什么是真正的吃货？
小鹿从病房走出那一刹那，
突然悟了。。。
从四楼坐电梯到一楼，短短的几分钟路程，
小鹿
竟然。。。
快
饿晕了。。。
而这几天听到的最“天籁之音”莫过于主治医生说，
“现在，除了太油腻的都可以吃了”
哇哈哈哈哈哈，
容我思考一下，还有多少美食可以宠爱。。。
简直用绳命完美诠释吃货的定义！
——小鹿绾绾
说到吃，没有什么能逃过吃货的火眼金睛的。即使有，那也是来两斤尝尝。。。
养生鼻祖*帝说了，
春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。
——《*帝内经·四气调神大论》
辣么，一起看看春季肿么吃。
即便是需要经历青*不接的早春时节，人们也仍然愿意用味蕾记录舌尖上的那缕春光。时过境迁，许多童年需要野外作业才能搜罗到的美味，现在都可以在大棚里种植了，然而春天的尝鲜活动却越来越受到追捧，是的，还有什么比用舌尖感知春天更令人心动的呢？
1
瓷盆里的豆芽菜
由南向北，东北的春天总是姗姗来迟，冰雪消融、溪流淙淙、微微南来风……这一切，在东北都仿佛与立春这个节气不甚相干，但是，东北人也照例会按照节气，发上一盆豆芽，借“芽菜”的蓬勃生机，生发出一身的少阳之气，以期春生夏长。这就是《*帝内经》里面说的生与荣的开端吧？
立春那天要吃豆芽，可并不是就只是那天吃。说来也奇怪，即使是在温度湿度都一样的环境里，立春之后的豆芽也自然要生得更加葳蕤茁壮些。
关于豆芽的吃法，坊间小炒豆芽是最简单爽口的做法，讲究的人家会做得精细些，比如把豆芽叫做“掐菜”的——把绿豆芽掐去头尾。在立春那天，北方人的卷饼菜里一定要有一道“合菜”，这个合菜里面的主角就是绿豆芽。绿豆芽一定要旺火爆炒，起锅的时候点缀几根翠绿的韭菜或者蒜苗，就鲜美无比。
有一年假期，女儿自告奋勇要给大家加菜，把自己关在厨房里一顿忙，还真地做出了一道色香味俱全的菜。菜没名（不知道饭店里该怎么称呼这道菜），做法是先将豆腐切一厘米左右的薄片，裹蛋液煎至两面金*摆盘，再将旺火爆炒的绿豆芽码在豆腐上，点缀几根绿叶菜，霎时就令人眼前一亮，清爽而美味，调料也仅仅是一点点盐。
也有人喜欢在爆炒的绿豆芽里点几滴醋，或者加上几粒泰椒圈，其实不仅是酸辣可口那么简单，也应和了人体肝气的收敛与舒展——木曰曲直。
东北人还喜欢一种*豆芽，也叫大豆芽，作为中国最优质的大豆产区，这道菜几乎是东北人家家餐桌上的必备，尤其是在上世纪八十年代之前，泡得胖胖的*豆盖着湿布，经过一段时间，前端就会冒出一个嫩嫩的小芽。*豆芽不需要长到绿豆芽那么长，大概一厘米长就可以入菜，无论是炒、炖还是凉拌，都营养充足。
2
大地里的野菜
农业种植技术的进步，已经基本解决了“青*不接”这个曾经困扰着人们的大问题，“野菜充饥”对年轻人来说就是天方夜谭，“尝尝素食野味”倒是一件时尚的饕餮盛事。
俗话说：“三月三，曲么芽钻上天。”在大黑山过了近十年农耕生活的李璟说，曲么芽应该是春天地里最早出现的野菜了。不过，这也得在扣了大棚的地里，“亮地”的野菜，怎么也得晚个把月，少说。
曲么芽之后，荠菜、灰灰菜、蒲公英、山麻楂、篷篷菜……一大批野菜就破土而出。自然，每年的这个时候，挖野菜大*也都开始行动了。就像小品里演的那样，有的人巴望着吃一顿解馋，而有的人上顿下顿地吃成了内伤。
山东媳妇谷小闲嫁到东北，一年后总结了一下，凡是不认识的菜，一蘸酱，二包馅，三入锅炖了，准没错。
荠菜包饺子，应该是野菜里待遇最高的料理了，也算南北通吃，大上海的荠菜馄饨还是名牌呢！荠菜水饺或者馄饨的做法很简单，只需要把新鲜的猪肉和焯水过冷后碧绿的荠菜都剁得很细，只放酱油、盐及味精三种调味品，饺子（馄饨）的味道自然就很好，有山野的清香。小孩子的味蕾最是干净和敏锐，我女儿一岁大的那个春天，吃了安徽小阿姨亲自挖来的荠菜包成的小饺子，居然耿耿于怀，每年春天都要犒赏自己一顿才心安。
还有一种小野蒜也特别值得一提。在东北，尤其是吉林延边那一带，人们会挖小野蒜腌制一种小菜，算得上是佐餐佳品。但是一位从事餐饮行业、深谙“吃春”精髓的大哥告诉我：每年春天，他都着人用小野蒜连叶带蒜肉切细，拌上油盐，用玉米面包成皮薄馅大的菜团子，吃上几顿，排排*，他说这是春天的功课，排除*素，一身轻松！
3
树上的刺嫩芽和香椿芽
其实，冬天里从土里、树干里钻出来的一切芽，都叫芽菜，这里单独把刺嫩芽和香椿芽单列，是因为这两种芽在东北几乎是家喻户晓，也都是从树枝上长出的嫩芽。
不同的是香椿芽有一股奇特的香味，有人嗜之如命，每年春天都要吃一顿或者腌揉一坛留着慢慢吃，或炒鸡蛋，或佐粥，贪恋的就是那一股子鲜香。我女儿小的时候每每吃粥都会跟姥姥要一片“树叶”，举着“树叶”，不知不觉就吃掉了一碗粥。
我们小时候吃香椿芽都是要用盐揉过的，然后封坛保存，后来营养学家举出了亚硝酸盐的警示牌，又说香椿芽焯水就可以炒菜，试着做过，也吃了饭店里厨师的出品，比如炸香椿鱼儿，这种做法显然不符合东北的气候特点和饮食习惯，乏善可陈，几乎都不再想吃这道春天的美味了。由是感悟，祖先留下来的吃法，必定有它的自然法理，有道是“你爷爷怎么吃你就怎么吃，准没错！”深以为然。于是欣然恢复旧法炮制，鲜美无比。
刺嫩芽的味道就简单得多，也更代表东北。刺嫩芽原就是山间野味，据说就是长白山脉一带的山间杂树，带刺的，春天的时候会发出毛茸茸的嫩芽，需要戴着手套掰下来。
近年来也有大棚出产的刺嫩芽，像种菜一样拥挤在一起，完全没有山间的那种山野气象，想来味道也会差了不少。珍贵的刺嫩芽，现在每每以精美礼品包装快递到餐桌上，对东北人来说，最直接的吃法仍然是焯水蘸酱——东北的大酱几乎就是万能的，这个是后话，再议。
三月底四月初的时候，一顿刺嫩芽猪肉馅的饺子，也是引人入胜的一道美味。于是，一进入春天的节气，人们的味蕾就不由自主地升起一份期盼，与其说是馋，不如说是对新生命的期待，盼望着自己身体里的少阳之气，也如枝枝叉叉上的嫩芽一样，冲破冬藏的壁垒，迎接自己生命的又一个春天。
说了辣么多，小鹿不吃素，还是想吃红烧肉。
文丨李艳彬图丨至臻和食品工作室
编辑：小鹿绾绾
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