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春季吃野菜注意事项

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文章来源:医院临床营养科何燕峰


  野菜是指非人工种植的可以食用的植物,靠风力动物等传播种子自然生长,是大自然的宝藏之一。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌,也成为了人民日常的保健食品,深受人们的青睐。但是,吃野菜也是有讲究的,如果不注意会适得其反,对身体不利。那么,吃野菜有哪些注意事项呢?今天介绍给大家:

野菜虽好,但不可多吃


  野菜可谓是天然食物,但凡事讲究适度。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,也是人们从实践中得来的经验,所以,尝尝鲜偶尔改善改善口味是可以的,但不宜大量吃。每顿建议不超过二两,不宜天天吃。

不认识的野菜千万别吃


  吃野菜时要注意安全第一。辨识不清或无法辨识的野菜千万别采,更不要吃,以免中毒。

受污染的野菜不要吃


  野菜虽好,也要科学采摘,要留意周边的生长环境。路边或化工厂周边的空气不佳,生长的野菜易受污染。因此,采摘野菜最好到开阔的郊外,远离垃圾场、化工厂和易受污染的场所。

并不是所有的人群都适合吃野菜


  特别是孕妇、乳母、幼儿、老人这些体质比较弱的人群及易过敏体质人群,都不要轻易尝试食用。另外,易腹泻、肠胃功能较弱或患有慢性肠炎的人群,食用时也需注意。

有些野菜需要长时间浸泡


  像山蒜、山药菜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜在煮食之前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理后,再根据常规的烹饪方法来烹煮。

野菜最好是现采现吃,就放的野菜不要吃


  新鲜野菜不宜储存,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道变差。若要保存,可采用速冻方式进行保存。

野菜要注意烹饪方法


  野菜不宜久烧久煮,避免造成维生素及无机盐的损失。此外,野菜可食用的部分各有不同,采摘时需严格区分,勿把不可食用的部分一同烹煮。

荠菜(别名芨芨菜)

采摘时挑选新鲜的荠菜,不选带花的荠菜,荠菜根部的食用价值很高,在制作的时候不要摘除根部。荠菜不宜久烧久煮,体质虚弱、易腹泻的人群不建议食用。

白蒿(中药名茵陈)

嫩茎叶可供食用,晒干后可泡水喝。不宜多吃,每次食用不宜超过2两,患有乙肝的患者不可盲目相信其药用价值,过量食用可导致病情加重。

苜蓿


  返青时的幼芽可食。苜蓿芽虽然营养丰富,但含有天然有毒成分,即有毒碱性氨基酸,可能引起人体自身免疫疾病。大量摄食苜蓿芽后,可能会破坏人体各种血球细胞,使人容易出血、感染、关节痛、光敏感等症状,故不宜大量使用,特别是患有自身免疫性疾病的人群不建议食用。

灰灰菜

幼苗可食用,食用前需用开水焯过。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服用后,如受数小时日晒可引起急性光毒性炎症反应,会出现皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食用后应避免强烈日光暴晒,易过敏和对光敏感的人群不建议食用。


  此外还有香椿、槐花、蒲公英、苦苦菜等野菜,野菜尝鲜即可,不可多吃。

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