳动人
见花食野休负春光
都说“食在当地，吃在当季”
小布这就安排上
西安人的“吃春”食单来咯！
关于“吃春”，咱西安人的菜谱可谓是花样繁多，无论是野地里恣意生长的苜蓿、白蒿、苋菜、荠菜、灰灰菜……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、榆钱……
都能和面食进行完美结合
样样都是
春日里的限定美妙！
走着！
带你去寻觅
这座古城里的“春”之味~
——
麦饭
“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”
诗人陆游笔下的——麦饭
是西安人家家户户
春日餐桌的常备吃食
麦饭，以野菜或蔬菜为主料，将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之，是一道既营养又健康的绿色食品。最有名的当属白蒿、榆钱、苜蓿麦饭以及槐花麦饭，在没有槐花和野菜的季节，也可用芹菜叶做麦饭的主料。
眼下正是野菜生长的季节
白蒿、榆钱、苜蓿
这些当季野菜与面粉结合
产生奇妙的化学反应
抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭的滋味儿好像一下子变得立体起来了。
除了野菜类麦饭，西安人最是偏爱将槐花制成麦饭。把槐花用开水烫烫，挤去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，盛上一碗，浇些调好的蒜汁儿，每吃一口，都伴着满嘴的清香，那味道真是鲜美极了！仿佛把整个春天都吃进了肚子里。
说起麦饭
它让人回忆、怀念过往
饭香味儿一飘
就像酒巷深处飘出的酒味儿一般
能勾起许多人儿时的记忆
令人回味无穷
菜疙瘩
白花花的面粉
绿油油的蔬菜
还能吃出什么花样来呢？
西安人的餐桌食谱
总会给你惊喜
菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种传统风味小吃，可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。
摄影：
孟小梦
菜疙瘩可以最大限度
利用各种原材料
无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，榆钱、苜蓿、芹菜、豆角、甜菜、菠菜……都能入得了菜疙瘩的制作菜谱系列，几根嫩莴笋叶、一把马齿苋皆可入餐盘，既可以做辅菜，也能直接当主食，岂不美哉！
摄影：
花开_半夏
将绿菜叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等搅拌均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。
摄影：
球球球球球鹿
热气腾腾的菜疙瘩出锅了
尝一口
松散散的青菜有了面粉作保护
最大限度地保留了食材的原味
鲜香嫩滑的口感
简直让你好吃到停不下筷子！
香椿莜面
生活少不了仪式感
“吃椿”要算得上一个
雨前香椿嫩如丝
雨后椿芽生木质
小时候总听家里老人念叨这句话
话中的“雨”，指的是谷雨节气，香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这个头茬椿芽是最好吃的，不仅稚嫩无筋，而且香味浓郁，很是让人着迷。这样的佳品一年一次，谷雨过后，香椿芽木质化，口感就差了。
在这限定的季节里
衍生出很多与“椿”有关的美食
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，可做成各种菜肴，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，有点像玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炸鱼
都是大家熟悉的经典吃法
除此之外
当香椿遇上面食
就成了西安人餐桌上的偏爱
——香椿莜面
劲道的莜面卷上点缀着五彩丝
再泼上胡麻油浸透的香椿丁
吸着浓郁的香气吃一口
不由得感叹一句：
这才是“椿的味道”嘛！
荠菜饺子
俗话说
“农历三月三，荠菜赛金丹”
春天最有名的野菜
非荠菜莫属
带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。荠菜不仅美味可口，也被誉为“菜中甘草”，含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。
食用荠菜的方法有很多，如凉拌、清炒、汆汤、煮粥、做馅等。过去的文人也好吃荠菜，陆游用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。
咱们西安人
不论是逢年还是过节
都离不开饺子
如果你吃腻了白菜猪肉馅
在春天的时候
就一定要尝尝荠菜饺子
既不油腻也不寡淡
怎一个鲜美了得！
菠菜面
人间四月芳菲在
正是尝鲜时令蔬菜的好时机
在西安随处可见的菠菜面，由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。
面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面都可以。
菠菜的香甜
配上关中面食的筋道
绝对能满足你的味蕾！
春时·春食
爱上一座城
从最爱它的味道开始
咱老陕餐桌上的春天滋味
你最爱哪几道呢？
作者/来源：西安发布
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