来自农村田间的灰灰菜 [复制链接]

灰灰菜，又名灰菜、灰条菜、粉仔菜、白藜等，为藜科藜属一年生草本植物，主要生长于田间、地边、路旁、草丛，房屋前后等地方。

灰灰菜古而有之，多称“藜”。“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，柱杖看秋雨”。这首诗就是古人用来赞美灰灰菜的。

在我们河南，灰灰菜有两种。一种是叶小细茎的绿色，一种是叶大粗茎的红绿色，两种都可食用，而且营养还很高呢？灰灰菜中的钙物质相当丰富，可以在一定程度上促进骨骼的生长，还能促进牙齿的健康。对于老人而言，适量食用可以很好的改善骨质疏松。常听老人长辈们说它是“草中宝”。

也有听医生们说，灰灰菜嫩茎叶还含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、磷、铁、胡萝卜素、维生素B和维生素C，小孩子们适量食用有助于增强体质。由此看来，来自于大自然馈赠的灰灰菜的确是一种很不错的菜肴。

阳春三月，正是釆摘灰灰菜的季节。灰灰菜的食用方法也有很多。下面给大家介绍几个家常做法：

1、凉拌：将菜清洗干净，在开水锅里焯水两分钟左右捞出沥干水分，加入喜欢的调料拌一下即可，如果再加上点油炸花生米，那味道是相当的棒。

2、清蒸：拌面蒸的灰灰菜，可以用生的灰灰菜，灰灰菜洗净沥干水分，切适量大小装盘，一层灰灰菜一层小麦粉，里面适量加些食用油（加食用油的作用是蒸出来的菜不粘口，口感松软）上锅蒸8-10分钟，出锅后冷却几分钟，再加入调制的酱料，葱姜蒜末、麻油、酱油、精盐搅拌均匀倒入盘中搅拌均匀即可。

3、做窝窝头：把灰灰菜浸水后，将沥干水分的灰灰菜，切碎，克加面粉克搅拌均匀，加适量的水和面，同时面中加入精盐少许花椒粉，醒发15分钟左右上锅蒸，15分钟即可出锅。然后配着准备好的料汁，那味道真叫一个绝。

灰灰菜，你们那里有吗？在我们河南老家这里是相当的多，田间地头，房前屋后，河沟里都能看到它的存在。每年到了农历的三四月份，我都会去寻些回来做菜，大人小孩也都跟着吃，渐渐地爱上了它。