小时候，每到初夏的一个乐趣就是跟着奶奶去挖野菜，除了荠菜，灰灰菜，苜蓿草这些常见的野菜外，还有一种是采挖得最多的，也是奶奶口中曾经的“救命草”——马齿苋！
马齿苋在我们这也叫作马芹菜，奶奶说以前过苦日子的时候，这个野菜可没少吃，采挖来可以当做新鲜蔬菜吃，吃不完的就烫熟后晒干，保存好可以一直吃到来年开春，是旧时穷困年代必备的野菜。
不过随着时代发展，马齿苋又渐渐沦落为“杂草”而被人嫌弃，因为它耐热，生长力旺盛，一长就是一大片，对农民栽种的蔬菜等经济作物就造成了危害，所以尤其受到农民伯伯的“嫌弃”，随着除草剂的使用，在有些地方马齿苋似乎也绝迹了一样，只有一些老人还会寻着来尝尝鲜。
其实马齿苋在民间亦蔬亦药，而且是全草均可以入药，可以说是全身都是宝。在夏季吃可以有清热利湿、解*消肿、消炎利尿的好处，且对大肠杆菌，痢疾杆菌有明显的抑制和杀灭效果，对肠炎，腹泻等肠道疾病有一定的疗效，如此优秀的野菜别再“嫌弃”了，不懂吃就可惜了。
马齿苋吃法很多，可以晒干后留作包饺子或者包子，独特的香气能吃出肉的感觉，当然亦可以鲜食，炒着吃，拌着吃，蒸着吃均可，今天就为大家分享一道凉拌马齿苋的做法，希望大家喜欢。
———凉拌马齿苋——
马齿苋一把，洋葱半个，干辣椒适量，白芝麻，辣椒油3汤匙，香油1汤匙，生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖半汤匙，食盐，食用油
第一步：一把新鲜的马齿苋放入盆中，加入清水足量，再加入食盐一汤匙搅拌均匀，如此浸泡10分钟左右，而后再清洗干净待用。
第二步：锅中烧热水，加入食盐和食用油少许，再将洗干净的马齿苋倒入锅中焯烫2分钟，捞出后放入凉水中冷却，再捞出后挤干水分放入碗中待用。
第三步：准备一个空碗，加入蒜末一汤匙，干辣椒适量，白芝麻一汤匙，烧热油浇进去激发出香味，再依次加入生抽3汤匙，香醋2汤匙，香油1汤匙，辣椒油3汤匙，食盐和白糖少许搅拌均匀成料汁待用。
第四步：在马齿苋中加入洋葱丝，再把调好的料汁倒进去抓拌均匀就可以摆盘上桌了。
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪小窍门：再怎么说马齿苋还是一种生长于野外的野菜，在吃之前一定要做好处理，首先就是用淡盐水浸泡十几分钟，可以杀菌消*，其次就是焯水，一定要煮熟煮透后再吃。
其次在焯烫的时候可以加一点食盐和食用油，两者都可以保护蔬菜的叶绿素，使其在高温中保持翠绿颜色不变，焯水后再过一遍凉水，冷却的同时也可以增加蔬菜的口感。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以
